この料理はパエリアで、主材料は魚、シーフードとパスタの麺である。
ガンディア（バレンシア）はフィデウア発祥の地であり、毎年ガンディア国際フィデウア大会が開催され、優れたシェフがこの人気料理を作っています。
材料(4人分)。
- 400g 麺数3
- 1,モッラージャ（小魚または魚の頭と骨）5kg
- ラングスティーヌ4匹
- 赤エビ12尾
- モンクレール400g
- ネギ1本
- ネギ3片
- トマト1個＜8395> ＜6840> にんにく1/2片＜6840> 1個 レモン
- 水3リットル
- エキストラ・バージン・オリーブオイル
- 塩
- パプリカ大さじ1
- サフラン数本
- パセリ
Fideuá de Gandíaの作り方です。
ブイヨンは、モラッラと長ネギを3リットルの水とパセリ数本を入れた鍋で茹でます。 味を調え、煮汁が約1.7リットルになるまで60分ほど煮込む。 濾しておく。
パエリア鍋を火にかけ、油（大さじ4）を入れる。 油が熱くなったら、海老を加えて炒める。 お皿に取り出して置いておく。 パエリアに刻んだ鮟鱇を加え、塩・胡椒で味付けして炒める。 お皿に取り出します。 ラングスティーヌを加えて炒め、皿に盛る。
ニンニクの皮をむきみじん切りにし、サフラン、パプリカ、すりおろしトマトと一緒にパエリアに加える。 麺を加えて少し炒め、ブイヨンを加えて塩加減を調整する。 中火で約8～10分（または煮汁がなくなるまで）煮る。 鮟鱇、ラングスティーヌ、赤海老を上に乗せる。
レモン半個とパセリを添えます。 フィデウアを盛り付ける。
ヒント：
ラングスティーヌが新鮮かどうかを知るには、ピンクがかった、抵抗力があり光沢のある殻を探す。
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