Barele de restaurant vin în toate formele, dimensiunile și temele. Puteți avea un bar cu servicii complete, unde clienții stau și chiar savurează o masă împreună cu un cocktail, sau vă puteți mulțumi cu un bar cu servicii limitate, unde serverele pregătesc sau comandă băuturile clienților lor și le livrează la mese.
În ambele cazuri, va trebui să investiți în echiparea barului, cel puțin dacă intenționați să serviți orice fel de alcool în afară de vin și bere. Acest lucru poate însemna o investiție de câteva mii de dolari sau mult mai mult, în funcție de planul dumneavoastră. Unele băuturi alcoolice, refrigerare și alte echipamente sunt necesare indiferent de tipul de bar.
Nevoi de bază de lichior
Lichiorul vine în trei calități distincte și veți dori să le păstrați pe toate trei în stoc pentru fiecare tip de lichior pe care îl serviți:
- Lichiorul ieftin stă de obicei în fântână, la îndemâna barmanului dumneavoastră. Acest lichior este servit clienților care nu specifică o marcă și care, în general, comandă un gin tonic sau un shot de whisky.
- Lichiorul Call este o treaptă mai sus decât lichiorul ieftin, în cazul în care clienții comandă lichiorul după nume, cum ar fi o vodcă și tonic Tito’s.
- Lichiorul de top este lichiorul cu cel mai mare preț preferat de clienți, cum ar fi cunoscătorii sau sărbătoriții. Un client care dorește să sărbătorească o ocazie poate comanda o sticlă de șampanie Dom Perignon în locul unui vin spumant mai puțin costisitor.
Barul dumneavoastră ar trebui să fie aprovizionat cu toate cele trei calități ale celor mai comune lichioruri disponibile. Vodka; gin; tequila; whisky, cum ar fi bourbon, scotch și secară; și rom deschis și întunecat sunt standardele obișnuite.
În afară de acestea, nu uitați adevăratele produse de bază – bere și vin – precum și aperitivele și lichiorurile. În plus, este posibil să doriți să determinați care vin este oferit la pahar față de vinul care este oferit la sticlă.
Luați în considerare clientela
Tipul, calitatea și cantitatea de băuturi alcoolice pe care alegeți să le stocați în barul dumneavoastră depinde de tipul de clientelă care vă va vizita restaurantul. Dacă este un local de gastronomie fină, veți dori să cheltuiți mai mulți bani pe aperitive, lichioruri și lichioruri de calitate superioară. Dacă este mai degrabă un local de burgeri sau un bar sportiv, probabil că veți cheltui mai mult pe bere la draft, bere artizanală și bere de lux.
În ceea ce privește bugetul, ar trebui să achiziționați provizii mai mici de băuturi alcoolice care nu vă așteptați să se vândă rapid. Este mai bine să riscați să rămâneți fără o anumită licoare decât ca aceasta să ocupe spațiu inutil timp de luni de zile.
Pahare
Reprezentanții de vânzări de băuturi oferă uneori pahare gratuite. Mulți distribuitori le oferă și alte consumabile de bar ca și cadouri promoționale. Acest lucru poate fi foarte util atunci când sunteți la început de drum.
Trebuie să stabiliți numărul și tipul de pahare cu care să vă aprovizionați barul. Acestea ar trebui să includă pahare de vin, jiggers, pahare de shot, pahare Pilsner, pahare de halbă, pahare de șampanie, pahare de martini, snifters de brandy și pahare highball. Din nou, cât de multe din fiecare va depinde de clientela anticipată.
Răcitoare și frigidere
Cercetați frigidere și răcitoare care au sigiliul de eficiență Energy Star. Aceste modele folosesc cu până la 45 la sută mai puțină energie decât majoritatea celorlalte modele, astfel încât vă vor economisi bani la factura de utilități. Cel puțin, veți avea nevoie de un răcitor de tip reach-in, un răcitor de vin și un sistem de glicol. Dacă veți oferi bere la robinet, veți avea nevoie de un depozit de butoaie și de robinete de bere. Veți avea nevoie, de asemenea, de un pistol de sifon.
Un congelator de tip reach-in poate fi o comoditate foarte plăcută, pentru care barmanul dvs. vă va mulțumi cel mai probabil – în mod confuz.
Alte tipuri de mobilier și echipamente
Puteți achiziționa o mulțime de echipamente mai mici – și chiar aparate mai mari – în stare uzată, cu puține sau nici o grijă atunci când sunteți la început de drum. Evident, există folosit și apoi există prost folosit, așa că cumpărați cu înțelepciune.
Voi dori să vă asigurați că aveți o chiuvetă sub bar, o mașină de gheață, un recipient pentru gheață și o lingură. Barmanul dvs. va avea nevoie de un loc unde să se spele pe mâini și alte obiecte mici, iar acest lucru necesită o chiuvetă pentru mâini. Acele mărci ieftine de lichior trebuie să meargă undeva, așa că veți avea nevoie de o fântână.
Voi avea nevoie de rafturi pentru pahare și, cel puțin, veți avea nevoie de un blender. S-ar putea să ai nevoie și de un aparat de băuturi înghețate, în funcție de clientela ta. Nu uitați de strecurătoarele și agitatoarele de cocktailuri, de capacele de turnare și de coșurile pentru garnituri. De asemenea, este posibil să doriți să serviți boluri de nuci sau covrigi.
Și asigurați-vă că picioarele barmanului dvs. sunt sigure și confortabile atunci când barul dvs. devine foarte aglomerat. Veți dori covorașe de podea din cauciuc pentru a evita podelele alunecoase.
Electronică și tehnologie
Voi avea nevoie de un sistem adecvat de punct de vânzare (POS) pentru procesarea tranzacțiilor zilnice. Sistemul ar trebui să fie unul conceput în mod ideal pentru restaurante și baruri. Rețineți că sistemele variază în funcție de caracteristicile lor, care ar putea să nu fie toate potrivite pentru nevoile dvs. particulare, așa că asigurați-vă că sistemul POS pe care îl alegeți se potrivește cerințelor dvs.
Decizia de a achiziționa un sistem de televiziune depinde de tipul de restaurant. De exemplu, dacă vă adresați publicului care mănâncă hamburgeri la ora jocului, veți avea nevoie de acest sistem pentru a atrage clienții. Cu toate acestea, cei care vizitează un restaurant cu bucătărie fină ar putea dori să bea într-o atmosferă liniștită, fără zumzetul constant al unui televizor, care va intra în conflict cu experiența gastronomică fină.
Un sistem de muzică este necesar în ambele cazuri. Veți dori un fundal sonor adecvat atmosferei. Chiar și barurile sportive au din când în când perioade de acalmie în care nu se difuzează niciun meci și muzica este divertismentul principal.
Articolele mici
Articolele mici pe care ar trebui să le aveți la îndemână includ: șervețele de cocktail, tirbușoane, deschizătoare de sticle, cuțite de curățat, tăblițe de tăiat, covorașe de sticlă și suporturi de spălat. De asemenea, nu uitați să achiziționați articole de curățenie, cum ar fi un dozator de săpun și dezinfectant, un dozator de prosoape de hârtie și cârpe de curățenie.
The Bottom Line
Un bar bine aprovizionat este o modalitate excelentă de a crește profiturile. Există puține cheltuieli generale implicate în amestecarea băuturilor, iar alcoolul are un termen de valabilitate foarte lung. De asemenea, vânzările de alcool pot ajuta la compensarea marjei pe care o aveți la produsele de meniu cu prețuri mai mari, cum ar fi fructele de mare proaspete și bucățile scumpe de carne de vită.