Att göra mousserande vin hemma är relativt enkelt, men det kräver fler steg än att göra vanligt rött eller vitt vin. Under jäsningen förbrukar jästen sockerarter i druvjuice för att skapa alkohol och koldioxidgas (CO2). Normalt sett släpper CO2:n ut. Men när vinet försluts i champagneflaskor eller tryckflaskor fångas CO2:n upp och kolsyrar vinet, vilket skapar de små bubblorna som gör mousserande vin så förtjusande.

Bra val för mousserande kvalitetsviner är fruktiga, fylliga vita viner med livlig, men inte syrlig, syra. Chardonnay och viner i Chardonnay-stil är ett utmärkt val. Personer som föredrar tyska mousserande viner bör använda Riesling-viner. Rosa eller rosé bubbel kan göras av blush-viner. Champagneprocessen tar ungefär 4 1/2 månader och vinet bör lagras flera månader innan det dricks.

Förberedelse av vinbasen

1. Fermentera ett 23-liters premiumvinkit på normalt sätt fram till stabiliserings- och rensningsstegen. Tillsätt inte de stabiliserande tilläggspaketen. Detta är mycket viktigt eftersom dessa förpackningar innehåller tillräckligt mycket sulfit och kaliumsorbat för att hindra vinet från att kolsyra ordentligt.
2. Vid stabiliserings- och rensningsstegen ska du hälla vinet i en sanerad första jäsningsbehållare. Lös upp 1/4 tesked metabisulfitpulver i 1/2 kopp (125 ml) kallt vatten och tillsätt till vinet. Denna mängd förhindrar att vinet oxiderar, men hindrar inte jästen under kolsyrningen på flaska. Tillsätt fining’s enligt instruktionerna i vinkitet. Kom ihåg: Tillsätt inte de stabiliserande tilläggspaketen.
3. Fyll vinet tillbaka i en ren, sanerad karburk. Vänta 10 dagar.
4. Observera ditt vin. När det är klart är det redo att göras till mousserande vin. Det behöver inte filtreras.

Avtappning

1. Häll vinet från karburken i en sanitiserad första jästank. Undvik att störa sedimentet. Lös upp 1 3/4 kopp (325 ml) sackaros (vitt bordssocker) i 2 koppar (500 ml) kokande vatten. Rör om ordentligt och försiktigt i vinet. Blanda väl.
2. Rehydrera försiktigt ett paket Lalvin EC-1118-champagnejäst enligt följande instruktioner: Rör om jästen i 50 ml vatten vid 40ºC (100ºF). Vänta 5 minuter och rör sedan om jästen noggrant och försiktigt i vinet.
3. Siphona vinet i 30 rena och sanerade mousserande vinflaskor och lämna 2,5 cm utrymme i toppen av varje flaska. FÖRSIKTIGHET! Jäsningsprocessen skapar ett enormt tryck: flaskorna måste tåla över 90 pund per kvadrattum. Endast riktiga champagneflaskor får användas. Alla andra typer av flaskor kanske inte klarar trycket, vilket kan orsaka allvarliga skador.
4. Om dina flaskor för mousserande vin kan ta emot kronkapslar, sätt på dem nu. I annat fall ska du sätta in plastproppar för mousserande vin och dra ner dem med hjälp av trådburar och ett verktyg för att vrida tråd eller en tång. Kom ihåg att om du använder något annat än en korrekt flaska för mousserande vin kan det leda till att flaskorna splittras.
5. Förvara flaskorna på sidorna vid 19-23ºC (65-75ºF) i två månader för att få en korrekt karbonatisering.

Riddling

Efter två månader, vänd flaskorna (placera dem med locket nedåt) i vinlådor så att jästsedimentet kan samlas i flaskhalsen. För att underlätta denna sedimentbildning kan du lyfta upp varje flaska cirka 5 cm, vrida den skarpt 1/4 varv och sedan släppa tillbaka den i lådan. Detta kallas riddling och bör upprepas en gång om dagen i två till tre veckor.** (Vid riddling bör du bära handskar, långa ärmar och ögonskydd.) Det omvända vinet bör sedan lagras i ytterligare cirka två veckor, tills det är helt klart.

Degorgering – Steg 1: Förberedelse av din dosering (toppningsvin)

Eftersom sedimentet samlas i flaskhalsen kommer du att kunna ta bort det. Detta kallas för degorgering. Degorgering resulterar dock i att en liten mängd vin går förlorad, så det är nödvändigt att fylla på flaskorna för att undvika låga fyllnadsnivåer och oxidation. För ditt toppningsvin välj samma eller liknande vinbas som din mousserande vinbas och kyl den. Du behöver mellan 2-4 oz. (50-100 ml) per flaska. Om du vill söta ditt mousserande vin löser du upp en halv kopp sackaros (vitt bordssocker) i varje liter vin som används för dosering. Värm försiktigt doseringsvinet för att hjälpa till att lösa upp sockret. Kyl sedan den sötade doseringen.

Degorgering – Steg 2: Frysning av jästdepositionen

Ta ut det mousserande vinet ur förvaringslådan och placera det upp och ner i frysen. Låt det kyla ner och kontrollera flaskorna ofta. När iskristaller bildas i flaskhalsen är den redo att avgasas. Låt inte flaskorna frysa helt, annars går de sönder och vinet spiller ut i frysen.

Avgorgering Steg 3: Avlägsna locket (eller korken)

Detta steg utförs bäst utomhus eller i ett säkert rum där väggarna, golvet och taket lätt kan tvättas på grund av att det kolsyrade vinet kan spruta ut.

1. För bort flaskan från frysen. Förvara den omvänt.
2. Medan du håller flaskan upp och ner, ta bort kronlocket eller lossa vajern och öppna korken långsamt och försiktigt. Trycket kommer att frigöra korken och trycka ut sedimentet ur flaskan i ett steg. När det forsar ut, täck flaskhalsen med tummen och vänd den upp och ner på rätt sida. Du måste vara mycket snabb för att undvika att förlora mycket vin!
3. När sedimentet har skjutits ut från vinet fyller du flaskan med ditt toppningsvin. Var försiktig och försök att hälla toppningsvinet ner på insidan av flaskan för att undvika skumbildning.
4. Korka igen med en sanerad plastpropp. Dra åt ordentligt. Du kommer att ha störst framgång med plastproppar för mousserande vin. Naturliga champagnekorkproppar är omöjliga att sätta in korrekt med hjälp av handutrustning och kan vara svåra att dra ut. De är också mycket dyra och svåra att hitta.

Lagring och drickning:

Lagra ditt vin i minst två månader i källartemperatur innan du provar det. Champagnejäst kommer att återfermentera i svala temperaturer under en tidsperiod vilket ger upphov till de önskade små bubblorna. Mousserande vin blir mycket bättre med åldern. Även om det kan vara frestande att dricka allt så snart det är avgorget, försök att spara några flaskor i ett år eller mer. Du kommer att bli glad över resultatet.

* Ordet ”Champagne” är det varumärkesskyddade namnet på en vinregion i Frankrike. Termen får inte användas för att beskriva mousserande vin från andra länder. Det används dock här för att hänvisa till rätt typ av flaska och till metoden för att göra mousserande vin.

** Om du inte vill gå igenom processen för att rensa och avgorga kan du förvara flaskorna upprätt i lådor så att sedimentet kan samlas på botten. Kyl ner innan servering och häll upp försiktigt. Låt minst 1/2 tum av vinet vara kvar i flaskan.