Restaurangbarer finns i alla former, storlekar och teman. Du kan ha en bar med full service där kunderna sitter och till och med njuter av en måltid tillsammans med en cocktail, eller så kanske du väljer en bar med begränsad service där servitörerna gör eller beställer kundernas drycker och levererar dem till borden.

I båda fallen måste du investera i att utrusta baren, åtminstone om du planerar att servera någon annan alkohol än vin och öl. Detta kan innebära en investering på några tusen dollar eller mycket mer, beroende på din plan. Viss sprit, kylning och annan utrustning är nödvändig oavsett typ av bar.

Grundläggande behov av sprit

Sprit finns i tre olika kvaliteter och du vill ha alla tre i lager för varje typ av sprit du serverar:

1. Billig sprit ligger vanligtvis i brunnen inom räckhåll för din bartender. Denna sprit serveras till kunder som inte anger något märke och i allmänhet beställer en gin och tonic eller en shot whiskey.
2. Call liquor är ett steg över billig sprit, där kunderna beställer sprit med namn, t.ex. en Tito’s vodka och tonic.
3. Top-of-shelf-sprit är den högst prissatta spriten som föredras av kunder som t.ex. finsmakare eller festpristagare. En kund som vill fira ett tillfälle kan beställa en flaska Dom Perignon-champagne i stället för ett mindre dyrt mousserande vin.

Din bar bör ha alla tre kvaliteterna av den vanligaste spriten som finns tillgänglig. Vodka, gin, tequila, whisky som bourbon, scotch och råg, samt ljus och mörk rom är de vanliga standarderna.

Och glöm inte bort de riktiga grunderna – öl och vin – samt aperitifer och likörer. Dessutom kanske du vill bestämma vilket vin som erbjuds per glas jämfört med vin som erbjuds per flaska.

Tänk på din kundkrets

Den typ, kvalitet och mängd sprit som du väljer att lagerhålla i din bar beror på vilken typ av kundkrets som kommer att besöka din restaurang. Om det är en finrestaurang vill du spendera mer pengar på aperitifer, likörer och sprit från högsta hyllan. Om det är mer av ett hamburgerställe eller en sportbar kommer du troligen att spendera mer på fatöl, hantverksöl och exklusiva ölsorter.

Inom budgeten bör du köpa mindre förråd av sprit som du inte räknar med att flytta snabbt. Det är bättre att riskera att en viss sprit blir slut än att den tar onödig plats i månader.

Glas

Dryckförsäljare erbjuder ibland gratis glas. Många distributörer erbjuder dem och andra barförnödenheter som reklampresenter. Detta kan vara till stor hjälp när du precis har börjat.

Du måste bestämma antalet och typen av glas som du ska fylla din bar med. Dessa bör omfatta vinglas, jiggers, shotglas, pilsnerglas, pintglas, champagneglas, martiniglas, brandyglas och highballglas. Hur många av varje glas beror på den förväntade kundkretsen.

Kylskåp och kylskåp

Leta efter kylskåp och kylskåp som har Energy Star-märket. Dessa modeller använder upp till 45 procent mindre energi än de flesta andra modeller, så de sparar pengar på din elräkning. Som ett minimum behöver du en reach-in-kylare, en vinkylare och ett glykolsystem. Om du ska erbjuda öl på kran behöver du förvaring av fat och ölkranar. Du behöver också en läskpistol.

En reach-in freezer kan vara en mycket trevlig bekvämlighet, en som din bartender troligen kommer att tacka dig för – på ett förvirrat sätt.

Övriga möbler och utrustning

Du kan köpa en hel del mindre utrustning – och även större apparater – i begagnat skick med små eller inga bekymmer när du börjar. Självklart finns det begagnat och dåligt begagnat, så handla klokt.

Du vill se till att du har en diskbänk under baren, en ismaskin, en isbehållare och en skopa. Din bartender behöver en plats för att tvätta händerna och andra småsaker, och detta kräver ett handfat. De billiga märkena av sprit måste gå någonstans, så du behöver en brunn.

Du behöver glashyllor och som ett minimum behöver du en mixer. Du kanske också behöver en maskin för frysta drycker, beroende på din kundkrets. Glöm inte cocktailsilon och shakers, hälltoppar och garnisförvaringslådor. Du kanske också vill servera skålar med nötter eller kringlor.

Och se till att din bartenders fötter är säkra och bekväma när det blir riktigt mycket folk i din bar. Du vill ha golvmattor av gummi för att undvika hala golv.

Elektronik och teknik

Du behöver ett lämpligt kassasystem för att hantera dagliga transaktioner. Det bör vara ett system som är idealiskt utformat för restauranger och barer. Observera att systemen varierar i sina funktioner, som kanske inte alla är anpassade till dina särskilda behov, så se till att det kassasystem du väljer passar dina krav.

Att bestämma sig för om du ska köpa ett TV-system beror på din typ av restaurang. Om du till exempel vänder dig till hamburgare vid speltid behöver du detta system för att locka till dig kunder. De som besöker en finrestaurang kanske däremot vill dricka i en lugn atmosfär utan det ständiga brummandet från en tv, som kommer att stå i konflikt med den fina matupplevelsen.

En musikanläggning är nödvändig i båda fallen. Du vill ha något bakgrundsljud som passar till atmosfären. Till och med sportbarer har ibland en lågkonjunktur där inga matcher sänds och musik är den huvudsakliga underhållningen.

De små sakerna

Små saker som du bör ha till hands är bland annat: cocktailservetter, korkskruvar, flasköppnare, parknivar, skärbrädor, glasmattor och tvättställ. Kom också ihåg att köpa in rengöringsartiklar som t.ex. en tvål- och desinfektionsmedelsdispenser, en pappershandduksdispenser och rengöringsdukar.

Slutresultatet

En välsorterad bar är ett utmärkt sätt att öka vinsten. Det är få omkostnader för att blanda drinkar och alkoholen har en mycket lång hållbarhet. Dessutom kan försäljningen av alkohol bidra till att kompensera din marginal för dyrare menyalternativ, t.ex. färska fisk- och skaldjur och dyra nötköttsbitar.