Az éttermi bárok mindenféle formában, méretben és témában léteznek. Lehet egy teljes kiszolgálást nyújtó bár, ahol a vendégek leülnek, és akár egy koktél mellé ételt is fogyaszthatnak, vagy megállapodhat egy korlátozott kiszolgálást nyújtó bárban, ahol a felszolgálók készítik vagy rendelik meg a vendégek italait, és szállítják az asztalokhoz.

Mindkét esetben be kell fektetnie a bár felszerelésébe, legalábbis ha a boron és sörön kívül más alkoholt is tervez felszolgálni. Ez a tervtől függően jelenthet néhány ezer dolláros vagy sokkal nagyobb befektetést. A bár típusától függetlenül szükség van némi szeszes italra, hűtőberendezésre és egyéb felszerelésre.

Alapvető szeszesital-szükségletek

A szeszes italoknak három különböző minősége van, és mindhárom típushoz, amit felszolgál, érdemes lesz mindhármat készleten tartani:

1. Az olcsó szeszes italok általában a kútban, a pultos számára könnyen elérhető helyen állnak. Ezt a szeszes italt azoknak a vendégeknek szolgálják fel, akik nem határozzák meg a márkát, és általában gin-tonikot vagy egy feles whiskyt rendelnek.
2. A Call liquor egy lépcsőfok az olcsó szeszes italok felett, ahol a vendégek név szerint rendelnek szeszes italt, például egy Tito’s vodka-tonikot.
3. A Top-of-shelf szeszes italok a legmagasabb árú szeszes italok, amelyeket a vendégek, például a műértők vagy az ünneplők kedvelnek. Egy alkalomra ünneplésre vágyó vendég egy üveg Dom Perignon pezsgőt rendelhet egy olcsóbb pezsgő helyett.

A bárban a leggyakrabban kapható szeszes italok mindhárom minőségét fel kell tölteni. A vodka; a gin; a tequila; a whisky, például a bourbon, a skót whisky és a rozs; valamint a világos és a sötét rum a szokásos standardok.

Ezeken kívül ne feledkezzen meg az igazi alapanyagokról – a sörről és a borról -, valamint az aperitifekről és a likőrökről sem. Ezenkívül érdemes meghatározni, hogy melyik bort kínálják pohárban, szemben az üvegenként kínált borokkal.

Vegye figyelembe a vendégkörét

Az, hogy milyen típusú, minőségű és mennyiségű szeszes italt választ a bárjában, attól függ, hogy milyen típusú vendégkör látogatja az éttermét. Ha egy fine dining létesítményről van szó, akkor több pénzt szeretne aperitifekre, likőrökre és csúcsminőségű szeszes italokra költeni. Ha inkább hamburgerező vagy sportbár, akkor valószínűleg többet fog költeni csapolt, kézműves és előkelő sörökre.

A költségvetés szempontjából olyan szeszes italokból érdemes kisebb készleteket vásárolni, amelyek várhatóan nem mozognak gyorsan. Jobb megkockáztatni, hogy kifogy egy bizonyos szeszes ital, mint hogy hónapokig feleslegesen foglalja a helyet.

Poharak

Az italértékesítők néha ingyenes poharakat kínálnak. Sok forgalmazó reklámajándékként kínálja őket és más báros kellékeket. Ez nagyon hasznos lehet, amikor még csak most kezded.

Meg kell határoznia, hogy hány és milyen típusú pohárral szeretné feltölteni a bárját. Ezek között kell lennie borospoharaknak, jiggereknek, felespoharaknak, pilsnerpoharaknak, pintes poharaknak, pezsgőspoharaknak, martinispoharaknak, pálinkáspoharaknak és highballpoharaknak. Az, hogy mindegyikből mennyi lesz, az Ön várható vendégkörétől függ.

