Dit gerecht wordt gemaakt in een paella en de hoofdingrediënten zijn vis, zeevruchten en pasta noedels.

Gandía (Valencia) is de bakermat van de fideuá, en daarom wordt jaarlijks in Gandía een internationale wedstrijd voor fideuá gehouden, waar uitstekende koks dit populaire gerecht bereiden.

Ingrediënten (4 personen):

• 400 g noedels nummer 3
• 1,5 kg morralla (kleine vis of vissenkoppen en graten)
• 4 langoustines
• 12 rode garnalen
• 400 g zeeduivelstaart
• 1 prei
• 1 lente-ui
• 1 tomaat
• 3 teentjes knoflook
• 1/2 citroen
• 3 l water
• extra olijfolie van eerste persing
• zout
• 1 eetlepel paprikapoeder
• een paar strengen saffraan
• peterselie

Het maken van het recept voor Fideuá de Gandía:

Voor de bouillon kookt u de morralla met de prei en de lente-ui in een braadpan met 3 liter water en enkele takjes peterselie. Breng op smaak en kook gedurende 60 minuten tot de bouillon is ingekookt tot ongeveer 1,7 liter. Zeef en zet apart.

Zet de paella pan op het vuur en voeg 4 eetlepels olie toe. Wanneer de olie zeer heet is, voeg de garnalen toe en bak ze. Leg ze op een bord en zet apart. Voeg de in stukjes gesneden zeeduivel toe aan de paella, breng op smaak met zout en peper en sauteer. Leg op een bord. Voeg de langoustines toe, sauteer en zet apart op een bord.

Peel en hak de teentjes knoflook fijn en voeg ze toe aan de paella samen met de saffraan, het paprikapoeder en de geraspte tomaat. Voeg de noedels toe, sauteer ze even, voeg de bouillon toe en pas het zoutgehalte aan. Kook ongeveer 8-10 minuten op een matig vuur (of tot de bouillon is verdampt). Leg er de zeeduivel, langoustines en rode garnalen bovenop.

Garneer met een halve citroen en peterselie. Serveer de fideua.

Tip:

Om te weten of de langoustines vers zijn, kijk naar een rozige, resistente en glanzende schelp.

Nutritional information: Zeeduivel voor kinderen en mensen met een zware spijsvertering

Ontdek meer fideua recepten hier

.