Este prato é feito em paella e os seus principais ingredientes são peixe, frutos do mar e massa de macarrão.

Gandía (Valência) é o local de nascimento do fideuá, razão pela qual se realiza anualmente um Concurso Internacional de Fideuá Gandía, onde cozinheiros de renome preparam este prato popular.

Ingredientes (4 pessoas):

• 400 g de macarrão número 3
• 1,5 kg de morralla (pequenos peixes ou cabeças e espinhas de peixes)
• 4 lagostins
• 12 camarão vermelho
• 400 g rabo de tamboril
• 1 alho francês
• 1 cebolinha
• 1 tomate
• 3 dentes de alho
• 1/2 limão
• 3 l água
• azeite virgem extra
• sal
• 1 colher de sopa de colorau
• a poucos fios de açafrão
• salsa

Fazer a receita do Fideuá de Gandía:

Para o caldo, ferver a morralla com o alho francês e a cebolinha numa caçarola com 3 litros de água e alguns ramos de salsa. Tempere e cozinhe durante 60 minutos até que o caldo seja reduzido para aproximadamente 1,7 litros. Tensionar e reservar.

Pôr a paella no lume e adicionar 4 colheres de sopa de óleo. Quando o óleo estiver muito quente, junte os camarões e frite-os. Retire-os para um prato e coloque-os de lado. Adicione o tamboril picado à paella, tempere com sal e pimenta e salteie. Remover para um prato. Adicione os lagostins, salteie e reserve num prato.

Passe e corte finamente os dentes de alho e junte-os à paella juntamente com o açafrão, o colorau e o tomate ralado. Adicione o macarrão, salteie-os um pouco, adicione o caldo e ajuste o nível de sal. Cozinhar durante aproximadamente 8-10 minutos em fogo médio (ou até que o caldo se tenha evaporado). Adicione o tamboril, os lagostins e os camarões vermelhos por cima.

Verniz com meio limão e salsa. Sirva o fideua.

Dica:

Para saber se os lagostins são frescos, procure uma concha rosada, resistente e brilhante.

Informação nutricional: Tamboril para crianças e pessoas com digestões pesadas

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