Vegetační zkrácení se používá při pečení jako fixační a zvlhčující prostředek. Pomáhá držet těsta pohromadě, vymašťuje pečicí formy a zabraňuje jejich slepování. Zkrácení má vysoký obsah trans- nebo nasycených tuků a často je plně hydrogenované. Je lepší zvolit zdravou alternativu.
Olej
Krájení je vegetariánský výrobek na bázi oleje. Obvykle se jedná o kombinaci rostlinného a palmového oleje. Olivový olej je zdravou alternativou pro srdce, ale není vhodný pro pečení sladkostí.
Máslo
Máslo přidávejte v o něco větším poměru než ztužovač, abyste získali lahodné vločkové pečivo a sušenky. Nejlepší jsou bio másla a másla s nízkým obsahem tuku.
Tuky
Nahraďte zkrácené máslo tučnými živočišnými produkty, jako je sádlo a tuk. Pokud nejsou hydrogenované nebo se taví doma, jsou tuky chutné, neobsahují umělé přísady a mají vyšší obsah mononenasycených tuků než máslo.
Veganské
Vyhněte se mléčným a živočišným výrobkům úplně a použijte veganské imitace, například Smart Balance. Ten lze použít i k vymazání pánví.
Jablečný protlak
Jablečný protlak je vhodný i pro vegany a lze ho použít místo ztuženého tuku do koláčů a těst. Je vlhká a lehká – i když jablečná chuť není výrazná – s přidanou potravinářskou hodnotou ovoce.