Od: Prodej vajec ze dvora v Texasu Rebecca Dittmar, Extension Program Specialist for Food Protection Management

Producenti vajec ze dvora mohou prodávat svá vejce za určitých podmínek stanovených texaským ministerstvem zemědělství (TDA) a texaským ministerstvem zdravotnictví (DSHS).

Producenti, kteří prodávají vejce z vlastních hejn konečnému zákazníkovi, musí získat licenci od DSHS nebo od místního zdravotního oddělení. Licenci potřebujete také k prodeji vajec do restaurací nebo maloobchodů nebo k dalšímu prodeji vajec jiných producentů.

Pokud prodáváte na farmářském trhu, musíte splnit všechny požadavky stanovené státními a dalšími místními orgány. Vejce musí být vždy skladována při teplotě 45 °C nebo nižší. Nelicencovaní producenti musí své kartony s vejci označit nápisem Ungraded, za kterým následuje Produced by , spolu s adresou producenta, a to čitelným, tištěným a tučným písmem.

Kartony na vejce musí obsahovat prohlášení o pokynech pro bezpečné zacházení uvnitř víka nebo na hlavním panelu (část etikety, která bude s největší pravděpodobností vystavena nebo zkoumána za obvyklých podmínek vystavení pro maloobchodní prodej) nebo informačním panelu (jakýkoli panel vedle hlavního panelu):

Pokud je toto prohlášení uvedeno uvnitř víka, musí být na hlavním zobrazovacím panelu nebo informačním panelu (obr. 1).

Pouze tříděná vejce třídy A nebo lepší mohou být označena jako čerstvá, dvorní, výběrová, slepičí, nově snesená, neplodná nebo klecová nebo slovy s podobným významem. Pouze certifikovaní ekologičtí producenti mohou svá vejce označovat jako „ekologická“.

Licencovaní producenti musí texaskému ministerstvu zemědělství předkládat měsíční nebo čtvrtletní zprávy a uchovávat je na licencovaném místě po dobu 2 let. Zprávy podléhají každoroční kontrole a za jejich nedodržení mohou být vyměřeny pokuty.

Zprávy jsou splatné do 10. dne měsíce po skončení každého vykazovaného období. Producenti musí podávat hlášení každý měsíc, pokud nakupují nebo prodávají jak tříděná, tak netříděná vejce, nebo pokud jako první přiřazují vejcím třídu.

K měsíčnímu hlášení musí být přiložen poplatek za třídění ve výši 6 centů za bednu s 30 tucty vajec.

Držitelé licence ve státě mohou podávat hlášení čtvrtletně, pokud nakupují a prodávají pouze vejce, která již byla zatříděna. Čtvrtletí probíhají od září do listopadu, od prosince do února, od března do května a od června do srpna.

Praktiky manipulace a skladování

I když s vejci zacházíte opatrně a dodržujete správné postupy hospodaření, malé procento vajec bude špinavé. Špinavá vejce jsou pokryta bakteriemi, které mohou způsobit zkažení nebo onemocnění, pokud se dostanou do vejce.

Vejce řádně umyjte, abyste minimalizovali pravděpodobnost proniknutí bakterií do skořápky. Nedbalé mytí může způsobit větší škody než pouhé ponechání nečistot na skořápce. Přijměte opatření, která zajistí, že prodávaná vejce jsou bezpečná ke konzumaci a mají nejvyšší kvalitu:

