Produkcja wina musującego w domu jest stosunkowo prosta, ale wymaga więcej kroków niż produkcja zwykłego czerwonego lub białego wina. Podczas fermentacji drożdże zużywają cukry zawarte w soku winogronowym, aby wytworzyć alkohol i dwutlenek węgla (CO2). Normalnie CO2 ulatnia się. Jednakże, gdy wino jest zamknięte w szampanie lub butelkach ciśnieniowych CO2 jest przechwytywany i karbonatyzuje wino tworząc drobne bąbelki, które sprawiają, że wino musujące jest tak zachwycające.

Dobre wybory dla jakości win musujących są owocowe, pełne białych z żywą, ale nie cierpką, kwasowością. Chardonnay i wina w stylu Chardonnay są doskonałym wyborem. Osoby preferujące wina musujące w stylu niemieckim powinny sięgnąć po wina typu Riesling. Różowe lub różowe bubbly może być wykonane z win typu blush. Proces produkcji szampana trwa około 4 1/2 miesiąca, a wino powinno dojrzewać przez kilka miesięcy przed wypiciem.

Przygotowanie bazy winiarskiej

1. Fermentacja 23 litrowego zestawu win premium w normalny sposób, aż do etapu stabilizacji i oczyszczania. Nie dodawaj dodatków stabilizujących. Jest to bardzo ważne, ponieważ te opakowania zawierają wystarczającą ilość siarczynu i sorbinianu potasu, aby zapobiec prawidłowemu nagazowaniu wina.
2. Na etapach stabilizacji i oczyszczania, przenieś wino do oczyszczonego fermentatora głównego. Rozpuść 1/4 łyżeczki proszku Metabisulphite w 1/2 szklanki (125 ml) chłodnej wody i dodaj do wina. Ta ilość zapobiegnie utlenianiu się wina, ale nie będzie przeszkadzać drożdżom podczas karbonizacji w butelce. Dodaj fining’s zgodnie z instrukcją zestawu do produkcji wina. Pamiętaj: Nie dodawaj dodatków stabilizujących.
3. Przenieś wino z powrotem do czystej, odkażonej butli. Odczekaj 10 dni.
4. Obserwuj swoje wino. Gdy jest klarowne, jest gotowe do produkcji wina musującego. Nie musi być filtrowane.

Butelkowanie

1. Przelać wino z butli do odkażonego fermentatora głównego. Unikaj naruszania osadu. Rozpuścić 1 3/4 szklanki (325 ml) sacharozy (białego cukru stołowego) w 2 szklankach (500 mL) wrzącej wody. Dokładnie i delikatnie wymieszaj z winem. Dobrze wymieszać.
2. Ostrożnie rehydratować jedno opakowanie drożdży szampańskich Lalvin EC-1118, stosując się dokładnie do poniższych instrukcji: wymieszać drożdże z 2 uncjami (50 ml) wody o temperaturze 100ºF (40ºC). Odczekaj 5 minut, następnie dokładnie i delikatnie wymieszaj drożdże z winem.
3. Przelej wino do 30 czystych i odkażonych butelek wina musującego, pozostawiając 1 cal (2,5 cm) przestrzeni na górze każdej butelki. UWAGA! Proces fermentacji wytwarza olbrzymie ciśnienie: butelki muszą wytrzymać ponad 90 funtów na cal kwadratowy. Można używać tylko odpowiednich butelek do szampana. Każdy inny typ butelki może nie wytrzymać ciśnienia, co może spowodować poważne uszkodzenia.
4. Jeśli Twoje butelki z winem musującym przyjmują korki, zakręć je teraz. W przeciwnym razie włóż plastikowe korki do wina musującego i zepnij je drutem używając drucianych klatek i narzędzia do skręcania drutu lub szczypiec. Pamiętaj, że używanie czegokolwiek innego niż właściwa butelka do wina musującego może doprowadzić do roztrzaskania butelek.
5. Przechowuj butelki na boku w temperaturze 65º – 75ºF (19º – 23ºC) przez dwa miesiące, aby odpowiednio się nagazowały.

