Eieren uit de tuin verkopen in Texas

Door: Rebecca Dittmar, Extension Program Specialist for Food Protection Management

yardeggsfig1

Backyard egg producers mogen hun eieren verkopen onder bepaalde voorwaarden die zijn vastgesteld door het Texas Department of Agriculture (TDA) en het Texas Department of State Health Services (DSHS).

Producenten die eieren van hun eigen koppels aan de eindklant verkopen, moeten een vergunning aanvragen bij DSHS of hun plaatselijke gezondheidsdienst. U hebt ook een vergunning nodig om eieren te verkopen aan restaurants of detailhandelaren of om eieren van andere producenten door te verkopen.

Als u op een boerenmarkt verkoopt, moet u aan alle eisen voldoen die door de staat en andere lokale jurisdicties worden gesteld. De eieren moeten altijd worden opgeslagen bij 45°F of lager. Producenten zonder vergunning moeten hun eierdoosjes voorzien van een etiket met de vermelding “Ungraded” gevolgd door “Produced by”, gevolgd door het adres van de producent in leesbare, vetgedrukte drukletters.

yardeggsfig2

yardeggsfig3

Op het deksel of op het hoofddisplaypaneel (het deel van een etiket dat het meest waarschijnlijk zal worden getoond of onderzocht onder de gebruikelijke omstandigheden van uitstalling voor de detailhandel) of op het informatiepaneel (een paneel naast het hoofddisplaypaneel) moeten de eierdoosjes de vermelding “Instructies voor veilig gebruik” bevatten:

figure-126-safe-handling-instructions

Als deze vermelding zich aan de binnenkant van het deksel bevindt, moeten de woorden “Bewaren in de koelkast” op het hoofd- of informatiepaneel worden aangebracht (fig. 1).

figure-127-parts-of-an-egg-carton

Alleen gesorteerde eieren van klasse A of beter mogen worden aangeduid als vers, afkomstig van het erf, geselecteerd, hennerij, nieuw gelegd, onvruchtbaar, of kooi, of met woorden die een vergelijkbare betekenis hebben. Alleen gecertificeerde biologische producenten mogen hun eieren als “biologisch” etiketteren.”

De erkende producenten moeten maandelijkse of driemaandelijkse verslagen indienen bij het Texaanse ministerie van Landbouw en moeten de verslagen gedurende twee jaar op de erkende plaats bewaren. De verslagen worden jaarlijks geïnspecteerd en bij niet-naleving kunnen boetes worden opgelegd.

De verslagen moeten uiterlijk op de 10e van de maand na het einde van elke verslagperiode worden ingediend. Producenten moeten maandelijks rapporteren als zij zowel gesorteerde als niet-gesorteerde eieren kopen of verkopen, of als zij als eerste een klasse toekennen aan de eieren.

Een sorteervergoeding van 6 cent per doos van 30 dozijn moet bij het maandelijkse rapport worden gevoegd.

In-state vergunninghouders mogen elk kwartaal rapporteren als zij alleen eieren kopen en verkopen die al zijn gesorteerd. De kwartalen lopen van september-november, december-februari, maart-mei en juni-augustus.

Behandelings- en opslagpraktijken

Zelfs als u zorgvuldig met de eieren omgaat en goede landbouwpraktijken volgt, zal een klein percentage van de eieren vuil zijn. Vuile eieren zijn bedekt met bacteriën die bederf of ziekte kunnen veroorzaken als ze in het ei terechtkomen.

Was de eieren op de juiste manier om de kans te verkleinen dat bacteriën de schaal binnendringen. Onzorgvuldig wassen kan meer schade aanrichten dan alleen het vuil op de schaal laten zitten. Neem maatregelen om ervoor te zorgen dat de verkochte eieren veilig kunnen worden geconsumeerd en van de hoogste kwaliteit zijn:

  • Verzamel de eieren indien mogelijk ten minste tweemaal per dag, ’s middags en ’s avonds.
  • Verzorg dat de nesten schoon zijn. Schone nesten resulteren meestal in schonere eieren.
  • Was de eieren zo snel mogelijk.
  • Gebruik waswater dat ten minste 20°F warmer is dan de inwendige temperatuur van het ei en ten minste 90°F bedraagt. Gebruik van een wasoplossing die kouder is dan het ei zorgt ervoor dat de ei-inhoud samentrekt en verontreinigd water door de schaal naar binnen trekt.
  • Kies een wasmiddel dat geen vreemde geuren aan het ei afgeeft.
  • Na het wassen van de eieren spoelt u ze met een warmwaterspuit met een goedgekeurd chemisch ontsmettingsmiddel. Het water moet iets warmer zijn dan het waswater.
  • Het wasproces verwijdert het grootste deel van de buitenste schubbenlaag van de eierschaal, waardoor het verlies van kooldioxide en vocht uit het binnenste van het ei toeneemt. Om dit verlies te beperken, besproeien veel producenten hun eieren met een lichte coating van minerale olie van levensmiddelenkwaliteit. Voor de beste resultaten, controleer het hele oliesysteem, met inbegrip van spuitmonden, filters, en olie opslagreservoir, vaak om ervoor te zorgen dat de apparatuur goed werkt en dat de olie vrij is van verontreiniging.
  • Droog, sorteer, sorteer, en koel de eieren snel na het wassen.
  • Koel de eieren, kleine kant naar beneden, bij 45 ° C of lager. Koeling helpt de interne kwaliteit te behouden en vermindert de kans op bacteriële groei.
  • Gebruik altijd nieuwe dozen voor het opslaan en verkopen van eieren. Het is niet toegestaan eieren te verkopen in dozen van andere producenten.
  • Om kruisbesmetting te voorkomen, plastic zakken na elk gebruik grondig reinigen en drogen.
  • Goed reinigen van alle apparatuur en verwerkingsruimten aan het einde van elke verwerkingsdag; zorg ervoor dat ze redelijk schoon blijven gedurende de hele verwerkingsploeg.
  • Verwijder de verwerkingsapparatuur zo ver van muren en andere apparatuur dat deze kan worden schoongemaakt, onderhouden en geïnspecteerd.
  • Zorg voor voldoende bovenlicht om het schoonmaken van de ruimte te vergemakkelijken.

yardeggsfig5

Note: Dit zijn slechts basisrichtlijnen. Voordat u eieren verkoopt, dient u de aanbevelingen in de huidige versie van de “Regulations Governing the Voluntary Grading of Shell Eggs” te bestuderen en op te volgen. Deze is te vinden op https://www.ams.usda.gov/sites/default/files/media/Regulations%20for%20Voluntary%20 Grading%20of%20Shell%20Eggs.pdf.

Cooking practices

De consument dient zijn eieren in de koelkast te bewaren totdat ze worden gebruikt. Eet nooit rauwe eieren.

Het Amerikaanse ministerie van Landbouw beveelt aan dat alle eieren en eiergerechten worden gekookt tot de dooiers stevig zijn of tot een minimum inwendige temperatuur van 160°F. Gebruik een voedselthermometer om de temperatuur te meten.

Wanneer u recepten bereidt waarin rauwe of ondergekookte eieren worden gevraagd, gebruik dan gepasteuriseerde eieren of eiproducten.

Voor meer informatie

Het sorteren van eieren: Texas A&M Poultry Science Center, 979-845-4319. USDA Egg-Grading Manual, https://www.ams.usda.gov/

Handling and consuming yard eggs: County office, Texas A&M AgriLife Extension Service, http://counties.agrilife.org/

Handling yard eggs: Small-Scale Egg Handling, http://sd.appstate.edu

Het verkrijgen van een eiervergunning: Texas Department of Agriculture Egg Quality Program, 512-463-7698, http://texasagriculture.gov

Het verkrijgen van detailhandelsvergunningen: DSHS-Retail Food Establishments Group, 512-834-6753, https://www.dshs.state.tx.us/

Organische certificering: Afdeling biologische certificering, ministerie van Landbouw van Texas, 512-936-178, https://www.texasagriculture.gov/RegulatoryPrograms/Organics/OrganicContacts.aspx

Download een printervriendelijke versie van deze publicatie: Eieren uit de tuin verkopen in Texas

Heeft u een vraag of wilt u contact opnemen met een deskundige?

Contact Your County Office