Kasvislyhennystä käytetään leivonnassa kiinnitys- ja kostutusaineena. Se auttaa pitämään taikinat kasassa, voitelemaan leivinpannuja ja estämään tarttumista. Lyhenteet sisältävät runsaasti trans- tai tyydyttyneitä rasvoja ja ovat usein täysin hydrattuja. On parempi valita terveellinen vaihtoehto.
Öljy
Shortening on kasviöljypohjainen tuote. Se on tyypillisesti kasvi- ja palmuöljyjen yhdistelmä. Oliiviöljy on sydänterveellinen vaihtoehto, mutta se ei sovellu makeisten leivontaan.
Voi
Lisää voita hieman suuremmassa suhteessa kuin shorteningiä, niin saat herkullisia kuohkeita leivonnaisia ja keksejä. Luomuvoi ja vähärasvainen voi ovat parhaita.
Rasva
Korvaa shortening rasvaisilla eläintuotteilla, kuten laardilla ja mokkapalalla. Kun rasvat ovat vedyttämättömiä tai kotona renderoituja, ne ovat maukkaita, eivät sisällä keinotekoisia lisäaineita ja sisältävät enemmän kertatyydyttymättömiä rasvoja kuin voi.
Vegaaninen
Välttäkää maito- ja eläintuotteita kokonaan vegaanisilla jäljitelmävaihtoehdoilla, kuten Smart Balance. Tätä voi käyttää myös pannujen rasvaamiseen.
Omenasosetta
Omenasosetta sopii myös vegaaneille, ja sitä voi käyttää shorteningin sijasta kakkuihin ja taikinoihin. Se on kosteaa ja kevyttä – vaikkei omenan maku olekaan voimakas – ja siinä on hedelmien tuoma ravintoarvo.