L’azienda (che ha stretto una partnership con PURIS per sviluppare una capacità produttiva aggiuntiva per la proteina del pisello), ha fatto ricerche sulla proteina del mais per un po’, in parte perché ha un profilo aminoacidico attraente e non è un allergene importante, ha detto Matthew Jacobs, direttore globale della linea di prodotti per le proteine vegetali di Cargill.
“Alcune aziende producono zeina ma questo è qualcosa di diverso.
“Abbiamo sviluppato una proteina di mais che può fornire il 70-90% di proteine con un alto contenuto di aminoacidi a catena ramificata, in particolare leucina, non richiede l’etichettatura di allergeni e proviene da una fornitura sostenibile e coerente”, ha detto a FoodNavigator-USA alla fiera Natural Products Expo West la scorsa settimana.
“Funziona bene anche in combinazione con la proteina del pisello e bilancia il profilo aminoacidico.
“C’è un vantaggio di costo rispetto alla proteina del pisello, e il mais ha anche alcuni interessanti vantaggi funzionali. Può essere estruso e ha buone qualità di gelificazione e di legame con l’acqua. Il fattore OGM è un problema per alcuni consumatori, ma possiamo usare un flusso di mais non GM per questo.”