La empresa (que se ha asociado con PURIS para desarrollar una capacidad de producción adicional de proteína de guisante), lleva tiempo investigando la proteína de maíz, en parte porque tiene un atractivo perfil de aminoácidos y no es un alérgeno importante, dijo Matthew Jacobs, director de la línea global de productos de proteínas vegetales de Cargill.
«Algunas empresas producen zeína, pero esto es algo diferente.
«Hemos desarrollado una proteína de maíz que puede aportar entre un 70 y un 90% de proteínas con un alto contenido en aminoácidos de cadena ramificada, especialmente leucina, que no requiere etiquetado de alérgenos y que procede de un suministro sostenible y consistente», dijo a FoodNavigator-USA en la feria Natural Products Expo West la semana pasada.
«También funciona bien en combinación con la proteína de guisante y equilibra el perfil de aminoácidos.
«Hay una ventaja de coste frente a la proteína de guisante, y el maíz también tiene algunas ventajas funcionales atractivas. Se puede extruir y tiene buenas cualidades gelificantes y de unión al agua. El factor de los OGM es un problema para algunos consumidores, pero podemos utilizar una corriente de maíz no transgénico para esto.»