By: Rebecca Dittmar, Extension Program Specialist for Food Protection Management

A háztáji tojástermelők a Texas Department of Agriculture (TDA) és a Texas Department of State Health Services (DSHS) által meghatározott bizonyos feltételek mellett értékesíthetik tojásaikat.

A saját állományukból származó tojást a végfelhasználónak értékesítő termelőknek engedélyt kell kérniük a DSHS-től vagy a helyi egészségügyi hivataluktól. Engedélyre van szüksége ahhoz is, hogy éttermeknek vagy kiskereskedőknek adjon el tojást, vagy más termelők tojásait értékesítse tovább.

Ha termelői piacon értékesít, meg kell felelnie az állami és más helyi hatóságok által meghatározott valamennyi követelménynek. A tojásokat mindig 45 °C-on vagy annál alacsonyabb hőmérsékleten kell tárolni. Az engedéllyel nem rendelkező termelőknek a tojástartó dobozokon az Ungraded, majd a Produced by feliratot kell feltüntetniük, a termelő címével együtt, olvasható, nyomtatott, vastag betűs betűkkel.

A tojástartó dobozokon a fedél belsejében vagy a fő megjelenítő táblán (a címke azon része, amelyet a kiskereskedelmi forgalomban szokásos kiállítási körülmények között a legnagyobb valószínűséggel kiállítanak vagy megvizsgálnak) vagy az információs táblán (a fő megjelenítő tábla melletti bármelyik tábla) fel kell tüntetni a Biztonságos kezelésre vonatkozó utasításokat:

Ha ez az állítás a fedél belsejében található, akkor a “Hűtve tartandó” feliratnak a fő kijelzőtáblán vagy az információs táblán kell szerepelnie (ábra).

Kizárólag az A vagy annál jobb osztályba sorolt tojás jelölhető friss, udvari, válogatott, hennás, újrakelt, terméketlen, ketreces vagy hasonló jelentésű szavakkal. Kizárólag a tanúsított biotermelők jelölhetik tojásaikat “biotojásként”.”

Az engedélyezett termelőknek havi vagy negyedéves jelentéseket kell benyújtaniuk a texasi mezőgazdasági minisztériumnak, és a jelentéseket az engedélyezett helyen 2 évig meg kell őrizniük. A jelentéseket évente ellenőrzik, és a szabályok be nem tartása esetén bírság kiszabható.

A jelentéseket az egyes jelentési időszakok végét követő hónap 10-ig kell benyújtani. A termelőknek havonta kell jelentést tenniük, ha osztályozott és osztályozatlan tojást egyaránt vásárolnak vagy értékesítenek, vagy ha ők az elsők, akik osztályozzák a tojásokat.

A havi jelentéshez 30 tucat ládánként 6 cent osztályozási díjat kell mellékelni.

Az államon belüli engedélyesek negyedévente is jelentést tehetnek, ha csak olyan tojásokat vásárolnak és adnak el, amelyeket már osztályoztak. A negyedévek szeptember-november, december-február, március-május és június-augusztus.

Kezelési és tárolási gyakorlatok

Még ha gondosan kezeli is a tojásokat, és követi a helyes gazdálkodási gyakorlatot, a tojások egy kis százaléka piszkos lesz. A piszkos tojásokat baktériumok borítják, amelyek a tojásba jutva romlást vagy betegséget okozhatnak.

Mosd meg a tojásokat megfelelően, hogy minimálisra csökkentsd a baktériumok héjba való behatolásának esélyét. A gondatlan mosás nagyobb kárt okozhat, mintha csak a szennyeződés maradna a héjon. Tegyen lépéseket annak biztosítására, hogy az eladott tojások biztonságosan fogyaszthatók és a legjobb minőségűek legyenek:

• Ha lehetséges, naponta legalább kétszer, délben és este gyűjtse be a tojásokat.
• Tartsa tisztán a fészkeket. A tiszta fészkek általában tisztább tojásokat eredményeznek.
• Mossuk a tojásokat a lehető leghamarabb.
• Használjunk olyan mosóvizet, amely legalább 20°F-kal melegebb, mint a tojás belső hőmérséklete, és legalább 90°F. A tojásnál hidegebb mosóoldat használata a tojás tartalmának összehúzódását és a héjon keresztül a szennyezett víz beszívását okozza.
• Válasszon olyan mosószert, amely nem kölcsönöz idegen szagokat a tojásnak.
• A tojások mosása után öblítse le azokat egy jóváhagyott kémiai fertőtlenítőszert tartalmazó meleg vizes spray-vel. A víznek kissé melegebbnek kell lennie, mint a mosóvíznek.
• A mosási folyamat eltávolítja a tojáshéj külső hámrétegének nagy részét, ami növeli a szén-dioxid és a nedvesség elvesztését a tojás belsejéből. Ennek a veszteségnek a csökkentése érdekében sok termelő a tojásokat élelmiszer-minőségű ásványi olajjal enyhén befújja. A legjobb eredmény elérése érdekében gyakran ellenőrizze a teljes olajozórendszert, beleértve a szórófejeket, a szűrőket és az olajtároló tartályt, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a berendezés megfelelően működik, és hogy az olaj nem szennyeződött.
• A tojásokat mosás után gyorsan szárítsa, válogassa, osztályozza és hűtse le.
• A tojásokat a kis végükkel lefelé, legfeljebb 45 °C-on hűtse vissza. A hűtés segít megőrizni a belső minőséget és csökkenti a baktériumok elszaporodásának lehetőségét.
• A tojások tárolásához és értékesítéséhez mindig új kartondobozokat használjon. Nem megengedett a tojások értékesítése más termelő kartondobozában.
• A keresztszennyeződés elkerülése érdekében minden használat után alaposan tisztítsa meg és szárítsa meg a műanyag lapokat.
• Minden feldolgozási nap végén alaposan tisztítsa meg az összes berendezést és feldolgozóhelyiséget; ügyeljen arra, hogy azok a feldolgozási műszak alatt ésszerűen tiszták maradjanak.
• Tartsa a feldolgozó berendezéseket elég távol a falaktól és más berendezésektől ahhoz, hogy tisztítani, karbantartani és ellenőrizni lehessen őket.
• Tartson elegendő felülvilágítást a helyiség tisztításának megkönnyítése érdekében.

Megjegyzés: Ezek csak alapvető irányelvek. A tojás értékesítése előtt tekintse át és kövesse a “Regulations Governing the Voluntary Grading of Shell Eggs” című dokumentum aktuális változatában foglalt ajánlásokat, amely elérhető a https://www.ams.usda.gov/sites/default/files/media/Regulations%20for%20Voluntary%20 Grading%20of%20Shell%20Eggs.pdf címen.

Főzési gyakorlat

A fogyasztóknak a tojásokat felhasználásig hűtőszekrényben kell tárolniuk. Soha ne fogyasszanak nyers tojást.

Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma azt ajánlja, hogy minden tojást és tojásételt addig főzzünk, amíg a tojássárgája meg nem szilárdul, vagy legalább 160°F belső hőmérsékletűre. A hőmérséklet méréséhez használjon élelmiszerhőmérőt.

A nyers vagy nem kellően főtt tojást igénylő receptek elkészítésekor használjon pasztőrözött tojást vagy tojástermékeket.

Bővebb információ

A tojások osztályozása: Texas A&M Poultry Science Center, 979-845-4319. USDA Egg-Grading Manual, https://www.ams.usda.gov/

Handling and consuming yard eggs: Megyei iroda, Texas A&M AgriLife Extension Service, http://counties.agrilife.org/

Handling yard eggs: Small-Scale Egg Handling, http://sd.appstate.edu

Tojásengedély megszerzése: Texas Department of Agriculture Egg Quality Program, 512-463-7698, http://texasagriculture.gov

Kiskereskedelmi engedélyek beszerzése: DSHS-Retail Food Establishments Group, 512-834-6753, https://www.dshs.state.tx.us/

Organic certification: 512-936-178, https://www.texasagriculture.gov/RegulatoryPrograms/Organics/OrganicContacts.aspx

A kiadvány nyomtatóbarát változatának letöltése: Selling Yard Eggs in Texas

Kérdése van, vagy szakértővel szeretne kapcsolatba lépni?

Kapcsolat a megyei hivatallal