Det er relativt enkelt at fremstille mousserende vin derhjemme, men det kræver flere trin end at fremstille almindelig rød- eller hvidvin. Under gæringen bruger gæren sukkerstoffer i druesaft til at skabe alkohol og kuldioxidgas (CO2). Normalt undslipper CO2’en. Men når vinen forsegles i champagneflasker eller flasker med trykluft, opfanges CO2’en og kulsyre vinen og skaber de små bobler, der gør mousserende vin så dejlig.

Gode valg til mousserende kvalitetsvine er frugtagtige, fyldige hvidvine med en livlig, men ikke syrlig syre. Chardonnay og vine i Chardonnay-stil er et glimrende valg. Folk, der foretrækker mousserende vin i tysk stil, bør bruge vine af Riesling-typen. Lyserød eller rosa boblende vin kan fremstilles af blush-vine. Champagneprocessen tager ca. 4 1/2 måned, og vinen bør lagre flere måneder, før den drikkes.

Vinbasisforberedelse

1. Gær et 23 liters premium vinsæt på normal vis frem til stabiliserings- og rensningstrinene. Tilsæt ikke stabiliseringstilføjningspakkerne. Dette er meget vigtigt, fordi disse pakker indeholder nok sulfit og kaliumsorbat til at forhindre vinen i at kulsyre ordentligt.
2. Ved stabiliserings- og klaringstrinnet tappes vinen over i en desinficeret primærgæringsbeholder. Opløs 1/4 teskefuld metabisulfitpulver i 1/2 kop (125 ml) koldt vand og tilsæt det til vinen. Denne mængde vil forhindre vinen i at oxidere, men vil ikke hæmme gæren under karbonisering på flaske. Tilsæt fining’s efter instruktionerne i vinkittet. Husk: Tilsæt ikke de stabiliserende tilsætningspakker.
3. Aftap din vin tilbage i en ren, desinficeret carboy. Vent 10 dage.
4. Overvåg din vin. Når den er klar, er den klar til at blive lavet til mousserende vin. Det er ikke nødvendigt at filtrere den.

Aftapning

1. Aftap vinen fra carboyen til en sanitiseret primær gæringsbeholder. Undgå at forstyrre bundfaldet. Opløs 1 3/4 kopper (325 ml) saccharose (hvidt bordsukker) i 2 kopper (500 ml) kogende vand. Rør grundigt og forsigtigt i vinen. Bland godt.
2. Rehydrér omhyggeligt en pakke Lalvin EC-1118 champagnegær ved at følge disse instruktioner nøjagtigt: Rør gæren ud i 50 ml vand ved 40 °C (100 ºF). Vent 5 minutter, og rør derefter gæren grundigt og forsigtigt i vinen.
3. Siphon din vin i 30 rene og desinficerede mousserende vinflasker, så der er 2,5 cm (1 tomme) plads i toppen af hver flaske. FORSIGTIG! Gæringsprocessen skaber et enormt tryk: flaskerne skal kunne modstå over 90 pund pr. kvadrattomme. Der må kun anvendes ordentlige champagneflasker. Enhver anden type flaske vil muligvis ikke kunne modstå trykket, hvilket kan forårsage alvorlige skader.
4. Hvis dine flasker med mousserende vin kan have kronelåg, skal du sætte låg på dem nu. Ellers skal du indsætte plastpropper til mousserende vin, og du skal tråde dem ned ved hjælp af trådbure og et værktøj til at vride tråden eller en tang. Husk, at hvis du bruger noget andet end en korrekt mousserende vinflaske, kan det resultere i splintrede flasker.
5. Opbevar flaskerne på siden ved 19-23 ºC (65-75 ºF) i to måneder for at få den rette kulsyretilsætning.

