Vegetabilsk shortening bruges i bagning som et fikseringsmiddel og fugtighedsbevarende middel. Den er med til at holde sammen på en dej, smøre bageforme og forhindre, at den klistrer fast. Shortening har et højt indhold af transfedtsyrer eller mættede fedtsyrer og er ofte fuldt hydreret. Det er bedre at vælge et sundt alternativ.
Olie
Shortening er et vegetarisk oliebaseret produkt. Det er typisk en kombination af vegetabilsk olie og palmeolie. Olivenolie er et hjertesundt alternativ, men er ikke egnet til bagning af søde sager.
Smør
Tilsæt smør i et lidt større forhold end shortening for at få lækre bløde kager og småkager. Økologisk smør og smør med lavt fedtindhold er bedst.
Fedt
Erstat shortening med fede animalske produkter som f.eks. svinefedt og talg. Når fedtstofferne er uhærdede eller smeltet hjemme, er de velsmagende, indeholder ingen kunstige tilsætningsstoffer og har et højere indhold af enkeltumættede fedtstoffer end smør.
Vegansk
Undgå mejeriprodukter og animalske produkter helt med veganske efterligningsmuligheder som Smart Balance. Dette kan også bruges til at smøre pander.
Æblemos
Æblemos er også velegnet til veganere og kan bruges i stedet for shortening til kager og dej. Den er fugtig og let – selv om æblesmagen ikke er stærk – med den ekstra fødevaremæssige værdi af frugt.