Gemüsefett wird beim Backen als Fixier- und Befeuchtungsmittel verwendet. Es hilft, Teige zusammenzuhalten, fettet Backformen ein und verhindert das Verkleben. Shortening enthält viele trans- oder gesättigte Fettsäuren und ist oft vollständig hydriert. Es ist besser, eine gesunde Alternative zu wählen.
Öl
Shortening ist ein vegetarisches Produkt auf Ölbasis. In der Regel ist es eine Kombination aus Pflanzen- und Palmöl. Olivenöl ist eine herzgesunde Alternative, eignet sich aber nicht zum Backen von Süßigkeiten.
Butter
Für köstliches Blätterteiggebäck und Kekse wird Butter in einem etwas größeren Verhältnis als Shortening hinzugefügt. Am besten sind Bio-Butter und fettarme Butter.
Fett
Ersetzen Sie Backfett durch fette tierische Produkte wie Schmalz und Talg. Wenn sie ungehärtet sind oder zu Hause ausgeschmolzen werden, sind die Fette schmackhaft, enthalten keine künstlichen Zusatzstoffe und haben einen höheren Anteil an einfach ungesättigten Fettsäuren als Butter.
Vegan
Vermeiden Sie Milch- und Tierprodukte ganz und verwenden Sie vegane Imitate wie Smart Balance. Dieses kann auch zum Einfetten von Pfannen verwendet werden.
Apfelmus
Apfelmus ist auch für Veganer geeignet und kann anstelle von Backfett für Kuchen und Teige verwendet werden. Es ist feucht und leicht – obwohl der Apfelgeschmack nicht stark ist – mit dem zusätzlichen Nährwert von Obst.