Ravintolabareja on kaikenmuotoisia, -kokoisia ja -aiheisia. Voit tarjota täyden palvelun baarin, jossa asiakkaat istuvat ja jopa nauttivat aterian yhdessä cocktailin kanssa, tai voit tyytyä rajoitetun palvelun baariin, jossa tarjoilijat valmistavat tai tilaavat asiakkailleen juomat ja toimittavat ne pöytiin.
Kummassakin tapauksessa sinun on investoitava baarin varusteluun, ainakin jos aiot tarjoilla muuta alkoholia kuin viiniä ja olutta. Tämä voi tarkoittaa muutaman tuhannen dollarin investointia tai paljon enemmän, suunnitelmastasi riippuen. Jonkin verran viinaa, kylmälaitteita ja muita laitteita tarvitaan baarityypistä riippumatta.
Viinan perustarpeet
Viinaa on kolmea eri laatua, ja sinun kannattaa pitää kaikkia kolmea laatua varastossa jokaista tarjoilemaasi viinatyyppiä varten:
- Halpaa viinaa on tyypillisesti kaivossa baarimikon ulottuvilla. Tätä viinaa tarjoillaan asiakkaille, jotka eivät määritä tuotemerkkiä ja tilaavat yleensä gin tonicin tai shotin viskiä.
- Call-likööri on astetta halpaa likööriä ylempänä, jolloin asiakkaat tilaavat likööriä nimellä, kuten Tito’s vodka ja tonic.
- Top-of-shelf-likööri on korkeimman hintaluokan likööri, jota suosivat asiakkaat, kuten tuntijat tai juhlijat. Asiakas, joka haluaa juhlia tilaisuutta, saattaa tilata pullon Dom Perignon -samppanjaa edullisemman kuohuviinin sijaan.
Tiskilläsi tulisi olla kaikkia kolmea laatua yleisimpiä saatavilla olevia viinoja. Vodka, gini, tequila, viski, kuten bourbon, viski ja ruis, sekä vaalea ja tumma rommi ovat tavallisia standardeja.
Tämän lisäksi älä unohda todellisia perusjuomia – olutta ja viiniä – sekä aperitiiveja ja liköörejä. Lisäksi kannattaa selvittää, mitä viiniä tarjotaan laseittain ja mitä viiniä pulloittain.
Pohdi asiakaskuntaasi
Tyyppinen, laadultaan ja määrältään baariisi valitsemasi viinat riippuvat siitä, minkälainen asiakaskunta ravintolassasi vierailee. Jos kyseessä on fine dining -ravintola, haluat käyttää enemmän rahaa aperitiiveihin, likööreihin ja huippuviinoihin. Jos kyseessä on pikemminkin hampurilaisravintola tai urheilubaari, käytät todennäköisesti enemmän rahaa vetooluisiin, käsityöläisoluisiin ja korkealuokkaisiin oluisiin.
Budjetin kannalta kannattaa hankkia pienempiä viinatarvikkeita, joiden ei odoteta liikkuvan nopeasti. On parempi ottaa riski, että tietty viina loppuu kesken, kuin että se vie turhaa tilaa kuukausia.
Lasit
Alkoholijuomien myyjät tarjoavat joskus ilmaisia laseja. Monet jakelijat tarjoavat niitä ja muita baaritarvikkeita mainoslahjoina. Tästä voi olla paljon apua, kun olet vasta aloittamassa.
Sinun on määriteltävä, kuinka monta ja minkä tyyppisiä laseja tarvitset baariin. Näihin tulisi kuulua viinilasit, jiggerit, shottilasit, pilsnerilasit, pint-lasit, samppanjalasit, martinilasit, konjakkilasit ja highball-lasit. Jälleen kerran, kuinka monta kutakin riippuu odotetusta asiakaskunnasta.
