L’accorciamento vegetale è usato nella cottura come agente fissante e umidificante. Aiuta a tenere insieme la pastella, ad ungere le teglie e ad evitare che si attacchi. L’accorciamento è ricco di grassi trans o saturi e spesso è completamente idrogenato. È meglio scegliere un’alternativa sana.
Olio
L’accorciamento è un prodotto vegetariano a base di olio. È tipicamente una combinazione di oli vegetali e di palma. L’olio d’oliva è un’alternativa salutare per il cuore, ma non è adatto alla cottura dei dolci.
Burro
Aggiungi il burro in un rapporto leggermente maggiore rispetto all’accorciamento per ottenere deliziosi dolci e biscotti sfogliati. I burri biologici e a basso contenuto di grassi sono i migliori.
Grasso
Sostituite l’accorciamento con prodotti animali grassi come il lardo e il sugna. Se non idrogenati o resi in casa, i grassi sono gustosi, non contengono additivi artificiali e sono più ricchi di grassi monoinsaturi del burro.
Vegano
Evitare del tutto i latticini e i prodotti animali con opzioni di imitazione vegana come Smart Balance. Questo può anche essere usato per ungere le pentole.
Salsa di mele
La salsa di mele è anche appropriata per i vegani e può essere usata al posto della riduzione per torte e pastelle. È umida e leggera – anche se il sapore di mela non è forte – con il valore aggiunto della frutta.