Vid: Rebecca Dittmar, Extension Program Specialist for Food Protection Management

Backyard egg producers may sell their eggs under certain conditions set by the Texas Department of Agriculture (TDA) and the Texas Department of State Health Services (DSHS).

Producenter som säljer ägg från sina egna flockar till slutkunden måste skaffa sig en licens från DSHS eller den lokala hälsovårdsmyndigheten. Du behöver också en licens för att sälja ägg till restauranger eller återförsäljare eller för att sälja andra producenters ägg vidare.

Om du säljer på en lantbrukarmarknad måste du uppfylla alla krav som ställs av delstaten och andra lokala myndigheter. Äggen måste alltid förvaras vid 45°F eller lägre. Producenter utan licens måste märka sina äggkartonger Ungraded följt av Produced by , tillsammans med producentens adress i läsbar, tryckt och fet stil.

Äggkartongerna måste innehålla en anvisning om säker hantering på insidan av locket eller på den huvudsakliga skylten (den del av etiketten som med största sannolikhet kommer att visas eller granskas under sedvanliga förhållanden vid utställning för detaljhandelsförsäljning) eller på informationsskylten (varje skylt bredvid den huvudsakliga skylten):

Om denna uppgift finns på insidan av locket måste orden ”Keep Refrigerated” (förvaras i kylskåp) finnas på den huvudsakliga skylten eller informationsskylten (Fig. 1).

Endast sorterade ägg av klass A eller bättre kan beskrivas som färska, gårdsägg, utvalda ägg, hennery-ägg, nylagda ägg, infertila ägg eller burägg, eller med ord som har liknande innebörd. Endast certifierade ekologiska producenter får märka sina ägg som ”ekologiska”

Licensierade producenter måste lämna månads- eller kvartalsrapporter till Texas Department of Agriculture och förvara rapporterna på den licensierade platsen i två år. Rapporterna är föremål för årlig inspektion, och böter kan utdömas vid bristande efterlevnad.

Rapporterna ska lämnas senast den 10:e i månaden efter slutet av varje rapporteringsperiod. Producenterna måste rapportera varje månad om de köper eller säljer både sorterade och osorterade ägg, eller om de är de första som tilldelar äggen en klass.

En klassningsavgift på 6 cent per 30 dussin lådor måste åtfölja månadsrapporten.

Licenstagare i en delstat kan rapportera kvartalsvis om de endast köper och säljer ägg som redan har klassificerats. Kvartalen är september-november, december-februari, mars-maj och juni-augusti.

Hanterings- och lagringsrutiner

Även om du hanterar äggen försiktigt och följer goda rutiner för jordbruksförvaltningen kommer en liten andel av äggen att vara smutsiga. Smutsiga ägg är täckta av bakterier som kan orsaka fördärv eller sjukdom om de kommer in i ägget.

Tvätta äggen ordentligt för att minimera risken för att bakterier tränger in i skalet. En slarvig tvätt kan orsaka större skada än att smutsen bara sitter kvar på skalet. Vidta åtgärder för att säkerställa att de ägg som säljs är säkra att konsumera och av högsta kvalitet:

• Samla om möjligt in ägg minst två gånger om dagen, vid middagstid och på kvällen.
• Håll boet rent. Rena bon ger vanligtvis renare ägg.
• Tvätta äggen så snart som möjligt.
• Använd tvättvatten som är minst 20°F varmare än äggets inre temperatur och minst 90°F. Användning av en tvättlösning som är kallare än ägget gör att äggets innehåll drar ihop sig och drar in förorenat vatten genom skalet.
• Välj ett tvättmedel som inte ger ägget främmande lukter.
• När du har tvättat äggen ska du skölja dem med en varmvattenspray som innehåller ett godkänt kemiskt saneringsmedel. Vattnet ska vara något varmare än tvättvattnet.
• Tvättprocessen avlägsnar det mesta av den yttre kutikeln från äggskalet, vilket ökar förlusten av koldioxid och fukt från äggets inre. För att minska denna förlust sprayar många producenter sina ägg med en lätt beläggning av mineralolja av livsmedelskvalitet. För bästa resultat bör man kontrollera hela oljesystemet, inklusive sprutmunstycken, filter och oljelagringsbehållare, ofta för att se till att utrustningen fungerar som den ska och att oljan är fri från föroreningar.
• Torka, sortera, klassificera och kyla äggen snabbt efter tvättning.
• Kyl äggen, med den lilla änden nedåt, vid 45°F eller lägre. Kylning bidrar till att bevara den inre kvaliteten och minskar risken för bakterietillväxt.
• Använd alltid nya kartonger för lagring och försäljning av ägg. Det är inte tillåtet att sälja ägg i en annan producents kartong.
• För att undvika korskontaminering, rengör och torka plastplattor noggrant efter varje användning.
• Rengör noggrant all utrustning och alla bearbetningslokaler i slutet av varje bearbetningsdag; se till att de förblir någorlunda rena under hela bearbetningsskiftet.
• Håll behandlingsutrustningen tillräckligt långt från väggar och annan utrustning så att den kan rengöras, underhållas och inspekteras.
• Skapa tillräckligt med takbelysning för att underlätta rengöringen av rummet.

Anmärkningar: Detta är bara grundläggande riktlinjer. Innan du säljer ägg bör du granska och följa rekommendationerna i den aktuella versionen av Regulations Governing the Voluntary Grading of Shell Eggs, som finns på https://www.ams.usda.gov/sites/default/files/media/Regulations%20for%20Voluntary%20 Grading%20of%20Shell%20Eggs.pdf.

Kokmetoder

Konsumenter bör förvara sina ägg i kylskåpet tills de används. Ät aldrig råa ägg.

USA:s jordbruksdepartement rekommenderar att alla ägg och äggrätter tillagas tills gulorna är fasta eller till en lägsta innertemperatur på 160°F. Använd en mattermometer för att mäta temperaturen.

När du lagar recept som kräver råa eller otillräckligt kokta ägg, använd pastöriserade ägg eller äggprodukter.

För mer information

Sortering av ägg: Texas A&M Poultry Science Center, 979-845-4319. USDA Egg-Grading Manual, https://www.ams.usda.gov/

Hantering och konsumtion av gårdsägg: County office, Texas A&M AgriLife Extension Service, http://counties.agrilife.org/

Hantering av gårdsägg: Småskalig hantering av ägg, http://sd.appstate.edu

För att få en ägglicens: Texas Department of Agriculture Egg Quality Program, 512-463-7698, http://texasagriculture.gov

Observering av försäljningstillstånd: Texas Department of Agriculture Egg Quality Program, 512-463-7698, http://texasagriculture.gov

Observering av försäljningstillstånd: DSHS-Retail Food Establishments Group, 512-834-6753, https://www.dshs.state.tx.us/

Organisk certifiering: Organisk certifieringsavdelning, Texas Department of Agriculture, 512-936-178, https://www.texasagriculture.gov/RegulatoryPrograms/Organics/OrganicContacts.aspx

Download a printer-friendly version of this publication: Selling Yard Eggs in Texas

Har du en fråga – eller behöver du kontakta en expert?

Kontakta ditt länskontor