Jääkaapit ja kylmäkoneet
Hae jääkaappeja ja kylmäkoneita, joissa on Energy Star -tehokkuusmerkki. Nämä mallit kuluttavat jopa 45 prosenttia vähemmän energiaa kuin useimmat muut mallit, joten ne säästävät sähkölaskuissa. Tarvitset vähintään ulottuvan jääkaapin, viinijäähdyttimen ja glykolijärjestelmän. Jos tarjoat olutta hanasta, tarvitset tynnyrivaraston ja oluthanat. Tarvitset myös soodapistoolin.
Kannettava pakastin voi olla erittäin mukava mukavuus, josta baarimestarisi todennäköisesti kiittää sinua – epäilyttävästi.
Muut kalusteet ja laitteet
Voit hankkia paljon pienempiä laitteita – ja jopa isompia laitteita – käytettynä huoletta, kun olet aloittamassa. On tietysti olemassa käytettyjä ja sitten on huonosti käytettyjä, joten tee ostokset viisaasti.
Varmista, että sinulla on baaritiskin alla oleva lavuaari, jääkone, jääastia ja kauha. Baarimikkosi tarvitsee paikan, jossa pestä kätensä ja muut pikkutavarat, ja tähän tarvitaan käsienpesuallas. Niiden halpojen viinamerkkien on mentävä jonnekin, joten tarvitset kaivon.
Tarvitset lasihyllyjä ja vähintään tehosekoittimen. Asiakaskunnastasi riippuen saatat tarvita myös pakastejuomakoneen. Älä unohda cocktail-siivilöitä ja -shakereita, kaatoastioita ja koristelokeroita. Saatat myös haluta tarjoilla kulhoihin pähkinöitä tai rinkeleitä.
Varmista myös, että baarimikkosi jalat ovat tukevasti ja mukavasti paikoillaan, kun baaritiskilläsi on todella kiire. Haluat kumiset lattiamatot liukkaiden lattioiden välttämiseksi.
Elektroniikka ja tekniikka
Tarvitset asianmukaisen myyntipistejärjestelmän (POS) päivittäisten maksutapahtumien käsittelyä varten. Järjestelmän tulisi olla ihanteellisesti ravintoloita ja baareja varten suunniteltu. Huomaa, että järjestelmät vaihtelevat ominaisuuksiltaan, jotka kaikki eivät välttämättä sovellu juuri sinun tarpeisiisi, joten varmista, että valitsemasi kassajärjestelmä vastaa tarpeitasi.
Televisiojärjestelmän hankkimisen päättäminen riippuu ravintolatyypistäsi. Jos esimerkiksi palvelet hampurilais-at-game-time-yleisöä, tarvitset tätä järjestelmää asiakkaiden houkuttelemiseksi. Fine dining -ravintolassa vierailevat saattavat kuitenkin haluta juoda rauhallisessa ilmapiirissä ilman jatkuvaa television pauhua, joka on ristiriidassa fine dining -kokemuksen kanssa.
Musiikkijärjestelmä on tarpeen kummassakin tapauksessa. Haluat jotain tunnelmaan sopivaa taustaääntä. Jopa urheilubaareissa on ajoittain hiljaisia hetkiä, jolloin pelejä ei lähetetä ja musiikki on pääviihdykkeenä.
Pikkutavarat
Pikkutavaroita, joita kannattaa olla käsillä, ovat esimerkiksi: cocktail-servietit, korkkiruuvit, pullonavaajat, kuorimaveitset, leikkuulaudat, lasialustat ja pesutelineet. Muista myös hankkia siivoustarvikkeita, kuten saippua- ja desinfiointiaineannostelija, paperipyyheannostelija ja siivousliinoja.
Lopputulos
Hyvin varusteltu baari on loistava tapa lisätä voittoja. Juomien sekoittamiseen liittyy vain vähän yleiskustannuksia, ja alkoholilla on erittäin pitkä säilyvyysaika. Lisäksi alkoholimyynti voi auttaa tasoittamaan kalliimpien ruokalajien, kuten tuoreiden merenelävien ja kalliiden naudanlihapalojen, katetta.