Hűtőszekrények és hűtőberendezések

Keres olyan hűtőszekrényeket és hűtőket, amelyek rendelkeznek az Energy Star hatékonysági pecséttel. Ezek a modellek akár 45 százalékkal kevesebb energiát fogyasztanak, mint a legtöbb más modell, így pénzt takaríthat meg a közüzemi számláján. Legalább egy nyitható hűtőre, egy borhűtőre és egy glikolos rendszerre lesz szüksége. Ha csapolt sört kínál majd, akkor hordótárolóra és sörcsapokra is szüksége lesz. Szüksége lesz egy szódapisztolyra is.

A benyúlós hűtő nagyon kellemes kényelmet jelenthet, amit a pultos valószínűleg profin meg fog köszönni.

Egyéb bútorok és berendezések

Elinduláskor sok kisebb berendezést – és még nagyobb készülékeket is – vásárolhatsz használt állapotban, kevés gond nélkül. Nyilvánvaló, hogy van használt és van rosszul használt, ezért vásároljon okosan.

Meg kell bizonyosodnia arról, hogy van egy bárpult alatti mosogató, egy jéggép, egy jégtartály és egy lapát. A pultosodnak szüksége lesz egy helyre, ahol megmoshatja a kezét és más apróságokat, ehhez pedig kézmosóra van szükség. Az olcsó márkájú szeszes italoknak is el kell menniük valahová, ezért szükséged lesz egy kútra.

Szükséged lesz üvegállványokra, és legalább egy turmixgépre. A vendégkörödtől függően szükséged lehet egy fagyasztott italgépre is. Ne feledkezz meg a koktélszűrőkről és shakerekről, kiöntőtartókról és díszítőtartókról sem. Emellett érdemes lehet diós vagy pereces tálakat is felszolgálni.

És győződjön meg arról, hogy a pultos lábai biztonságban vannak és kényelmesek, ha a bárban nagy a forgalom. A csúszós padlók elkerülése érdekében gumis padlószőnyegekre lesz szüksége.

Elektronika és technológia

A napi tranzakciók feldolgozásához megfelelő értékesítési pontrendszerre (POS) lesz szüksége. A rendszernek ideálisan éttermek és bárok számára tervezettnek kell lennie. Vegye figyelembe, hogy a rendszerek eltérő funkciókkal rendelkeznek, amelyek közül nem mindegyik felel meg az Ön egyedi igényeinek, ezért győződjön meg arról, hogy a kiválasztott POS-rendszer megfelel az Ön igényeinek.

Az, hogy televíziós rendszert vásároljon-e, az étterem típusától függ. Ha például a hamburgerező közönséget szolgálja ki, szüksége lesz erre a rendszerre a vásárlók bevonzásához. Azok azonban, akik egy fine dining étterembe látogatnak, nyugodt légkörben, a televízió állandó dübörgése nélkül szeretnének inni, ami ellentétben állna a fine dining élményével.

A zenei rendszerre mindkét esetben szükség van. Valamilyen, a hangulathoz illő háttérhangra lesz szükséged. Még a sportbárokban is előfordulnak időnként olyan szünetek, amikor nem közvetítenek meccseket, és a zene a kiemelt szórakozás.

Az apróságok

Az apróságok, amelyeknek kéznél kell lenniük: koktélszalvéták, dugóhúzók, üvegnyitók, hámozókések, vágódeszkák, poháralátétek és mosogatóállványok. Ne felejtsen el tisztítószereket is beszerezni, például szappan- és fertőtlenítőszer-adagolót, papírtörlő-adagolót és tisztító rongyokat.

A lényeg

Egy jól felszerelt bár remek módja a nyereség növelésének. Az italkeverésnek kevés a rezsije, és az alkohol nagyon hosszú eltarthatósági idővel rendelkezik. Emellett az alkoholeladások segíthetnek ellensúlyozni a magasabb árú menüpontok, például a friss tenger gyümölcsei és a drága marhahúsdarabok árrését.