By: Rebecca Dittmar, Extension Program Specialist for Food Protection Management

Podwórkowi producenci jaj mogą sprzedawać swoje jaja pod pewnymi warunkami ustalonymi przez Texas Department of Agriculture (TDA) i Texas Department of State Health Services (DSHS).

Producenci sprzedający jaja z własnych stad do klienta końcowego muszą uzyskać licencję od DSHS lub ich lokalnego departamentu zdrowia. Potrzebujesz również licencji na sprzedaż jaj do restauracji lub sprzedawców detalicznych, lub na odsprzedaż jaj innych producentów.

Jeśli sprzedajesz na targu rolnym, musisz spełnić wszystkie wymagania ustalone przez stan i inne lokalne jurysdykcje. Jaja muszą być zawsze przechowywane w temperaturze 45°F lub niższej. Nielicencjonowani producenci muszą oznakować swoje kartony z jajami napisem Ungraded, a następnie Produced by , wraz z adresem producenta, czytelnie, drukowaną, pogrubioną czcionką.

Kartony z jajami muszą zawierać oświadczenie dotyczące Instrukcji Bezpiecznego Obchodzenia się z Produktami wewnątrz pokrywy lub na głównym panelu wystawowym (część etykiety, która z największym prawdopodobieństwem będzie wystawiona lub zbadana w zwyczajowych warunkach wystawienia do sprzedaży detalicznej) lub panelu informacyjnym (każdy panel obok głównego panelu wystawowego):

Jeżeli ta informacja pojawia się wewnątrz wieczka, słowa Przechowywać w lodówce muszą pojawić się na głównym panelu wyświetlacza lub panelu informacyjnym (Rys. 1).

Tylko jaja klasy A lub lepszej mogą być opisane jako świeże, podwórkowe, wyselekcjonowane, kurnikowe, nowo zniesione, niepłodne lub klatkowe, lub słowami, które mają podobne znaczenie. Tylko certyfikowani producenci ekologiczni mogą oznakować swoje jaja jako „ekologiczne”.

Licencjonowani producenci muszą składać miesięczne lub kwartalne raporty do Texas Department of Agriculture i przechowywać raporty w licencjonowanej lokalizacji przez 2 lata. Sprawozdania podlegają corocznej kontroli, a za ich nieprzestrzeganie mogą zostać nałożone grzywny.

Sprawozdania należy składać do 10. dnia miesiąca po zakończeniu każdego okresu sprawozdawczego. Producenci muszą składać miesięczne raporty, jeśli kupują lub sprzedają zarówno jaja sklasyfikowane, jak i niesklasyfikowane, lub jeśli są pierwszymi, którzy przypisują jajom klasę.

Opłata za klasyfikację w wysokości 6 centów za 30-kilogramową skrzynkę musi towarzyszyć miesięcznemu raportowi.

Praktyki przenoszenia i przechowywania

Nawet jeśli obchodzisz się z jajami ostrożnie i przestrzegasz dobrych praktyk zarządzania gospodarstwem, mały procent jaj będzie brudny. Brudne jaja są pokryte bakteriami, które mogą spowodować zepsucie lub chorobę, jeśli dostaną się do jaja.

Właściwie umyj jaja, aby zminimalizować szanse na przeniknięcie bakterii do skorupki. Niedbałe mycie może spowodować więcej szkód niż tylko pozostawienie brudu na skorupce. Podejmij kroki w celu zapewnienia, że sprzedawane jaja są bezpieczne do spożycia i najwyższej jakości:

