L’entreprise (qui s’est associée à PURIS pour développer des capacités de production supplémentaires pour la protéine de pois), fait des recherches sur la protéine de maïs depuis un certain temps, en partie parce qu’elle présente un profil d’acides aminés attrayant et n’est pas un allergène majeur, a déclaré Matthew Jacobs, directeur mondial de la gamme de produits pour les protéines végétales chez Cargill.

« Certaines entreprises produisent de la zéine, mais c’est quelque chose de différent.

« Nous avons développé une protéine de maïs qui peut fournir 70-90% de protéines avec une teneur élevée en acides aminés à chaîne ramifiée, en particulier la leucine, qui ne nécessite pas d’étiquetage allergène et qui provient d’un approvisionnement durable et constant », a-t-il déclaré à FoodNavigator-USA lors du salon Natural Products Expo West la semaine dernière.

« Elle fonctionne également bien en combinaison avec la protéine de pois et équilibre le profil des acides aminés.

« Il y a un avantage de coût par rapport à la protéine de pois, et le maïs a également des avantages fonctionnels attrayants. Il peut être extrudé, et il a de bonnes qualités de gélification et de liaison à l’eau. Le facteur OGM est un problème pour certains consommateurs, mais nous pouvons utiliser un courant de maïs non GM pour cela. »

Production de protéines de maïs

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