Ce plat est fait dans une paella et ses principaux ingrédients sont du poisson, des fruits de mer et des nouilles de pâtes.
Gandía (Valence) est le berceau de la fideuá, c’est pourquoi un concours international de fideuá est organisé chaque année à Gandía, où des chefs exceptionnels préparent ce plat populaire.
Ingrédients (4 personnes) :
- 400 g de nouilles numéro 3
- 1,5 kg de morralla (petits poissons ou têtes et arêtes de poissons)
- 4 langoustines
- 12 crevettes rouges
- 400 g de queue de lotte
- 1 poireau
- 1 oignon de printemps
- 1 tomate
- 3 gousses d’ail
- 1/2 citron
- 3 l d’eau
- huile d’olive extra vierge
- sel
- 1 cuillère à soupe de paprika
- quelques brins de safran
- parsley
Réalisation de la recette du Fideuá de Gandía :
Pour le bouillon, faites bouillir la morralla avec le poireau et la ciboule dans une casserole avec 3 litres d’eau et quelques brins de persil. Assaisonnez et faites cuire pendant 60 minutes jusqu’à ce que le bouillon soit réduit à environ 1,7 litre. Filtrez et mettez de côté.
Placez la poêle à paella sur le feu et ajoutez 4 cuillères à soupe d’huile. Lorsque l’huile est très chaude, ajoutez les crevettes et faites-les frire. Retirez-les dans une assiette et mettez-les de côté. Ajouter la lotte hachée à la paella, saler et poivrer et faire sauter. Déposer dans une assiette. Ajouter les langoustines, les faire sauter et les réserver dans une assiette.
Éplucher et hacher finement les gousses d’ail et les ajouter à la paella avec le safran, le paprika et la tomate râpée. Ajoutez les nouilles, faites-les sauter un peu, ajoutez le bouillon et ajustez le niveau de sel. Faites cuire pendant environ 8 à 10 minutes à feu moyen (ou jusqu’à ce que le bouillon se soit évaporé). Ajoutez la lotte, les langoustines et les crevettes rouges sur le dessus.
Garnir avec un demi-citron et du persil. Servez la fideua.
Conseil :
Pour savoir si les langoustines sont fraîches, recherchez une carapace rosée, résistante et brillante.
Informations nutritionnelles : la lotte pour les enfants et les personnes à digestion lourde
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