Producerea vinului spumant la domiciliu este relativ simplă, dar necesită mai mulți pași decât producerea vinului roșu sau alb obișnuit. În timpul fermentării, drojdia consumă zaharurile din sucul de struguri pentru a crea alcool și dioxid de carbon gazos (CO2). În mod normal, CO2 scapă. Cu toate acestea, atunci când vinul este sigilat în sticle de șampanie sau în sticle presurizate, CO2 este capturat și carbonatează vinul, creând bulele mici care fac ca vinul spumant să fie atât de încântător.

Alegerile bune pentru vinurile spumante de calitate sunt fructate, albe, corpolente, cu aciditate vie, dar nu acrișoară. Vinurile de tip Chardonnay și Chardonnay sunt o alegere excelentă. Persoanele care preferă vinul spumant în stil german ar trebui să folosească vinuri de tip Riesling. Spumantul roz sau rose poate fi făcut din vinuri blush. Procesul de fabricare a șampaniei durează aproximativ 4 luni și jumătateși vinul ar trebui să fie învechit serveral luni înainte de a fi băut.

Prepararea bazei de vin

1. Fermentează un kit de vin premium de 23 litri în mod normal până la etapele de stabilizare și limpezire. Nu adăugați pachetele adiționale de stabilizare. Acest lucru este foarte important, deoarece aceste pachete conțin suficient sulfit și sorbat de potasiu pentru a împiedica carbonatarea corectă a vinului.
2. La etapele de stabilizare și limpezire, strecurați vinul într-un fermentator primar dezinfectat. Dizolvați 1/4 linguriță de pulbere de metabisulfit în 1/2 cană (125 ml) de apă rece și adăugați-o în vin. Această cantitate va împiedica oxidarea vinului, dar nu va împiedica drojdia în timpul carbonatarea la sticlă. Adăugați fining’s urmând instrucțiunile din kitul de vin. Nu uitați: Nu adăugați adaosurile de stabilizare.
3. Strecurați vinul înapoi într-o damigeană curată și dezinfectată. Așteptați 10 zile.
4. Observați-vă vinul. Când este limpede, este gata să fie transformat în vin spumant. Nu este nevoie să fie filtrat.

Îmbutelierea

1. Strecurați vinul din damigeană într-un fermentator primar dezinfectat. Evitați să deranjați sedimentele. Dizolvați 1 3/4 cești (325 ml) de zaharoză (zahăr alb de masă) în 2 cești (500 ml) de apă clocotită. Se amestecă bine și ușor în vin. Se amestecă bine.
3. Rehidratați cu grijă un pachet de drojdie de șampanie Lalvin EC-1118 urmând întocmai aceste instrucțiuni: amestecați drojdia în 50 ml (2 oz.) de apă la 40ºC (100ºF). Așteptați 5 minute, apoi amestecați bine și ușor drojdia în vin.
4. Sifonați vinul în 30 de sticle de vin spumant curate și dezinfectate, lăsând un spațiu de 2,5 cm (1 inch) în partea de sus a fiecărei sticle. ATENȚIE! Procesul de fermentare creează o presiune extraordinară: sticlele trebuie să reziste la peste 90 de lire sterline pe centimetru pătrat. Se pot folosi numai sticle de șampanie adecvate. Este posibil ca orice alt tip de sticlă să nu poată rezista presiunii, ceea ce ar putea provoca daune grave.
5. Dacă sticlele dvs. de vin spumant acceptă capace de coroană, astupați-le acum. În caz contrar, introduceți dopuri de plastic pentru vin spumant și fixați-le cu ajutorul colivelor de sârmă și a unui instrument de torsiune a sârmei sau a unui clește. Nu uitați, utilizarea a orice altceva decât o sticlă de vin spumant adecvată ar putea duce la spargerea sticlelor.
6. Păstrați sticlele pe părțile laterale la o temperatură de 19º – 23ºC (65º – 75ºF) timp de două luni pentru a se carboniza corespunzător.

