La graisse végétale est utilisée en boulangerie comme fixateur et agent humidifiant. Il aide à faire tenir les pâtes ensemble, à graisser les moules à pâtisserie et à empêcher qu’elles ne collent. Le shortening est riche en graisses trans ou saturées et est souvent entièrement hydrogéné. Il est préférable de choisir une alternative saine.
Huile
Le shortening est un produit végétarien à base d’huile. Il s’agit généralement d’une combinaison d’huiles végétales et d’huiles de palme. L’huile d’olive est une alternative saine pour le cœur mais ne convient pas à la cuisson des sucreries.
Beurre
Ajoutez du beurre dans une proportion légèrement supérieure à celle du shortening pour obtenir de délicieuses pâtisseries et biscuits feuilletés. Les beurres biologiques et faibles en gras sont les meilleurs.
Matière grasse
Substituer le shortening par des produits animaux gras comme le saindoux et le suif. Lorsqu’elles sont non hydrogénées ou fondues à la maison, les graisses sont savoureuses, ne contiennent pas d’additifs artificiels et sont plus riches en graisses monoinsaturées que le beurre.
Végan
Évitez complètement les produits laitiers et animaux avec des options d’imitation végétaliennes comme Smart Balance. Cela peut également être utilisé pour graisser les casseroles.
Compote de pommes
La compote de pommes convient également aux végétaliens et peut être utilisée à la place du shortening pour les gâteaux et les pâtes à frire. Elle est humide et légère – bien que la saveur de la pomme ne soit pas forte – avec la valeur alimentaire ajoutée des fruits.