A empresa (que fez parceria com a PURIS para desenvolver capacidade adicional de produção de proteína de ervilha), vem pesquisando a proteína de milho há algum tempo, em parte porque tem um perfil atraente de aminoácidos e não é um alergênio importante, disse Matthew Jacobs, diretor global da linha de produtos de proteínas vegetais da Cargill.
“Algumas empresas produzem zein, mas isso é algo diferente.
“Desenvolvemos proteína de milho que pode fornecer 70-90% de proteína com um alto teor de aminoácidos de cadeia ramificada, particularmente leucina, não requer rotulagem de alergênio e é proveniente de um fornecimento sustentável e consistente”, disse ele à FoodNavigator-USA na feira Natural Products Expo West na semana passada.
“Também funciona bem em combinação com a proteína de ervilha e equilibra o perfil de aminoácidos.
“Há uma vantagem de custo em relação à proteína de ervilha, e o milho também tem alguns benefícios funcionais atraentes. Pode ser extrudido, e tem boas qualidades gelificantes e de ligação à água. O fator GMO é um problema para alguns consumidores, mas podemos usar um fluxo de milho não GM para isso.”