植物性ショートニングは固定剤および湿潤剤としてベーキングに使用されています。 生地をまとめる、焼き型に油を塗る、くっつきにくくするなどの働きがあります。 ショートニングはトランス脂肪酸や飽和脂肪酸を多く含み、完全な水素添加されていることがよくあります。

オイル

ショートニングは、ベジタリアンのためのオイルベースの製品です。 一般的には、植物油とパーム油の組み合わせです。 オリーブオイルは心臓に良い代替品ですが、お菓子作りには適していません。

バター

バターをショートニングよりやや多めに入れると、風味の良いペストリーやビスケットを作ることができます。 オーガニックや低脂肪のバターが最適です。

Fat

ショートニングの代わりに、ラードやスエットなど脂肪分の多い動物性食品を使うとよいでしょう。 水素添加されていない、または家庭で調理された脂肪は、おいしく、人工添加物を含まず、バターよりも一価不飽和脂肪が多く含まれています。 これは、フライパンに油を塗るのにも使えます。

アップルソース

アップルソースもビーガンに適しており、ケーキや生地にショートニングの代わりに使うことができます。 しっとりとした軽い口当たりで、リンゴの風味は強くありませんが、果実の食味がプラスされています。