• Pokud je to možné, sbírejte vejce alespoň dvakrát denně, v poledne a večer.
• Udržujte hnízda čistá. Čistá hnízda obvykle vedou k čistším vejcím.
• Vejce umyjte co nejdříve.
• Používejte vodu na mytí, která je alespoň o 20°F teplejší než vnitřní teplota vajec a minimálně 90°F. Použití mycího roztoku, který je chladnější než vejce, způsobí, že se obsah vejce smrští a nasaje přes skořápku znečištěnou vodu.
• Vyberte mycí prostředek, který nepropůjčuje vejcím cizí pachy.
• Po umytí vajec je opláchněte teplou vodou ve spreji obsahující schválený chemický dezinfekční prostředek. Voda by měla být o něco teplejší než voda na mytí.
• Proces mytí odstraňuje většinu vnější kutikuly ze skořápky, což zvyšuje ztrátu oxidu uhličitého a vlhkosti z vnitřku vejce. Aby se tato ztráta snížila, mnoho výrobců stříká vejce lehkým nátěrem minerálního oleje potravinářské kvality. Pro dosažení nejlepších výsledků často kontrolujte celý systém olejování, včetně postřikovacích trysek, filtrů a zásobníku oleje, abyste se ujistili, že zařízení funguje správně a že olej není znečištěn.
• Po umytí vejce rychle osušte, roztřiďte, vytřiďte a ochlaďte.
• Vejce uložte do chladničky malým koncem dolů při teplotě 45 °C nebo nižší. Chlazení pomáhá zachovat vnitřní kvalitu a snižuje možnost růstu bakterií.
• Vždy používejte nové kartony pro skladování a prodej vajec. Není přípustné prodávat vejce v kartonu jiného výrobce.
• Abyste zabránili křížové kontaminaci, po každém použití důkladně vyčistěte a vysušte plastové placky.
• Na konci každého zpracovatelského dne důkladně vyčistěte všechna zařízení a zpracovatelské prostory; dbejte na to, aby zůstaly přiměřeně čisté po celou zpracovatelskou směnu.
• Udržujte zpracovatelské zařízení v dostatečné vzdálenosti od stěn a ostatních zařízení, aby bylo možné je čistit, udržovat a kontrolovat.
• Zajistěte dostatečné stropní osvětlení, které usnadní čištění místnosti.

Poznámka: Toto jsou pouze základní pokyny. Před prodejem vajec si prostudujte a dodržujte doporučení uvedená v aktuální verzi dokumentu Regulations Governing the Voluntary Grading of Shell Eggs, který je k dispozici na adrese https://www.ams.usda.gov/sites/default/files/media/Regulations%20for%20Voluntary%20 Grading%20of%20Shell%20Eggs.pdf.

Praktiky vaření

Spotřebitelé by měli vejce až do jejich použití skladovat v chladničce. Nikdy nekonzumujte syrová vejce.

Ministerstvo zemědělství USA doporučuje, aby se všechna vejce a vaječné pokrmy vařily do ztuhnutí žloutků nebo na minimální vnitřní teplotu 160 °F. K měření teploty používejte potravinářský teploměr.

Při přípravě receptů, které vyžadují syrová nebo nedovařená vejce, používejte pasterizovaná vejce nebo vaječné výrobky.

Další informace

Třídění vajec: Vědecké centrum pro drůbež v Texasu A&M, 979-845-4319. USDA Egg-Grading Manual, https://www.ams.usda.gov/

Manipulace s vejci ze dvora a jejich spotřeba: Okresní kancelář, Texas A&M AgriLife Extension Service, http://counties.agrilife.org/

Manipulace s vejci ze dvora: Manipulace s vejci v malém měřítku, http://sd.appstate.edu

Získání licence na vejce: Získání povolení k maloobchodnímu prodeji: Texas Department of Agriculture Egg Quality Program, 512-463-7698, http://texasagriculture.gov

Získání povolení k maloobchodnímu prodeji: DSHS-Retail Food Establishments Group, 512-834-6753, https://www.dshs.state.tx.us/

Organická certifikace: Oddělení ekologické certifikace, Texaské ministerstvo zemědělství, 512-936-178, https://www.texasagriculture.gov/RegulatoryPrograms/Organics/OrganicContacts.aspx

Stáhněte si verzi této publikace pro tisk: Prodej vajec ze dvora v Texasu

Máte dotaz -nebo- potřebujete kontaktovat odborníka?

Kontaktujte svůj okresní úřad

.