Von: Rebecca Dittmar, Extension Program Specialist for Food Protection Management

Hinterhof-Eierproduzenten dürfen ihre Eier unter bestimmten Bedingungen verkaufen, die vom Texas Department of Agriculture (TDA) und dem Texas Department of State Health Services (DSHS) festgelegt werden.

Erzeuger, die Eier aus ihren eigenen Herden an den Endkunden verkaufen, müssen eine Lizenz vom DSHS oder ihrem örtlichen Gesundheitsamt erhalten. Sie benötigen auch eine Lizenz für den Verkauf von Eiern an Restaurants oder Einzelhändler oder für den Weiterverkauf von Eiern anderer Erzeuger.

Wenn Sie auf einem Bauernmarkt verkaufen, müssen Sie alle Anforderungen erfüllen, die von staatlichen und anderen lokalen Behörden festgelegt wurden. Die Eier müssen immer bei einer Temperatur von höchstens 45° C gelagert werden. Erzeuger ohne Lizenz müssen ihre Eierkartons mit der Aufschrift „Ungraded“, gefolgt von „Produced by“, und der Adresse des Erzeugers in lesbarer, fettgedruckter Schrift versehen.

Die Eierkartons müssen einen Hinweis auf die sichere Handhabung im Deckel oder auf dem Hauptausstellungsfeld (der Teil eines Etiketts, der unter den üblichen Bedingungen der Auslage im Einzelhandel am ehesten ausgestellt oder untersucht wird) oder dem Informationsfeld (ein Feld neben dem Hauptausstellungsfeld) enthalten:

Wenn diese Angabe auf der Innenseite des Deckels erscheint, müssen die Worte Keep Refrigerated (Kühl aufbewahren) auf dem Hauptausstellungsfeld oder dem Informationsfeld erscheinen (Abb. 1).

Nur sortierte Eier der Güteklasse A oder besser dürfen als frisch, vom Hof, selektiert, aus der Henne, neu gelegt, unfruchtbar oder aus Käfighaltung oder mit Begriffen ähnlicher Bedeutung bezeichnet werden. Nur zertifizierte ökologische Erzeuger dürfen ihre Eier als „ökologisch“ kennzeichnen.

Lizenzierte Erzeuger müssen dem texanischen Landwirtschaftsministerium monatliche oder vierteljährliche Berichte vorlegen und diese Berichte zwei Jahre lang am lizenzierten Standort aufbewahren. Die Berichte unterliegen einer jährlichen Kontrolle, und bei Nichteinhaltung können Geldstrafen verhängt werden.

Die Berichte sind bis zum 10. des Monats nach Ende des jeweiligen Berichtszeitraums fällig. Die Erzeuger müssen monatlich Bericht erstatten, wenn sie sowohl sortierte als auch nicht sortierte Eier kaufen oder verkaufen oder wenn sie den Eiern als erste eine Güteklasse zuweisen.

Dem monatlichen Bericht ist eine Sortiergebühr von 6 Cent pro 30 Dutzend Kisten beizufügen.

Im Inland ansässige Lizenznehmer können vierteljährlich Bericht erstatten, wenn sie nur Eier kaufen und verkaufen, die bereits sortiert worden sind. Die Vierteljahreszeiträume sind September-November, Dezember-Februar, März-Mai und Juni-August.

Handhabungs- und Lagerungspraktiken

Auch wenn Sie die Eier sorgfältig behandeln und gute landwirtschaftliche Praktiken anwenden, wird ein kleiner Prozentsatz der Eier schmutzig sein. Schmutzige Eier sind mit Bakterien bedeckt, die verderben oder Krankheiten verursachen können, wenn sie in das Ei eindringen.

Waschen Sie die Eier richtig, um die Wahrscheinlichkeit zu minimieren, dass Bakterien in die Schale eindringen. Unvorsichtiges Waschen kann mehr Schaden anrichten, als nur den Schmutz auf der Schale zu lassen. Ergreifen Sie Maßnahmen, um sicherzustellen, dass die verkauften Eier sicher zu verzehren und von höchster Qualität sind:

• Sammeln Sie die Eier nach Möglichkeit mindestens zweimal am Tag, mittags und abends.
• Halten Sie die Nester sauber. Saubere Nester führen in der Regel zu saubereren Eiern.
• Waschen Sie die Eier so bald wie möglich.
• Verwenden Sie Waschwasser, das mindestens 20°F wärmer ist als die Innentemperatur des Eies und mindestens 90°F beträgt. Die Verwendung einer Waschlösung, die kälter ist als das Ei, führt dazu, dass sich der Eiinhalt zusammenzieht und verschmutztes Wasser durch die Schale einzieht.
• Wählen Sie ein Waschmittel, das dem Ei keine fremden Gerüche verleiht.
• Nach dem Waschen der Eier spülen Sie sie mit einem warmen Wasserspray ab, das ein zugelassenes chemisches Desinfektionsmittel enthält. Das Wasser sollte etwas wärmer sein als das Waschwasser.
• Durch das Waschen wird der größte Teil der äußeren Kutikula von der Eierschale entfernt, was den Verlust von Kohlendioxid und Feuchtigkeit aus dem Inneren des Eies erhöht. Um diesen Verlust zu verringern, besprühen viele Erzeuger ihre Eier mit einer leichten Schicht aus lebensmittelechtem Mineralöl. Um beste Ergebnisse zu erzielen, sollten Sie das gesamte Ölsystem, einschließlich der Sprühdüsen, Filter und des Ölvorratsbehälters, häufig überprüfen, um sicherzustellen, dass die Geräte ordnungsgemäß funktionieren und das Öl frei von Verunreinigungen ist.
• Trocknen, sortieren, sortieren und kühlen Sie die Eier nach dem Waschen schnell.
• Kühlen Sie die Eier mit dem kleinen Ende nach unten bei 45°F oder darunter. Die Kühlung trägt dazu bei, die innere Qualität der Eier zu erhalten und verringert die Möglichkeit des Bakterienwachstums.
• Verwenden Sie für die Lagerung und den Verkauf von Eiern stets neue Kartons. Es ist nicht zulässig, Eier in den Kartons eines anderen Erzeugers zu verkaufen.
• Um Kreuzkontaminationen zu vermeiden, reinigen und trocknen Sie Plastikflachen nach jedem Gebrauch gründlich.
• Reinigen Sie alle Geräte und Verarbeitungsräume am Ende eines jeden Verarbeitungstages gründlich; stellen Sie sicher, dass sie während der gesamten Verarbeitungsschicht einigermaßen sauber bleiben.
• Halten Sie die Verarbeitungsgeräte weit genug von den Wänden und anderen Geräten entfernt, damit sie gereinigt, gewartet und inspiziert werden können.
• Stellen Sie ausreichend Deckenbeleuchtung bereit, um die Reinigung des Raumes zu erleichtern.

Hinweis: Dies sind nur grundlegende Richtlinien. Bevor Sie Eier verkaufen, sollten Sie die Empfehlungen in der aktuellen Version der „Regulations Governing the Voluntary Grading of Shell Eggs“ lesen und befolgen, die unter https://www.ams.usda.gov/sites/default/files/media/Regulations%20for%20Voluntary%20 Grading%20of%20Shell%20Eggs.pdf.

Kochpraktiken

Verbraucher sollten ihre Eier bis zur Verwendung im Kühlschrank lagern. Essen Sie niemals rohe Eier.

Das US-Landwirtschaftsministerium empfiehlt, alle Eier und Eierspeisen zu kochen, bis das Eigelb fest ist oder eine Innentemperatur von mindestens 160°F erreicht hat. Verwenden Sie ein Lebensmittelthermometer, um die Temperatur zu messen.

Wenn Sie Rezepte zubereiten, die rohe oder nicht ausreichend gekochte Eier verlangen, verwenden Sie pasteurisierte Eier oder Eiprodukte.

Für weitere Informationen

Eier sortieren: Texas A&M Poultry Science Center, 979-845-4319. USDA Egg-Grading Manual, https://www.ams.usda.gov/

Handhabung und Verbrauch von Hofeiern: County Office, Texas A&M AgriLife Extension Service, http://counties.agrilife.org/

Handhabung von Hofeiern: Small-Scale Egg Handling, http://sd.appstate.edu

Erhalt einer Eierlizenz: Texas Department of Agriculture Egg Quality Program, 512-463-7698, http://texasagriculture.gov

Erhalt von Einzelhandelsgenehmigungen: DSHS-Retail Food Establishments Group, 512-834-6753, https://www.dshs.state.tx.us/

Organische Zertifizierung: Abteilung für Bio-Zertifizierung, Texas Department of Agriculture, 512-936-178, https://www.texasagriculture.gov/RegulatoryPrograms/Organics/OrganicContacts.aspx

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