Răsturnarea

După două luni, răsturnați sticlele (puneți-le cu capacul în jos) în cutii de vin pentru a permite sedimentelor de drojdie să se adune în gâtul sticlei. Pentru a ajuta la formarea acestui sediment, ridicați fiecare sticlă la aproximativ 5 cm (2 inch), rotiți brusc 1/4 de tură, apoi lăsați-o înapoi în cutie. Acest procedeu se numește „riddling” și trebuie repetat o dată pe zi, timp de două-trei săptămâni.** (La riddling, vă rugăm să purtați mănuși, mâneci lungi și protecție pentru ochi.) Vinul răsturnat trebuie apoi învechit timp de încă aproximativ două săptămâni, până când este complet limpede.

Degorjarea – Etapa 1: Pregătirea dozării (vinul de topping)

Deoarece sedimentele se adună în gâtul sticlei, veți putea să le îndepărtați. Acest lucru se numește degorjare. Cu toate acestea, degorjarea duce la pierderea unei cantități mici de vin, așa că este necesar să completați sticlele pentru a evita nivelurile scăzute de umplere și oxidarea. Pentru vinul de topping, alegeți o bază de vin identică sau similară cu cea a vinului spumant și răciți-o. Veți avea nevoie de 2-4 oz. (50-100 ml) pe sticlă. Dacă doriți să vă îndulciți vinul spumant, dizolvați o jumătate de cană de zaharoză (zahăr alb de masă) în fiecare litru de vin utilizat pentru dozare. Încălziți ușor vinul de dozare pentru a ajuta la dizolvarea zahărului. Apoi răciți dozajul îndulcit.

Degorjarea – Pasul 2: Congelarea depozitului de drojdie

Scoateți vinul spumant din cutia sa de depozitare și puneți-l în congelator cu capul în jos. Lăsați-l să se răcească monitorizând frecvent sticlele. Când se formează cristale de gheață în gâtul sticlei, aceasta este gata să fie degorjată. Nu lăsați sticlele să înghețe complet sau acestea se vor sparge și vor vărsa vinul în congelator.

Degorjarea Pasul 3: Îndepărtarea capacului (sau dopului)

Acest pas este cel mai bine realizat afară sau într-o încăpere sigură, unde pereții, podeaua și tavanul pot fi spălate cu ușurință din cauza posibilei țâșnire a vinului carbogazoasă.

1. Îndepărtați sticla din congelator. Păstrați-o inversată.
3. În timp ce țineți sticla cu capul în jos, scoateți capacul coroanei sau desfaceți sârma și scoateți dopul încet, cu grijă. Presiunea va elibera dopul și va împinge sedimentele afară din sticlă într-un singur pas. Pe măsură ce acesta se eliberează, acoperiți gâtul sticlei cu degetul mare și întoarceți-o cu susul în jos. Va trebui să fiți foarte rapid pentru a nu pierde mult vin!
4. Odată ce sedimentul este expulzat din vin, umpleți sticla cu vinul dumneavoastră de topping. Aveți grijă și încercați să turnați vinul de topping în interiorul sticlei pentru a preveni formarea spumei.
5. Reînchideți cu un dop de plastic dezinfectat. Sârmați-l bine. Veți avea cel mai mare succes cu dopuri de plastic pentru vin spumant. Dopurile naturale de plută de șampanie sunt imposibil de introdus corect cu ajutorul echipamentului manual și pot fi dificil de extras. De asemenea, sunt foarte scumpe și greu de găsit.

Învechire și consum:

Îmbătrâniți vinul timp de cel puțin două luni la temperatura din pivniță înainte de a-l încerca. Drojdia de șampanie va re-fermenta la temperaturi scăzute pe o perioadă de timp, provocând astfel bulele mici preferate. Vinul spumant se va îmbunătăți enorm cu vârsta. Deși poate fi tentant să îl beți pe tot de îndată ce este degorjat, încercați să păstrați câteva sticle timp de un an sau mai mult. Veți fi încântați de rezultate.

* Cuvântul „Champagne” este denumirea comercială a unei regiuni viticole din Franța. Termenul nu poate fi folosit pentru a descrie vinul spumant din alte țări. Cu toate acestea, este folosit aici pentru a se referi la tipul corect de sticlă și la metoda de fabricare a vinului spumant.

** Dacă nu doriți să treceți prin procedeul de strivire și degorjare, puteți depozita sticlele în poziție verticală în cutii pentru a permite sedimentelor să se adune pe fund. Răciți înainte de servire și turnați cu grijă. Lăsați cel puțin 1/2 inch de vin în sticlă.

.