O encurtamento vegetal é usado na cozedura como fixador e humidificante. Ajuda a manter os batedores juntos, lubrificar as formas de cozer e evitar a aderência. O encurtamento é elevado em gorduras trans ou saturadas e muitas vezes totalmente hidrogenado. É melhor escolher uma alternativa saudável.
Oil
Shortening é um produto vegetariano à base de óleo. É tipicamente uma combinação de óleos vegetais e de palma. O azeite de oliva é uma alternativa saudável mas não adequada para assar doces.
Manteiga
Adicionar manteiga numa proporção ligeiramente maior do que o encurtamento para pastelaria e biscoitos deliciosos em flocos. Manteigas orgânicas e com baixo teor de gordura são melhores.
Gordura
Curta de substituição com produtos animais gordurosos como banha e sebo. Quando não são hidrogenadas ou fundidas em casa, as gorduras são saborosas, não contêm aditivos artificiais e são mais altas em gorduras monoinsaturadas que na manteiga.
>
Vegan
Produtos lácteos e animais ovóides com opções de imitação vegana, como o Smart Balance. Isto também pode ser usado para untar panelas.
Amaciador de maçã
Amaciador de maçã também é apropriado para veganos e pode ser usado no lugar de encurtamento para bolos e batedores. É húmido e leve – embora o sabor da maçã não seja forte – com o valor alimentar acrescentado da fruta.