Jako červené fazole se označují různé druhy fazolí, což může být někdy trochu matoucí. Na Západě se tímto termínem souhrnně označují běžné fazole s přirozeně červenou slupkou, jako jsou ledvinové fazole a honduraské červené fazole. V Asii se tímto názvem nazývají fazole azuki a červené rýžové fazole se někdy označují také jako „malé červené fazole“. Všechny tyto fazole mají velmi podobné nutriční vlastnosti, takže sotva může nastat konec světa, pokud se zaměňují.

Ve smyslu běžných fazolí, které jsou přirozeně červené, pocházejí červené fazole z liány Nového světa, která byla domestikována ve Střední a Jižní Americe. Fazole tvořily po staletí důležitou součást stravy původních obyvatel Ameriky a v různých oblastech byla vyšlechtěna řada kultivarů; jedním z nejoblíbenějších pokrmů připravovaných z těchto fazolí jsou červené fazole s rýží, oblíbené na americkém Jihu.

V Asii jsou fazole azuki mnohem dostupnější než červené fazole z Nového světa. Fazole azuki se hojně konzumují v celé Číně a Japonsku a připravují se různými způsoby, od sladké červené fazolové pasty používané k plnění dezertů až po fermentovanou fazolovou pastu k dochucení. Kromě přirozeně červených fazolí azuki lidé jedí také červené rýžové fazole, které jsou mnohem menší, ale v tradiční čínské medicíně jsou považovány za prospěšné.

Ať už je řeč o jakékoliv odrůdě fazolí, fazole jsou obvykle k dostání v sušené formě. Před vařením je třeba je propláchnout, aby se odstranily případné zbytky z pole, a v ideálním případě by se měly před vařením namočit. Namáčení zkracuje dobu vaření a také pomáhá fazolím udržet si tvar, což může být užitečné při dušení, kdy se fazole při příliš dlouhém vaření rozpadají. Je také vhodné vařit fazole, dokud nejsou úplně měkké, protože nedostatečně uvařené fazole mají tendenci vyvolávat nežádoucí gastrointestinální účinky.

Červené fazole si můžete velmi snadno vypěstovat doma. Fazolím se daří v mnoha klimatických podmínkách a ve většině obchodů se zahradnickými potřebami si můžete vybrat z různých odrůd fazolí. K pěstování fazolí budete potřebovat slunné místo s dobře propustnou půdou a nějakou oporu, například kůly, mříž nebo dokonce síť z napnutých provázků. Fazole by se měly začít pěstovat na jaře po skončení poslední možnosti mrazů. Lze je konzumovat nezralé, v zelené fázi, nebo je nechat plně dozrát a uschnout na liánách; usušené fazolové lusky lze sklidit a rozlomit, aby se z nich získaly fazole pro skladování.