Af: Rebecca Dittmar, Extension Program Specialist for Food Protection Management

Backyard-ægproducenter må sælge deres æg på visse betingelser, der er fastsat af Texas Department of Agriculture (TDA) og Texas Department of State Health Services (DSHS).

Producenter, der sælger æg fra deres egne flokke til slutkunden, skal have en licens fra DSHS eller deres lokale sundhedsafdeling. Du skal også have en licens for at sælge æg til restauranter eller detailhandlere eller for at videresælge andre producenters æg.

Hvis du sælger på et landbrugsmarked, skal du opfylde alle de krav, der er fastsat af staten og andre lokale jurisdiktioner. Æggene skal altid opbevares ved 45°F eller lavere. Producenter uden licens skal mærke deres æggekartoner med Ungraded efterfulgt af Produced by , sammen med producentens adresse med letlæselig, trykt og fed skrift.

Æggekartonerne skal indeholde en anvisning om sikker håndtering inde i låget eller på det primære displaypanel (den del af en etiket, der med størst sandsynlighed vil blive vist eller undersøgt under sædvanlige udstillingsforhold i forbindelse med detailsalg) eller informationspanelet (ethvert panel ved siden af det primære displaypanel):

Hvis denne angivelse findes på indersiden af låget, skal ordene “Keep Refrigerated” (Opbevares i køleskab) være anført på hoveddisplay- eller informationspanelet (fig. 1).

Kun sorterede æg af klasse A eller bedre kan betegnes som friske, gårdæg, udvalgte, hennery-, nylagte, ufrugtbare eller buræg eller med ord, der har lignende betydninger. Kun certificerede økologiske producenter kan mærke deres æg som værende “økologiske”.”

Licenserede producenter skal indsende månedlige eller kvartalsvise rapporter til Texas Department of Agriculture og opbevare rapporterne på det godkendte sted i 2 år. Rapporterne er underlagt årlig inspektion, og der kan idømmes bøder ved manglende overholdelse.

Rapporterne skal være indsendt senest den 10. i måneden efter afslutningen af hver rapporteringsperiode. Producenterne skal indberette hver måned, hvis de køber eller sælger både sorterede og usorterede æg, eller hvis de er de første, der tildeler æggene en klasse.

Et sorteringsgebyr på 6 cent pr. kasse på 30 dusin skal ledsage den månedlige indberetning.

Licensindehavere i staten kan indberette hvert kvartal, hvis de kun køber og sælger æg, der allerede er blevet klassificeret. Kvartalerne løber fra september-november, december-februar, marts-maj og juni-august.

Håndtering og opbevaringspraksis

Selv om du håndterer æggene omhyggeligt og følger god landbrugsdriftspraksis, vil en lille procentdel af æggene være snavsede. Beskidte æg er dækket af bakterier, som kan forårsage fordærv eller sygdom, hvis de trænger ind i ægget.

Vask æggene korrekt for at minimere risikoen for, at bakterier trænger ind i skallen. Uforsigtig vask kan forårsage større skade end blot at lade snavset sidde på skallen. Tag skridt til at sikre, at de æg, der sælges, er sikre at konsumere og af højeste kvalitet:

• Saml om muligt æggene mindst to gange om dagen, ved middagstid og om aftenen.
• Hold rederne rene. Rene reder resulterer normalt i renere æg.
• Vask æggene så hurtigt som muligt.
• Brug vaskevand, der er mindst 20°F varmere end æggenes indre temperatur og mindst 90°F. Brug af en vaskeopløsning, der er koldere end ægget, medfører, at ægindholdet trækker sig sammen og suger forurenet vand ind gennem skallen.
• Vælg et vaskemiddel, der ikke giver ægget fremmede lugte.
• Når æggene er vasket, skylles de med en spray med varmt vand, der indeholder et godkendt kemisk desinfektionsmiddel. Vandet skal være lidt varmere end vaskevandet.
• Vaskprocessen fjerner det meste af den ydre kutikula fra æggeskallen, hvilket øger tabet af kuldioxid og fugt fra ægets indre. For at reducere dette tab sprøjter mange producenter deres æg med en let belægning af mineralolie af fødevarekvalitet. For at opnå de bedste resultater skal hele olieringssystemet, herunder sprøjtedyser, filtre og oliebeholder, kontrolleres ofte for at sikre, at udstyret fungerer korrekt, og at olien er fri for forurening.
• Tør, sortere, sortere og køle æggene hurtigt efter vask.
• Køle æggene med den lille ende nedad ved 45°F eller derunder. Køling bidrager til at bevare den indre kvalitet og reducerer risikoen for bakterievækst.
• Brug altid nye kartoner til opbevaring og salg af æg. Det er ikke tilladt at sælge æg i en anden producents karton.
• For at undgå krydskontaminering skal plastflader rengøres og tørres grundigt efter hver brug.
• Rengør alt udstyr og forarbejdningsrum grundigt ved afslutningen af hver forarbejdningsdag; sørg for, at de forbliver rimeligt rene i hele forarbejdningsskiftet.
• Hold forarbejdningsudstyret langt nok væk fra vægge og andet udstyr til, at det kan rengøres, vedligeholdes og inspiceres.
• Sørg for tilstrækkelig ovenlys for at lette rengøringen af rummet.

OBS: Dette er blot grundlæggende retningslinjer. Før du sælger æg, bør du gennemgå og følge anbefalingerne i den gældende version af Regulations Governing the Voluntary Grading of Shell Eggs, som findes på https://www.ams.usda.gov/sites/default/files/media/Regulations%20for%20Voluntary%20 Grading%20of%20Shell%20Eggs.pdf.

Køkkenpraksis

Forbrugerne bør opbevare deres æg i køleskabet, indtil de anvendes. Spis aldrig rå æg.

Det amerikanske landbrugsministerium anbefaler, at alle æg og æggeretter koges, indtil æggeblommerne er faste eller til en indre temperatur på mindst 160°F. Brug et fødevaretermometer til at måle temperaturen.

Ved tilberedning af opskrifter, der kræver rå eller ukogte æg, skal du bruge pasteuriserede æg eller ægprodukter.

For yderligere oplysninger

Sortering af æg: Texas A&M Poultry Science Center, 979-845-4319. USDA Egg-Grading Manual, https://www.ams.usda.gov/

Håndtering og indtagelse af gårdæg: County office, Texas A&M AgriLife Extension Service, http://counties.agrilife.org/

Håndtering af gårdæg: Small-Scale Egg Handling, http://sd.appstate.edu

At opnå en æglicens: Texas Department of Agriculture Egg Quality Program, 512-463-7698, http://texasagriculture.gov

Opnåelse af tilladelser til detailhandel: DSHS-Retail Food Establishments Group, 512-834-6753, https://www.dshs.state.tx.us/

Organisk certificering: DSHS-Retail Food Establishments Group, 512-834-6753, https://www.dshs.state.tx.us/

Organisk certificering: Organisk certificeringsafdeling, Texas Department of Agriculture, 512-936-178, https://www.texasagriculture.gov/RegulatoryPrograms/Organics/OrganicContacts.aspx

Download en printervenlig version af denne publikation: Selling Yard Eggs in Texas

Har du et spørgsmål -eller- brug for at kontakte en ekspert?

Kontakt dit amtskontor