Odgławianie

Po dwóch miesiącach odwróć butelki (umieść je kapslem do dołu) w skrzynkach na wino, aby osad drożdżowy mógł się zebrać w szyjce butelki. Aby wspomóc to tworzenie się osadu, podnieś każdą butelkę o 5 cm (2 cale), obróć gwałtownie o 1/4 obrotu, a następnie upuść z powrotem do skrzynki. Nazywa się to „riddling” i powinno być powtarzane raz dziennie przez dwa do trzech tygodni.** (Podczas riddlingu należy nosić rękawice, długie rękawy i ochronę oczu.) Odwrócone wino powinno dojrzewać jeszcze przez około dwa tygodnie, aż będzie całkowicie klarowne.

Degorging – Krok 1: Przygotowanie dozowania (dolewanie wina)

Ponieważ osad zbiera się w szyjce butelki, będziesz w stanie go usunąć. To się nazywa degorging. Jednak degorging powoduje utratę niewielkiej ilości wina, dlatego konieczne jest uzupełnianie butelek, aby uniknąć niskiego poziomu napełnienia i utleniania. Do uzupełniania wina wybierz taką samą lub podobną bazę jak w przypadku wina musującego i schłodź ją. Będziesz potrzebował od 2 do 4 uncji. (50-100 ml) na butelkę. Jeśli chcesz osłodzić swoje wino musujące, rozpuść pół filiżanki sacharozy (białego cukru stołowego) w każdym litrze wina użytego do dozowania. Delikatnie podgrzej dozowane wino, aby pomóc w rozpuszczeniu cukru. Następnie schłodzić osłodzoną porcję.

Degorging – Krok 2: Zamrażanie osadu drożdżowego

Wyjmij wino musujące z jego pudełka do przechowywania i umieść je w zamrażarce do góry nogami. Pozwól mu się schłodzić monitorując często butelki. Gdy w szyjce butelki tworzą się kryształki lodu, jest ona gotowa do degorżowania. Nie pozwól, aby butelki całkowicie zamarzły, w przeciwnym razie pękną i rozleją Twoje wino do zamrażarki.

Odgazowywanie Krok 3: Zdejmowanie kapsla (lub korka)

Ten krok najlepiej wykonać na zewnątrz lub w bezpiecznym pomieszczeniu, gdzie ściany, podłoga i sufit mogą być łatwo umyte ze względu na możliwe tryskanie wina gazowanego.

1. Wyjmij butelkę z zamrażarki. Przechowywać ją w pozycji odwróconej.
2. Podtrzymując butelkę do góry nogami zdjąć korek koronkowy lub rozpiąć przewód i powoli, ostrożnie odkręcić korek. Ciśnienie uwolni korek i wypchnie osad z butelki w jednym kroku. Jak to tryska darmo, przykryć szyjkę butelki z kciukiem i odwrócić go prawą stroną do góry. Będziesz musiał być bardzo szybki, aby nie stracić dużo wina!
3. Gdy osad zostanie wyrzucony z wina, uzupełnij butelkę swoim winem dolewanym. Zachowaj ostrożność i spróbuj wlać wino dolewane do wnętrza butelki, aby zapobiec powstawaniu piany.
4. Ponownie zakorkuj butelkę odkażonym korkiem z tworzywa sztucznego. Drut w dół bezpiecznie. Największy sukces osiągniesz stosując plastikowe zatyczki do win musujących. Naturalne korki do szampana są niemożliwe do prawidłowego włożenia przy użyciu ręcznego sprzętu i mogą być trudne do wydobycia. Są one również bardzo drogie i trudne do znalezienia.

Starzenie się i picie:

Postarzaj swoje wino przez co najmniej dwa miesiące w temperaturze piwnicy przed spróbowaniem go. Drożdże szampańskie będą ponownie fermentować w chłodnych temperaturach przez okres czasu powodując w ten sposób preferowane małe bąbelki. Wino musujące poprawi się ogromnie z wiekiem. Choć może to być kuszące, aby pić wszystko tak szybko, jak to jest degorged spróbować zachować z powrotem kilka butelek na rok lub więcej. Będziecie zachwyceni rezultatami.

* Słowo „Szampan” jest nazwą handlową regionu winiarskiego we Francji. Termin ten nie może być używany do opisu wina musującego z innych krajów. Jednakże, jest on używany tutaj, aby odnieść się do właściwego typu butelki oraz do metody produkcji wina musującego.

** Jeśli nie chcesz przechodzić przez proces szamotania i degorżowania, możesz przechowywać butelki w pozycji pionowej w skrzynkach, aby osad mógł się zebrać na dnie. Schładzaj przed podaniem i nalewaj ostrożnie. Pozostaw co najmniej 1/2 cala wina w butelce.