Denne ret er lavet som en paella, og dens vigtigste ingredienser er fisk, skaldyr og pastanudler.
Gandía (Valencia) er fødestedet for fideuá, og derfor afholdes der hvert år en international Fideuá-konkurrence i Gandía, hvor fremragende kokke tilbereder denne populære ret.
Ingredienser (4 personer):
- 400 g nudler nummer 3
- 1,5 kg morralla (små fisk eller fiskehoveder og ben)
- 4 langustiner
- 12 røde rejer
- 400 g havtaskehale
- 1 porre
- 1 forårsløg
- 1 tomat
- 3 fed hvidløg
- 1/2 citron
- 3 l vand
- ekstra jomfruolivenolie
- salt
- 1 spiseskefuld paprika
- et par tråde safran
- persille
Oprettelse af opskriften på Fideuá de Gandía:
Til bouillon koges morrallaen sammen med porre og forårsløg i en gryde med 3 liter vand og et par kviste persille. Krydr og kog i 60 minutter, indtil bouillonen er reduceret til ca. 1,7 liter. Si og sæt til side.
Sæt paellapanden på varmen, og tilsæt 4 spiseskefulde olie. Når olien er meget varm, tilsættes rejerne, og de steges. Læg dem på en tallerken, og sæt dem til side. Tilsæt den hakkede havtaske til paellaen, krydr med salt og peber, og lad den sautere. Læg dem på en tallerken. Tilsæt langustinerne, sauter dem og læg dem til side på en tallerken.
Præl og hak hvidløgsfeddene fint, og tilsæt dem til paellaen sammen med safran, paprika og revet tomat. Tilsæt nudlerne, lad dem sautere lidt, tilsæt bouillon og juster saltniveauet. Kog i ca. 8-10 minutter ved middelvarme (eller indtil bouillonen er fordampet). Læg havtaske, langustiner og røde rejer på toppen.
Garnér med en halv citron og persille. Server fideuaen.
Tip:
For at vide, om langustinerne er friske, skal du kigge efter en lyserød, modstandsdygtig og skinnende skal.
Næringsindhold: Havtaske til børn og personer med svær fordøjelse
Opdag flere opskrifter på fideua her
.