Los bares de los restaurantes vienen en todas las formas, tamaños y temas. Puede contar con un bar de servicio completo en el que los clientes se sientan e incluso disfrutan de una comida junto con un cóctel, o puede decantarse por un bar de servicio limitado en el que los camareros preparan u ordenan las bebidas de sus clientes y las entregan en las mesas.

En cualquiera de los casos, tendrá que invertir en el equipamiento del bar, al menos si planea servir cualquier tipo de alcohol que no sea vino o cerveza. Esto puede significar una inversión de unos pocos miles de dólares o mucho más, dependiendo de su plan. Algunos licores, refrigeración y otros equipos son necesarios independientemente del tipo de bar.

Necesidades básicas de licor

El licor viene en tres calidades distintas y usted querrá tener las tres en stock para cada tipo de licor que sirva:

1. El licor barato suele estar en el pozo al alcance de su camarero. Este licor se sirve a los clientes que no especifican una marca y generalmente piden un gin-tonic o un chupito de whisky.
2. El licor de llamada es un paso por encima del licor barato, en el que los clientes piden el licor por su nombre, como un vodka y tónica Tito’s.
3. El licor de alta gama es el licor de mayor precio que prefieren los clientes, como los entendidos o los que celebran. Un cliente que desee celebrar una ocasión puede pedir una botella de champán Dom Perignon en lugar de un vino espumoso de menor precio.

Su bar debe estar provisto de las tres calidades de licor más comunes que están disponibles. El vodka; la ginebra; el tequila; el whisky, como el bourbon, el escocés y el centeno; y el ron claro y oscuro son los estándares habituales.

Además de esto, no olvide los verdaderos básicos -cerveza y vino- así como los aperitivos y licores. Además, es posible que quiera determinar qué vino se ofrece por copa frente al que se ofrece por botella.

Tenga en cuenta su clientela

El tipo, la calidad y la cantidad de licor que decida almacenar en su bar depende del tipo de clientela que vaya a visitar su restaurante. Si se trata de un establecimiento de alta cocina, querrá gastar más dinero en aperitivos, licores y licores de alta gama. Si es más bien una hamburguesería o un bar deportivo, probablemente gastará más en cervezas de barril, artesanales y de alta gama.

En términos de presupuesto, debería comprar suministros más pequeños de licor que no espere mover rápidamente. Es mejor arriesgarse a quedarse sin un determinado licor que tenerlo ocupando un espacio innecesario durante meses.

Vasos

Los representantes de ventas de bebidas a veces ofrecen vasos gratis. Muchos distribuidores los ofrecen junto con otros suministros para bares como regalos promocionales. Esto puede ser muy útil cuando se está empezando.

Tendrá que determinar el número y el tipo de vasos con los que abastecerá su bar. Estos deben incluir copas de vino, jiggers, vasos de chupito, vasos de Pilsner, vasos de pinta, copas de champán, copas de martini, copas de coñac y vasos de balón alto. Una vez más, la cantidad de cada uno dependerá de la clientela prevista.

Refrigeradores y neveras

Busque refrigeradores y neveras que tengan el sello de eficiencia Energy Star. Estos modelos utilizan hasta un 45 por ciento menos de energía que la mayoría de los otros modelos, por lo que le ahorrarán dinero en su factura de servicios. Como mínimo, necesitarás una nevera portátil, un enfriador de vino y un sistema de glicol. Si vas a ofrecer cerveza de barril, necesitarás un almacén de barriles y grifos de cerveza. También necesitará una pistola de soda.

Un congelador de alcance puede ser una comodidad muy agradable, que su camarero probablemente le agradecerá-profundamente.

Otros muebles y equipos

Puede comprar una gran cantidad de equipos pequeños -e incluso electrodomésticos más grandes- en condiciones usadas con poca o ninguna preocupación cuando está comenzando. Obviamente, hay equipos usados y otros mal usados, así que compre con prudencia.

Querrá asegurarse de tener un fregadero bajo la barra, una máquina de hielo, un recipiente para el hielo y una pala. Tu camarero necesitará un lugar para lavarse las manos y otros objetos pequeños, y esto requiere un lavamanos. Esas marcas baratas de licor tienen que ir a alguna parte, así que necesitarás un pozo.

Necesitarás bastidores de cristal y, como mínimo, necesitarás una batidora. También podrías necesitar una máquina de bebidas congeladas, dependiendo de tu clientela. No olvide los coladores y agitadores de cócteles, las tapas de vertido y los recipientes para las guarniciones. Además, es posible que quieras servir cuencos con frutos secos o pretzels.

Y asegúrate de que los pies de tu camarero estén seguros y cómodos cuando tu bar esté muy concurrido. Querrás alfombras de goma para evitar suelos resbaladizos.

Electrónica y tecnología

Necesitará un sistema de punto de venta (TPV) adecuado para procesar las transacciones diarias. El sistema debe ser uno idealmente diseñado para restaurantes y bares. Tenga en cuenta que los sistemas varían en sus características, que pueden no ser todas adecuadas a sus necesidades particulares, así que asegúrese de que el sistema de punto de venta que elija se adapte a sus necesidades.

Decidir la compra de un sistema de televisión depende de su tipo de restaurante. Por ejemplo, si usted está atendiendo a la multitud de hamburguesas a la hora del juego, necesitará este sistema para atraer a los clientes. Sin embargo, los que visitan un restaurante de alta cocina pueden querer beber en un ambiente tranquilo sin el zumbido constante de un televisor, que entrará en conflicto con la experiencia de la alta cocina.

Un sistema de música es necesario en ambos casos. Querrá un sonido de fondo adecuado al ambiente. Incluso los bares deportivos tienen de vez en cuando momentos de calma en los que no se retransmiten partidos y la música es el entretenimiento principal.

Los pequeños artículos

Los pequeños artículos que debe tener a mano incluyen: servilletas de cóctel, sacacorchos, abridores de botellas, cuchillos para pelar, tablas de cortar, alfombrillas para el vidrio y estantes para lavar. Además, recuerde comprar artículos de limpieza como un dispensador de jabón y desinfectante, un dispensador de toallas de papel y trapos de limpieza.

El resultado final

Un bar bien surtido es una gran manera de aumentar los beneficios. Hay pocos gastos generales en la mezcla de bebidas, y el alcohol tiene una vida útil muy larga. Además, las ventas de alcohol pueden ayudar a compensar el margen de los platos más caros del menú, como el marisco fresco y los caros cortes de carne de vacuno.