Por: Rebecca Dittmar, Especialista do Programa de Extensão para o Gerenciamento de Proteção de Alimentos

Os produtores de ovos de quintal podem vender seus ovos sob certas condições estabelecidas pelo Departamento de Agricultura do Texas (TDA) e pelo Departamento de Serviços de Saúde do Texas (DSHS).

Os produtores que vendem ovos de seus próprios bandos ao cliente final devem obter uma licença do DSHS ou do departamento de saúde local. Você também precisa de uma licença para vender ovos a restaurantes ou varejistas ou para revender ovos de outros produtores.

Se você vender em um mercado de fazendeiros, você deve atender a todos os requisitos estabelecidos pelo estado e outras jurisdições locais. Os ovos devem ser sempre armazenados a 45°F ou menos. Os produtores não licenciados devem rotular suas caixas de ovos Sem classificação seguida de Produzidos por , junto com o endereço do produtor em caracteres legíveis, impressos, em negrito.

As caixas de ovos devem incluir uma declaração de Instruções de Manuseio Seguro dentro da tampa ou no painel de exposição principal (a parte de um rótulo que é mais provável que seja exposta ou examinada sob condições habituais de exposição para venda a varejo) ou painel informativo (qualquer painel próximo ao painel de exposição principal):

Se esta declaração aparecer dentro da tampa, as palavras Keep Refrigerated devem aparecer no painel do display principal ou no painel de informação (Fig. 1).

Os ovos de grau A ou superior só podem ser descritos como frescos, de quintal, seleccionados, de galinheiro, de lã nova, inférteis ou de gaiola, ou com palavras que tenham significados semelhantes. Apenas produtores orgânicos certificados podem rotular seus ovos como sendo “orgânicos”

Produtores licenciados devem apresentar relatórios mensais ou trimestrais ao Departamento de Agricultura do Texas e manter os relatórios no local licenciado por 2 anos. Os relatórios estão sujeitos a inspeção anual, e multas podem ser aplicadas por não conformidade.

Relatórios devem ser entregues até o dia 10 do mês após o final de cada período de relatório. Os produtores devem apresentar relatórios mensais se comprarem ou venderem ovos com e sem classificação, ou se forem os primeiros a atribuir uma classificação aos ovos.

Uma taxa de classificação de 6 centavos por caixa de 30 dúzias deve acompanhar o relatório mensal.

Os licenciados no estado podem fazer um relatório trimestral se comprarem e venderem apenas ovos que já foram classificados. Os trimestres de setembro-novembro, dezembro-fevereiro, março-maio e junho-agosto.

Práticas de manejo e armazenamento

Aven se você manusear os ovos cuidadosamente e seguir boas práticas de manejo, uma pequena porcentagem de ovos estará suja. Os ovos sujos são cobertos com bactérias que podem causar deterioração ou doença se entrarem no ovo.

Lave os ovos adequadamente para minimizar as chances de bactérias penetrarem na casca. A lavagem descuidada pode causar mais danos do que apenas deixar a sujeira na casca. Tome medidas para garantir que os ovos vendidos sejam seguros para o consumo e da melhor qualidade:

• Se possível, recolha os ovos pelo menos duas vezes por dia, ao meio-dia e à noite.
• Coste os ninhos limpos. Ninhos limpos geralmente resultam em ovos mais limpos.
• Lave os ovos o mais rápido possível.
• Utilize água de lavagem que esteja pelo menos 20°F mais quente que a temperatura interna do ovo e a um mínimo de 90°F. Usar uma solução de lavagem mais fria do que o ovo faz com que o conteúdo do ovo se contraia e aspira água poluída através da casca.
• Selecionar um detergente que não transmita odores estranhos ao ovo.
• Depois de lavar os ovos, enxágüe-os com um spray de água morna contendo um desinfetante químico aprovado. A água deve ser ligeiramente mais quente do que a água de lavagem.
• O processo de lavagem remove a maior parte da cutícula externa da casca do ovo, o que aumenta a perda de dióxido de carbono e umidade do interior do ovo. Para reduzir essa perda, muitos produtores pulverizam seus ovos com uma leve camada de óleo mineral de grau alimentício. Para melhores resultados, verifique todo o sistema de lubrificação, incluindo bicos pulverizadores, filtros e reservatório de armazenamento de óleo, muitas vezes para ter certeza de que o equipamento está funcionando corretamente e que o óleo está livre de contaminação.
• Seca, classifique, classifique e esfrie os ovos rapidamente após a lavagem.
• Refrigere os ovos, com a ponta pequena para baixo, a 45°F ou abaixo. A refrigeração ajuda a preservar a qualidade interna e reduz o potencial de crescimento bacteriano.
• Utilizar sempre caixas novas para armazenar e vender os ovos. Não é permitido vender ovos em caixas de outro produtor.
• Para evitar a contaminação cruzada, limpe cuidadosamente e seque os apartamentos de plástico após cada uso.
• Limpe cuidadosamente todos os equipamentos e salas de processamento no final de cada dia de processamento; certifique-se de que eles permaneçam razoavelmente limpos durante todo o turno de processamento.
• Mantenha o equipamento de processamento suficientemente afastado das paredes e outros equipamentos para que possa ser limpo, mantido e inspeccionado.
• Disponha luzes suspensas suficientes para facilitar a limpeza da sala.

Nota: Estas são apenas directrizes básicas. Antes de vender ovos, revise e siga as recomendações descritas na versão atual do Regulamento que rege a Classificação Voluntária de Ovos de Conchas, que está disponível em https://www.ams.usda.gov/sites/default/files/media/Regulations%20for%20Voluntary%20 Classificação%20de%20Shell%20Eggs.pdf.

Práticas de Cozimento

Os consumidores devem armazenar seus ovos na geladeira até que sejam utilizados. Nunca coma ovos crus.

O Departamento de Agricultura dos EUA recomenda que todos os ovos e pratos de ovos sejam cozidos até que as gemas estejam firmes ou a uma temperatura interna mínima de 160°F. Use um termômetro de alimentos para medir a temperatura.

Ao preparar receitas que requerem ovos crus ou mal cozidos, use ovos pasteurizados ou ovoprodutos.

Para mais informações

Pasteurização de ovos: Texas A&M Poultry Science Center, 979-845-4319. USDA Egg-Grading Manual, https://www.ams.usda.gov/

Ovos de pátio para manipulação e consumo: Escritório do Condado, Texas A&M AgriLife Extension Service, http://counties.agrilife.org/

Manuseamento de ovos de pátio: Manuseio de ovos em pequena escala, http://sd.appstate.edu

Obtendo uma licença de ovo: Texas Department of Agriculture Egg Quality Program, 512-463-7698, http://texasagriculture.gov

Obtendo licença de varejo: DSHS-Retail Food Establishments Group, 512-834-6753, https://www.dshs.state.tx.us/

Certificação orgânica: Departamento de certificação orgânica, Texas Department of Agriculture, 512-936-178, https://www.texasagriculture.gov/RegulatoryPrograms/Organics/OrganicContacts.aspx

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