By: Rebecca Dittmar, Extension Program Specialist for Food Protection Management

Pihamunantuottajat voivat myydä kananmuniaan tietyin ehdoin, jotka Teksasin maatalousministeriö (TDA) ja Teksasin osavaltion terveyspalvelujen ministeriö (DSHS) ovat asettaneet.

Tuottajien, jotka myyvät munia omasta parvestaan loppuasiakkaalle, on saatava lupa DSHS:ltä tai paikalliselta terveysvirastolta. Tarvitset luvan myös myydäksesi munia ravintoloille tai vähittäiskauppiaille tai jälleenmyydäksesi muiden tuottajien munia.

Jos myyt viljelijämarkkinoilla, sinun on täytettävä kaikki osavaltion ja muiden paikallisten viranomaisten asettamat vaatimukset. Munat on aina varastoitava vähintään 45°F:n lämpötilassa. Luvattomien tuottajien on merkittävä munapakkauksiinsa merkintä Ungraded (luokittelematon) ja sen jälkeen Produced by (tuotettu) sekä tuottajan osoite luettavin, painetuin ja lihavoituin kirjaimin.

Munapakkauksissa on oltava turvallista käsittelyä koskeva ilmoitus kannen sisäpuolella tai pääasiallisessa näyttötaulussa (etiketin se osa, joka todennäköisimmin asetetaan näytteille tai tutkitaan vähittäismyyntiä varten tavanomaisissa näytteilleasetteluolosuhteissa) tai informaatiopaneelissa (mikä tahansa pääasiallista näyttötaulua seuraava paneeli):

Jos tämä lauseke on kannen sisäpuolella, sanat Keep Refrigerated (Pidä jääkaapissa) on oltava pääasiallisessa esittelytaulussa tai informaatiotaulussa (kuva. 1.

Ainoastaan A-luokan tai sitä parempaan luokkaan luokiteltuja munia voidaan kuvata tuoreina, pihamunina, valikoituina, hennamunina, uunituoreina, hedelmöittymättöminä, häkkimunina tai häkkimunina tai sanoilla, joilla on samanlainen merkitys. Ainoastaan sertifioidut luomutuottajat voivat merkitä kananmunansa ”luomumuniksi”.

Luvan saaneiden tuottajien on toimitettava kuukausi- tai neljännesvuosiraportit Teksasin maatalousministeriölle ja säilytettävä raportit luvan saaneessa toimipaikassa kahden vuoden ajan. Raportit tarkastetaan vuosittain, ja säännösten noudattamatta jättämisestä voidaan määrätä sakkoja.

Raportit on toimitettava kunkin raportointijakson päättymistä seuraavan kuukauden 10. päivään mennessä. Tuottajien on raportoitava kuukausittain, jos ne ostavat tai myyvät sekä luokiteltuja että luokittelemattomia munia tai jos ne ovat ensimmäisiä, jotka antavat munille luokituksen.

Kuukausiraporttiin on liitettävä luokitusmaksu, jonka suuruus on 6 senttiä 30 tusinaa kohti.

Valtion sisäiset lisenssinhaltijat voivat raportoida neljännesvuosittain, jos ne ostavat ja myyvät vain jo luokiteltuja munia. Neljännesvuosittain syys-marraskuu, joulu-helmikuu, maalis-toukokuu ja kesä-elokuu.

Käsittely- ja varastointikäytännöt

Kaikkakin munia käsitellään huolellisesti ja noudatetaan hyviä tilanhoitokäytäntöjä, pieni osa munista on likaisia. Likaisissa munissa on bakteereja, jotka voivat aiheuttaa pilaantumista tai sairastumista, jos ne pääsevät munan sisään.

Pese munat kunnolla, jotta bakteerien tunkeutuminen kuoreen on mahdollisimman vähäistä. Huolimaton pesu voi aiheuttaa enemmän vahinkoa kuin pelkän lian jättäminen kuoreen. Ryhdy toimiin varmistaaksesi, että myytävät munat ovat turvallisia syödä ja korkealaatuisia:

• Kerää munat mahdollisuuksien mukaan vähintään kahdesti päivässä, keskipäivällä ja illalla.
• Pitäkää pesät puhtaina. Puhtaat pesät johtavat yleensä puhtaampiin muniin.
• Pese munat mahdollisimman pian.
• Käytä pesuvettä, joka on vähintään 20°F lämpimämpää kuin munan sisälämpötila ja vähintään 90°F. Munaa kylmemmän pesuliuoksen käyttäminen aiheuttaa munan sisällön supistumista ja saastuneen veden imeytymistä kuoren läpi.
• Valitse pesuaine, joka ei aiheuta munaan vieraita hajuja.
• Pesun jälkeen huuhtele munat lämpimällä vesisuihkulla, joka sisältää hyväksyttyä kemiallista desinfiointiainetta. Veden tulisi olla hieman lämpimämpää kuin pesuveden.
• Pesuprosessi poistaa suurimman osan munankuoren ulommasta kynsinauhasta, mikä lisää hiilidioksidin ja kosteuden häviämistä munan sisältä. Tämän hävikin vähentämiseksi monet tuottajat suihkuttavat munia kevyellä pinnoitteella elintarvikekelpoista mineraaliöljyä. Parhaan tuloksen saavuttamiseksi koko öljytysjärjestelmä, mukaan lukien ruiskutussuuttimet, suodattimet ja öljysäiliö, on tarkistettava usein sen varmistamiseksi, että laitteet toimivat oikein ja että öljy ei ole saastunut.
• Kuivaa, lajittele, lajittele ja jäähdytä kananmunat nopeasti pesun jälkeen.
• Jäähdytä kananmunat pienestä päädystä alaspäin korkeintaan 45 °F:n lämpötilassa. Jäähdytys auttaa säilyttämään sisäisen laadun ja vähentää bakteerien kasvumahdollisuuksia.
• Käytä aina uusia kartonkipakkauksia munien säilytykseen ja myyntiin. Munia ei saa myydä toisen tuottajan laatikossa.
• Ristikontaminaation välttämiseksi puhdista ja kuivaa muoviset tasot huolellisesti jokaisen käyttökerran jälkeen.
• Puhdista kaikki laitteet ja käsittelytilat huolellisesti jokaisen käsittelypäivän päätteeksi; varmista, että ne pysyvät kohtuullisen puhtaina koko käsittelyvuoron ajan.
• Pitäkää käsittelylaitteet riittävän kaukana seinistä ja muista laitteista, jotta ne voidaan puhdistaa, huoltaa ja tarkastaa.
• Tarjotkaa riittävät ylävalot, jotta huoneen puhdistaminen on helpompaa.

Huomautus: Nämä ovat vain perusohjeita. Ennen kananmunien myyntiä on syytä tarkistaa ja noudattaa suosituksia, jotka on esitetty voimassa olevassa versiossa Regulations Governing the Voluntary Grading of Shell Eggs (Kuorimunien vapaaehtoista luokittelua koskevat määräykset), joka on saatavilla osoitteessa https://www.ams.usda.gov/sites/default/files/media/Regulations%20for%20Voluntary%20 Grading%20of%20Shell%20Eggs.pdf.

Kypsennyskäytännöt

Kuluttajien on säilytettävä kananmunia jääkaapissa käyttökuntoon. Älä koskaan syö raakoja munia.

Yhdysvaltion maatalousministeriö suosittelee, että kaikki munat ja munaruoat kypsennetään, kunnes keltuaiset ovat kiinteitä tai kunnes niiden sisälämpötila on vähintään 160°F. Käytä lämpötilan mittaamiseen elintarvikelämpömittaria.

Kun valmistat reseptejä, joissa vaaditaan raakoja tai alikypsiä munia, käytä pastöroituja munia tai munatuotteita.

Lisätietoa

Munien luokittelu: Texas A&M Poultry Science Center, 979-845-4319. USDA Egg-Grading Manual, https://www.ams.usda.gov/

Handling and consumption yard eggs: County office, Texas A&M AgriLife Extension Service, http://counties.agrilife.org/

Handling yard eggs: Small-Scale Egg Handling, http://sd.appstate.edu

Obtaining an egg license: Texas Department of Agriculture Egg Quality Program, 512-463-7698, http://texasagriculture.gov

Lupien saaminen vähittäismyyntiin: DSHS-Retail Food Establishments Group, 512-834-6753, https://www.dshs.state.tx.us/

Organic certification: Luomusertifiointiosasto, Texasin maatalousministeriö, 512-936-178, https://www.texasagriculture.gov/RegulatoryPrograms/Organics/OrganicContacts.aspx

Lataa tulostinystävällinen versio tästä julkaisusta: Selling Yard Eggs in Texas

Onko sinulla kysyttävää -tai haluatko ottaa yhteyttä asiantuntijaan?

Ota yhteyttä piirikuntasi toimistoon