Plantaardige shortening wordt bij het bakken gebruikt als fixeer- en bevochtigingsmiddel. Het helpt om deeg bij elkaar te houden, bakvormen in te vetten en plakken te voorkomen. Shortening bevat veel trans- of verzadigde vetten en is vaak volledig gehydrogeneerd. Het is beter om een gezond alternatief te kiezen.

Olie

Fortening is een vegetarisch product op basis van olie. Het is meestal een combinatie van plantaardige olie en palmolie. Olijfolie is een hart-gezond alternatief, maar niet geschikt voor het bakken van zoetwaren.

Boter

Voeg boter toe in een iets grotere verhouding dan shortening voor heerlijk vlokkig gebak en koekjes. Biologische en vetarme botersoorten zijn het best.

Vet

Vervang vetresten door vette dierlijke producten zoals reuzel en niervet. Wanneer ze niet gehydrogeneerd zijn of thuis gesmolten, zijn vetten smakelijk, bevatten ze geen kunstmatige toevoegingen en zijn ze rijker aan enkelvoudig onverzadigde vetten dan boter.

Vegan

Vermijd zuivel en dierlijke producten helemaal met veganistische imitatie-opties zoals Smart Balance. Dit kan ook worden gebruikt om pannen in te vetten.

Applesauce

Applesauce is ook geschikt voor veganisten en kan worden gebruikt in plaats van shortening voor cakes en batters. Het is vochtig en licht – hoewel de appelsmaak niet sterk is – met de toegevoegde voedingswaarde van fruit.