Questo piatto è fatto in una paella e i suoi ingredienti principali sono pesce, frutti di mare e pasta.

Gandía (Valencia) è il luogo di nascita della fideuá, ed è per questo che ogni anno si tiene un Concorso Internazionale di Fideuá di Gandía, dove i migliori chef preparano questo piatto popolare.

Ingredienti (4 persone):

• 400 g spaghetti numero 3
• 1,5 kg di morralla (piccoli pesci o teste e lische di pesce)
• 4 scampi
• 12 gamberi rossi
• 400 g di coda di rospo
• 1 porro
• 1 cipolla
• 1 pomodoro
• 3 spicchi d’aglio
• 1/2 limone
• 3 l di acqua
• olio extravergine di oliva
• sale
• 1 cucchiaio di paprika
• qualche filo di zafferano
• prezzemolo

Fare la ricetta della Fideuá de Gandía:

Per il brodo, bollire la morralla con il porro e il cipollotto in una casseruola con 3 litri d’acqua e qualche rametto di prezzemolo. Condire e cuocere per 60 minuti fino a quando il brodo si riduce a circa 1,7 litri. Filtrare e mettere da parte.

Porre la padella della paella sul fuoco e aggiungere 4 cucchiai di olio. Quando l’olio è molto caldo, aggiungere i gamberi e friggerli. Toglieteli su un piatto e metteteli da parte. Aggiungere la rana pescatrice tagliata a pezzetti alla paella, condire con sale e pepe e soffriggere. Togliere su un piatto. Aggiungere gli scampi, saltarli e metterli da parte su un piatto.

Sbucciate e tritate finemente gli spicchi d’aglio e aggiungeteli alla paella insieme allo zafferano, alla paprika e al pomodoro grattugiato. Aggiungere le tagliatelle, farle saltare un po’, aggiungere il brodo e regolare il livello di sale. Cuocere per circa 8-10 minuti a fuoco medio (o finché il brodo non è evaporato). Aggiungere la rana pescatrice, gli scampi e i gamberi rossi in cima.

Garnire con mezzo limone e prezzemolo. Servire la fideua.

Suggerimento:

Per sapere se gli scampi sono freschi, cerca un guscio rosato, resistente e lucido.

Informazioni nutrizionali: Rana pescatrice per bambini e persone con digestioni pesanti

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