Vânzarea ouălor de curte în Texas

De către: Rebecca Dittmar, Extension Program Specialist for Food Protection Management

yardeggsfig1

Producătorii de ouă din curte își pot vinde ouăle în anumite condiții stabilite de Texas Department of Agriculture (TDA) și Texas Department of State Health Services (DSHS).

Producătorii care vând ouă de la propriile efective către clientul final trebuie să obțină o licență de la DSHS sau de la departamentul local de sănătate. De asemenea, aveți nevoie de o licență pentru a vinde ouă restaurantelor sau comercianților cu amănuntul sau pentru a revinde ouăle altor producători.

Dacă vindeți la o piață agricolă, trebuie să îndepliniți toate cerințele stabilite de stat și de alte jurisdicții locale. Ouăle trebuie să fie întotdeauna depozitate la o temperatură de 45°F sau mai mică. Producătorii fără licență trebuie să eticheteze cutiile de ouă Ungraded urmat de Produced by , împreună cu adresa producătorului în caractere lizibile, tipărite cu bold.

yardeggsfig2

yardeggsfig3

Cutiile de ouă trebuie să includă o declarație privind instrucțiunile de manipulare în condiții de siguranță în interiorul capacului sau pe panoul principal de afișare (partea unei etichete care este cel mai probabil să fie afișată sau examinată în condițiile obișnuite de expunere pentru vânzarea cu amănuntul) sau pe panoul de informații (orice panou de lângă panoul principal de afișare):

figure-126-safe-handling-instructions

Dacă această mențiune apare în interiorul capacului, cuvintele Păstrați la frigider trebuie să apară pe panoul principal de prezentare sau pe panoul de informații (Fig. 1).

figure-127-parts-of-an-egg-carton

Numai ouăle din categoria A sau mai bune pot fi descrise ca fiind proaspete, de curte, selectate, de curte, de coteț, nou-nouțe, infertile sau de cușcă, sau cu cuvinte care au semnificații similare. Numai producătorii biologici certificați își pot eticheta ouăle ca fiind „organice.”

Producătorii licențiați trebuie să prezinte rapoarte lunare sau trimestriale Departamentului de Agricultură din Texas și să păstreze rapoartele la locația licențiată timp de 2 ani. Rapoartele fac obiectul unei inspecții anuale și pot fi aplicate amenzi în caz de neconformitate.

Rapoartele trebuie depuse până la data de 10 a lunii următoare sfârșitului fiecărei perioade de raportare. Producătorii trebuie să raporteze lunar dacă cumpără sau vând atât ouă clasificate, cât și ouă neclasificate, sau dacă sunt primii care atribuie o categorie ouălor.

O taxă de clasificare de 6 cenți pentru fiecare cutie de 30 de duzini trebuie să însoțească raportul lunar.

Locatarii din interiorul statului pot raporta trimestrial dacă cumpără și vând numai ouă care au fost deja clasificate. Trimestrele sunt septembrie-noiembrie, decembrie-februarie, martie-mai și iunie-august.

Practici de manipulare și depozitare

Chiar dacă manipulați ouăle cu atenție și urmați bunele practici de gestionare a fermei, un mic procent de ouă va fi murdar. Ouăle murdare sunt acoperite cu bacterii care pot cauza deteriorare sau îmbolnăvire dacă pătrund în ou.

Spălați ouăle în mod corespunzător pentru a minimiza șansele ca bacteriile să pătrundă în coajă. Spălarea neglijentă poate provoca mai multe daune decât lăsarea murdăriei pe coajă. Luați măsuri pentru a vă asigura că ouăle vândute sunt sigure pentru consum și de cea mai bună calitate:

  • Dacă este posibil, colectați ouăle de cel puțin două ori pe zi, la prânz și seara.
  • Mențineți cuiburile curate. Cuiburile curate rezultă, de obicei, în ouă mai curate.
  • Spălați ouăle cât mai curând posibil.
  • Utilizați apă de spălare care este cu cel puțin 20°F mai caldă decât temperatura internă a oului și la un minim de 90°F. Utilizarea unei soluții de spălare care este mai rece decât oul face ca conținutul oului să se contracte și să atragă apă poluată prin coajă.
  • Alegeți un detergent care nu transmite mirosuri străine oului.
  • După spălarea ouălor, clătiți-le cu un spray cu apă caldă care conține un dezinfectant chimic aprobat. Apa ar trebui să fie ușor mai caldă decât apa de spălare.
  • Procesul de spălare îndepărtează cea mai mare parte a cuticulei exterioare a cojii de ou, ceea ce crește pierderea de dioxid de carbon și umiditate din interiorul oului. Pentru a reduce această pierdere, mulți producători își stropesc ouăle cu un strat ușor de ulei mineral de calitate alimentară. Pentru cele mai bune rezultate, verificați des întregul sistem de ungere, inclusiv duzele de pulverizare, filtrele și rezervorul de stocare a uleiului, pentru a vă asigura că echipamentul funcționează corect și că uleiul nu este contaminat.
  • Secați, sortați, clasificați și răciți rapid ouăle după spălare.
  • Refrigerați ouăle, cu capătul mic în jos, la o temperatură de 45°F sau mai mică. Refrigerarea ajută la păstrarea calității interne și reduce potențialul de creștere bacteriană.
  • Utilizați întotdeauna cutii de carton noi pentru depozitarea și vânzarea ouălor. Nu este permisă vânzarea ouălor în cutia de carton a altui producător.
  • Pentru a evita contaminarea încrucișată, curățați și uscați temeinic platourile de plastic după fiecare utilizare.
  • Curățați temeinic toate echipamentele și încăperile de procesare la sfârșitul fiecărei zile de procesare; asigurați-vă că acestea rămân rezonabil de curate pe toată durata schimbului de procesare.
  • Păstrați echipamentul de procesare suficient de departe de pereți și de alte echipamente pentru ca acesta să poată fi curățat, întreținut și inspectat.
  • Asigurați suficiente lumini deasupra capului pentru a facilita curățarea încăperii.

yardeggsfig5

Nota: Acestea sunt doar orientări de bază. Înainte de a vinde ouă, revizuiți și urmați recomandările prezentate în versiunea actuală a Regulamentului privind clasificarea voluntară a ouălor în coajă, care este disponibil la https://www.ams.usda.gov/sites/default/files/media/Regulations%20for%20Voluntary%20Grading%20of%20Shell%20Eggs.pdf.

Practici de gătit

Consumatorii ar trebui să păstreze ouăle în frigider până la utilizare. Nu mâncați niciodată ouă crude.

Departamentul de Agricultură al SUA recomandă ca toate ouăle și mâncărurile pe bază de ouă să fie gătite până când gălbenușurile sunt tari sau până la o temperatură internă minimă de 160°F. Folosiți un termometru alimentar pentru a măsura temperatura.

Când pregătiți rețete care cer ouă crude sau insuficient gătite, folosiți ouă pasteurizate sau produse din ouă.

Pentru mai multe informații

Clasificarea ouălor: Texas A&M Poultry Science Center, 979-845-4319. USDA Egg-Grading Manual, https://www.ams.usda.gov/

Manipularea și consumarea ouălor de curte: Biroul județean, Texas A&M AgriLife Extension Service, http://counties.agrilife.org/

Manipularea ouălor de curte: Small-Scale Egg Handling, http://sd.appstate.edu

Obținerea unei licențe pentru ouă: Texas Department of Agriculture Egg Quality Program, 512-463-7698, http://texasagriculture.gov

Obținerea permiselor de vânzare cu amănuntul: DSHS-Retail Food Establishments Group, 512-834-6753, https://www.dshs.state.tx.us/

Certificare organică: Organic certification department, Texas Department of Agriculture, 512-936-178, https://www.texasagriculture.gov/RegulatoryPrograms/Organics/OrganicContacts.aspx

Download a printer-friendly version of this publication: Vânzarea ouălor de curte în Texas

Aveți o întrebare – sau- aveți nevoie să contactați un expert?

Contactați biroul dvs. județean

.