Selling Yard Eggs in Texas

By: Rebecca Dittmar, Extension Program Specialist for Food Protection Management

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Backyard egg producers may sell their eggs under certain conditions set by the Texas Department of Agriculture (TDA) and the Texas Department of State Health Services (DSHS).

自分の群から最終消費者に卵を売る生産者はDSHSまたは地元の健康局からライセンスを取得しなければならない。 また、レストランや小売店に卵を販売したり、他の生産者の卵を再販する場合にもライセンスが必要です。

ファーマーズマーケットで販売する場合、州やその他の地域の管轄区域が定めるすべての要件を満たす必要があります。 卵は常に45°F以下で保存しなければなりません。 無許可の生産者は、卵パックにUngraded(等級なし)、Produced by(生産者)、生産者の住所を読みやすい太字で印刷し、ラベル付けしなければなりません。

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卵パックの蓋の内側、または主要表示パネル(小売販売のための通常の展示条件下で表示または検査される可能性が最も高いラベル部分)または情報パネル(主要表示パネルの隣にあるパネル)に安全取扱説明書を記載しなければなりません。

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この表示が蓋の内側にある場合、主要表示パネルまたは情報パネルに Keep Refrigerated の文字を表示しなければならない(Fig.

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グレードA以上の卵に限り、新鮮、庭先、選別、ヘナリー、新種、不妊、ケージ、または同様の意味を持つ単語で表現することができます。 有機認証を受けた生産者のみが、卵に「有機」と表示することができます。

ライセンスを受けた生産者は、テキサス州農務省に毎月または四半期ごとにレポートを提出し、ライセンスを受けた場所で2年間レポートを保管する必要があります。 報告書は毎年検査され、違反した場合は罰金が課されます。

報告書は各報告期間終了後の月の10日までに提出する必要があります。

生産者は、等級付けされた卵とされていない卵の両方を購入または販売する場合、あるいは卵に初めて等級を付ける場合、毎月報告しなければならない。

30ダースケースあたり6セントの等級付け手数料を毎月の報告書に添付する必要がある。

州内のライセンシーは、すでに等級付けされた卵のみを売買する場合、四半期ごとに報告することができます。

取扱いと保管方法

卵を注意深く扱い、良い農場管理方法に従っていても、ごく一部の卵は汚れています。 汚れた卵には細菌が付着しており、これが卵の中に入ると腐敗や病気の原因となります。

卵は適切に洗い、細菌が殻に侵入する可能性を最小限に抑えましょう。 不注意な洗い方は、殻についた汚れをそのままにしておくよりも、もっと大きなダメージを与える可能性があります。 販売されている卵が安全に消費され、最高の品質であることを確認するための手順を踏みましょう。

  • できれば、昼と夕方の少なくとも2回、卵を集めましょう。
  • 巣は清潔に保ちましょう。 通常、巣がきれいだと卵もきれいになる。
  • 卵はできるだけ早く洗う。
  • 洗浄水は卵の内部温度より20°F以上高く、90°F以上のものを使用する。 卵より冷たい洗浄液を使用すると、卵の中身が収縮し、殻を通して汚染された水を吸い込みます。
  • 卵に異臭を与えない洗剤を選びましょう。
  • 卵を洗った後、認可された化学除菌剤を含んだ温水スプレーですすいでください。
  • 洗浄工程では、卵殻の外側のキューティクルのほとんどが取り除かれるため、卵の内部から二酸化炭素と水分の損失が増加します。 この損失を減らすために、多くの生産者は食品グレードのミネラルオイルを卵に軽く吹き付けます。 最良の結果を得るために、スプレーノズル、フィルター、オイル貯蔵タンクを含む給油システム全体を頻繁にチェックし、機器が正しく作動しているか、オイルに汚れがないかを確認しましょう。
  • 洗浄後、卵を素早く乾燥、選別、等級付け、冷却しましょう。
  • 卵の保管や販売には、必ず新しいカートンを使用すること。 他の生産者のカートンで卵を販売することは許されない。
  • 二次汚染を避けるために、プラスチック製フラットは使用後に完全に洗浄し乾燥させる。
  • 加工日の終わりにすべての機器と加工室を徹底的に洗浄し、加工シフト中も適度に清潔であることを確認する。
  • 加工機器を壁や他の機器から十分に離し、清掃、メンテナンス、検査ができるようにする。
  • 部屋の清掃を容易にするために十分な頭上照明を備える。

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Note: これらは単なる基本ガイドラインに過ぎない。 卵を販売する前に、https://www.ams.usda.gov/sites/default/files/media/Regulations%20for%20Voluntary%20 Grading%20of%20Shell%20Eggs.pdf で公開されているRegulations Governing the Voluntary Grading of Shell Eggsの最新版に記載されている推奨事項を見直し、それに従ってください。

調理法

消費者は使用するまで冷蔵庫で保管する必要があります。 生卵は絶対に食べないでください。

米国農務省は、すべての卵と卵料理は、卵黄が固まるまで、または最低内部温度160°Fまで調理することを推奨しています。

生卵や加熱不足の卵を使うレシピを作るときは、低温殺菌の卵か卵製品を使いましょう。

詳しくは

卵を格付けする。 Texas A&M Poultry Science Center, 979-845-4319. USDA Egg-Grading Manual, https://www.ams.usda.gov/

Handling and Consuming yard eggs: テキサスA&Mアグリライフ・エクステンション・サービス郡事務所、http://counties.agrilife.org/

庭先の卵の取り扱いについて。 Small-Scale Egg Handling, http://sd.appstate.edu

卵のライセンスを取得する。 Texas Department of Agriculture Egg Quality Program, 512-463-7698, http://texasagriculture.gov

小売業許可証の取得。 DSHS-Retail Food Establishments Group, 512-834-6753, https://www.dshs.state.tx.us/

オーガニック認証。 テキサス州農務省有機認証局、512-936-178、https://www.texasagriculture.gov/RegulatoryPrograms/Organics/OrganicContacts.aspx

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