Restaurační bary mají různé tvary, velikosti a témata. Můžete mít bar s plným servisem, kde zákazníci sedí a dokonce si vychutnávají jídlo spolu s koktejlem, nebo se můžete spokojit s barem s omezeným servisem, kde obsluha připravuje nebo objednává zákazníkům nápoje a roznáší je na stoly.
V obou případech budete muset investovat do vybavení baru, alespoň pokud plánujete podávat jiný alkohol než víno a pivo. To může znamenat investici několika tisíc dolarů nebo mnohem více, v závislosti na vašem plánu. Nějaký alkohol, chladicí zařízení a další vybavení je nezbytné bez ohledu na typ baru.
Základní potřeby alkoholu
Likor se dodává ve třech různých kvalitách a pro každý typ podávaného alkoholu budete chtít mít na skladě všechny tři:
- Levný alkohol se obvykle nachází ve studni na dosah barmana. Tento alkohol se podává zákazníkům, kteří nespecifikují značku a obvykle si objednají gin s tonikem nebo panáka whisky.
- Likér na zavolání je o stupeň výše než levný alkohol, kdy si zákazníci objednávají alkohol podle názvu, například vodku a tonik Tito’s.
- Nejlépe hodnocený alkohol je alkohol s nejvyšší cenou, kterému dávají přednost zákazníci, jako jsou znalci nebo oslavenci. Zákazník, který chce oslavit nějakou příležitost, si může objednat láhev šampaňského Dom Perignon místo levnějšího sektu.
Váš bar by měl být zásoben všemi třemi druhy nejběžnějšího alkoholu, který je k dispozici. Vodka; gin; tequila; whisky, jako je bourbon, skotská a žitná, a světlý a tmavý rum jsou obvyklým standardem.
Kromě toho nezapomeňte na skutečné základy – pivo a víno – a také na aperitivy a likéry. Kromě toho si možná budete chtít určit, které víno je nabízeno po skleničkách oproti vínu, které je nabízeno po lahvích.
Zvažte svou klientelu
Typ, kvalita a množství alkoholu, který se rozhodnete ve svém baru skladovat, závisí na typu klientely, která bude vaši restauraci navštěvovat. Pokud se jedná o podnik s jemnou kuchyní, budete chtít utratit více peněz za aperitivy, likéry a prvotřídní alkohol. Pokud se jedná spíše o hamburgrárnu nebo sportovní bar, budete pravděpodobně utrácet více za čepovaná, řemeslná a luxusní piva.
Z hlediska rozpočtu byste měli nakupovat menší zásoby alkoholu, u kterých neočekáváte rychlý pohyb. Je lepší riskovat, že určitý alkohol dojde, než aby měsíce zbytečně zabíral místo.
Sklenice
Prodejci nápojů někdy nabízejí sklenice zdarma. Mnoho distributorů je a další barové potřeby nabízí jako reklamní dárky. To může být velmi užitečné, když teprve začínáte.
Budete si muset určit počet a typ sklenic, kterými budete svůj bar zásobovat. Mělo by se jednat o sklenice na víno, džbánky, panákové sklenice, plzeňské sklenice, půllitry, sklenice na šampaňské, sklenice na martini, sniftery na brandy a sklenice na highball. Počet jednotlivých druhů bude opět záviset na předpokládané klientele.
Chladničky a chlazení
Poohlédněte se po chladničkách a chlazeních, které mají pečeť účinnosti Energy Star. Tyto modely spotřebovávají až o 45 % méně energie než většina ostatních modelů, takže vám ušetří peníze na účtech za energie. Minimálně budete potřebovat chladničku s výsuvným ventilem, chladničku na víno a glykolový systém. Pokud budete nabízet točené pivo, budete potřebovat sklad sudů a výčepní zařízení. Budete také potřebovat sodovkovač.
Dostupný mrazák může být velmi příjemnou vymožeností, za kterou vám váš barman nejspíš poděkuje -profesionálně.
Ostatní nábytek a vybavení
Ve chvíli, kdy začínáte, můžete spoustu menšího vybavení – a dokonce i větších spotřebičů – pořídit v použitém stavu bez větších či menších starostí. Samozřejmě existují použité a pak špatně použité, takže nakupujte s rozmyslem.
Budete se chtít ujistit, že máte dřez pod barem, výrobník ledu, zásobník na led a naběračku. Váš barman bude potřebovat místo, kde si může umýt ruce a další drobné předměty, a to vyžaduje umyvadlo na ruce. Ty levné značky alkoholu musí někam odtékat, takže budete potřebovat studnu.
Budete potřebovat stojany na sklo a minimálně budete potřebovat mixér. V závislosti na vaší klientele budete možná potřebovat také stroj na mražené nápoje. Nezapomeňte na koktejlová sítka a šejkry, nálevky a koše na ozdoby. Také možná budete chtít servírovat misky s oříšky nebo preclíky.
A když bude ve vašem baru opravdu rušno, ujistěte se, že nohy vašeho barmana jsou bezpečné a pohodlné. Abyste se vyhnuli kluzkým podlahám, budete chtít gumové rohože.
Elektronika a technologie
Pro zpracování každodenních transakcí budete potřebovat odpovídající pokladní systém. Mělo by se jednat o systém ideálně navržený pro restaurace a bary. Mějte na paměti, že systémy se liší svými funkcemi, které nemusí všechny vyhovovat vašim konkrétním potřebám, proto se ujistěte, že vybraný pokladní systém odpovídá vašim požadavkům.
Rozhodování o tom, zda si pořídit televizní systém, závisí na typu vaší restaurace. Například pokud se staráte o návštěvníky hamburgerů v době hry, budete tento systém potřebovat, abyste přilákali zákazníky. Ti, kteří navštěvují restauraci s jemnou kuchyní, však mohou chtít popíjet v klidné atmosféře bez neustálého dunění televize, které bude v rozporu se zážitkem z jemné kuchyně.
V obou případech je hudební systém nezbytný. Budete chtít nějaké zvukové pozadí vhodné pro danou atmosféru. Dokonce i sportovní bary se občas dostanou do útlumu, kdy se nevysílají žádné zápasy a hudba je hlavní zábavou.
Drobnosti
Mezi drobnosti, které byste měli mít po ruce, patří: koktejlové ubrousky, vývrtky, otvíráky na lahve, příborové nože, krájecí prkénka, podložky pod sklo a mycí stojany. Nezapomeňte také na nákup čisticích prostředků, jako je dávkovač mýdla a dezinfekčního prostředku, zásobník na papírové ručníky a čisticí hadry.
Sečteno a podtrženo
Dobře zásobený bar je skvělý způsob, jak zvýšit zisk. S mícháním nápojů jsou spojeny jen malé režijní náklady a alkohol má velmi dlouhou trvanlivost. Prodej alkoholu vám také může pomoci vyrovnat marži na dražších položkách menu, jako jsou čerstvé mořské plody a drahé kusy hovězího masa.
.