Rågning

Efter to måneder vendes flaskerne (placer dem med låg nedad) i vinkasser for at lade gærsedimentet samle sig i flaskehalsen. For at fremme denne sedimentdannelse hæves hver flaske ca. 5 cm (2 tommer), vendes skarpt 1/4 omgang, hvorefter den sættes tilbage i kassen. Dette kaldes riddling og bør gentages en gang om dagen i to til tre uger.** (Når du riddler, skal du bære handsker, lange ærmer og øjenbeskyttelse.) Den omvendte vin bør derefter lagres i yderligere ca. to uger, indtil den er helt klar.

Degorging – Trin 1: Forberedelse af din dosering (topping wine)

Fordi sedimentet samler sig i flaskehalsen, vil du kunne fjerne det. Dette kaldes degorgering. Degorgering resulterer dog i tab af en lille mængde vin, så det er nødvendigt at fylde flaskerne op for at undgå lavt fyldningsniveau og oxidation. Til din toppingvin skal du vælge den samme eller en lignende vinbund som din mousserende vinbund og afkøle den. Du skal bruge mellem 2-4 oz. (50-100 ml) pr. flaske. Hvis du ønsker at søde din mousserende vin, skal du opløse en halv kop saccharose (hvidt bordsukker) i hver liter vin, der bruges til dosering. Varm forsigtigt doseringsvinen op for at hjælpe med at opløse sukkeret. Derefter afkøles den sødede dosering.

Degorgering – trin 2: Frysning af gærdepotet

Tag den mousserende vin ud af opbevaringsboksen, og læg den i fryseren med hovedet nedad. Lad den køle ned og kontrollér flaskerne hyppigt. Når der dannes iskrystaller i flaskehalsen, er den klar til at blive afgorget. Lad ikke flaskerne fryse helt til, da de ellers vil gå i stykker og spilde din vin i fryseren.

Degorgering Trin 3: Fjernelse af kapslen (eller proppen)

Dette trin udføres bedst udenfor eller i et sikkert rum, hvor vægge, gulv og loft let kan vaskes på grund af den mulige sprudling af den kulsyreholdige vin.

1. Før flasken ud af fryseren. Opbevar den omvendt.
2. Mens du holder flasken på hovedet, skal du fjerne kronelåget eller løsne wiren og langsomt og forsigtigt springe proppen op. Trykket vil frigøre proppen og skubbe sedimentet ud af flasken i ét trin. Mens det vælter ud, skal du dække flaskehalsen med din tommelfinger og vende den på den rigtige side. Du skal være meget hurtig for at undgå at miste meget vin!
3. Når sedimentet er skudt ud af vinen, skal du fylde flasken med din toppingvin. Vær forsigtig og prøv at hælde topvinen ned langs indersiden af flasken for at undgå skumdannelse.
4. Genkork med en desinficeret plastprop. Sæt tråden forsvarligt fast. Du vil have størst succes med plastpropper til mousserende vin. Naturlige champagnepropper er umulige at sætte korrekt ind med håndværktøj og kan være svære at trække ud. De er også meget dyre og svære at finde.

Lagring og drikken:

Lagre din vin i mindst to måneder ved kældertemperatur, før du prøver den. Champagnegær gæren gærer igen ved kølige temperaturer over en periode og forårsager dermed de foretrukne små bobler. Mousserende vin bliver enormt bedre med alderen. Selv om det kan være fristende at drikke det hele, så snart det er afgorget, så prøv at gemme et par flasker i et år eller mere. Du vil blive begejstret for resultatet.

* Ordet “Champagne” er et varemærkebeskyttet navn på et vinområde i Frankrig. Udtrykket kan ikke bruges til at beskrive mousserende vin fra andre lande. Det bruges dog her for at henvise til den korrekte flasketype og til metoden til fremstilling af mousserende vin.

** Hvis du ikke ønsker at gå igennem riddling- og degorgeringsprocessen, kan du opbevare flaskerne oprejst i kasser, så sedimentet kan samle sig i bunden. Køl ned inden servering, og hæld forsigtigt op. Lad mindst 1/2 tomme vin blive tilbage i flasken.