• Jeśli to możliwe, zbieraj jaja co najmniej dwa razy dziennie, w południe i wieczorem.
• Utrzymuj gniazda w czystości. Czyste gniazda zwykle skutkują czystszymi jajami.
• Umyj jaja tak szybko jak to możliwe.
• Używaj wody do mycia, która jest co najmniej 20°F cieplejsza niż wewnętrzna temperatura jaja i minimum 90°F. Użycie roztworu do mycia, który jest zimniejszy niż jajko, powoduje skurczenie się zawartości jajka i wciągnięcie zanieczyszczonej wody przez skorupkę.
• Wybierz detergent, który nie nadaje jajku obcych zapachów.
• Po umyciu jajek, spłucz je ciepłą wodą w sprayu zawierającą zatwierdzony chemiczny środek sanityzujący. Woda powinna być nieco cieplejsza niż woda do mycia.
• Proces mycia usuwa większość zewnętrznego naskórka ze skorupki jaja, co zwiększa utratę dwutlenku węgla i wilgoci z wnętrza jaja. Aby zmniejszyć tę stratę, wielu producentów spryskuje jaja lekką powłoką spożywczego oleju mineralnego. Aby uzyskać najlepsze wyniki, sprawdzaj często cały system natłuszczania, w tym dysze natryskowe, filtry i zbiornik do przechowywania oleju, aby upewnić się, że sprzęt działa prawidłowo i że olej jest wolny od zanieczyszczeń.
• Susz, sortuj, klasyfikuj i schładzaj jaja szybko po umyciu.
• Chłodź jaja, małym końcem w dół, w temperaturze 45°F lub niższej. Chłodzenie pomaga zachować wewnętrzną jakość i zmniejsza możliwość rozwoju bakterii.
• Zawsze używaj nowych kartonów do przechowywania i sprzedaży jaj. Niedopuszczalne jest sprzedawanie jaj w kartonie innego producenta.
• Aby uniknąć zanieczyszczenia krzyżowego, dokładnie wyczyść i wysusz plastikowe mieszkania po każdym użyciu.
• Dokładnie wyczyść wszystkie urządzenia i pomieszczenia przetwórcze na koniec każdego dnia przetwarzania; upewnij się, że pozostają one w miarę czyste przez całą zmianę przetwórczą.
• Utrzymywać urządzenia przetwórcze wystarczająco daleko od ścian i innych urządzeń, aby można je było czyścić, konserwować i kontrolować.
• Zapewnić wystarczające oświetlenie górne, aby ułatwić czyszczenie pomieszczenia.

Uwaga: To są tylko podstawowe wytyczne. Przed sprzedażą jaj przejrzyj i przestrzegaj zaleceń przedstawionych w aktualnej wersji Regulations Governing the Voluntary Grading of Shell Eggs, która jest dostępna pod adresem https://www.ams.usda.gov/sites/default/files/media/Regulations%20for%20Voluntary%20 Grading%20of%20Shell%20Eggs.pdf.

Praktyki kulinarne

Konsumenci powinni przechowywać jaja w lodówce do czasu ich wykorzystania. Nigdy nie należy spożywać surowych jaj.

U.S. Department of Agriculture zaleca, aby wszystkie jajka i potrawy z jajek były gotowane do momentu, aż żółtka będą twarde lub do osiągnięcia minimalnej temperatury wewnętrznej 160°F. Użyj termometru spożywczego do pomiaru temperatury.

Przygotowując przepisy, które wymagają surowych lub niedogotowanych jaj, używaj pasteryzowanych jaj lub produktów jajecznych.

Więcej informacji

Klasyfikacja jaj: Texas A&M Poultry Science Center, 979-845-4319. USDA Egg-Grading Manual, https://www.ams.usda.gov/

Handling and consuming yard eggs: Biuro okręgowe, Texas A&M AgriLife Extension Service, http://counties.agrilife.org/

Handling yard eggs: Small-Scale Egg Handling, http://sd.appstate.edu

Uzyskanie licencji na jaja: Texas Department of Agriculture Egg Quality Program, 512-463-7698, http://texasagriculture.gov

Uzyskiwanie zezwoleń na sprzedaż detaliczną: DSHS-Retail Food Establishments Group, 512-834-6753, https://www.dshs.state.tx.us/

Certyfikacja organiczna: Dział certyfikacji ekologicznej, Texas Department of Agriculture, 512-936-178, https://www.texasagriculture.gov/RegulatoryPrograms/Organics/OrganicContacts.aspx

Ściągnij przyjazną dla drukarki wersję tej publikacji: Selling Yard Eggs in Texas

Masz pytanie lub potrzebujesz skontaktować się z ekspertem?

Kontakt z biurem okręgowym

.