Dacă cumpărați anghinare de mărime mare sau baby anghinare, căutați-le pe cele cu frunze cărnoase, pline de umezeală și cu o culoare verde intens. Dacă rețeta dvs. de anghinare cere doar inimi de anghinare, planificați să mâncați frunzele la o masă și să păstrați inimile pentru alta – frunzele au aceeași aromă pământie, de anghinare, ca și inima.
Selectarea unei anghinare proaspete
Cercetați anghinarele cu tulpini pline, ferme și frunze strânse; cercul interior al frunzelor trebuie să formeze o gaură mică și strânsă în centrul legumei. Țineți anghinarea în palma mâinii și simțiți-i greutatea – o anghinare grea pentru mărimea ei înseamnă că este umedă și proaspătă. Când anghinarele sunt proaspete, frunzele fac un zgomot de scârțâit atunci când sunt strânse împreună.
Cum arată anghinarele proaste
Dacă vârfurile frunzelor unei anghinare sunt despicate, zbârcite și cu aspect uscat sau decolorate cu margini maro închis, anghinarea a trecut de prima tinerețe și nu va fi bună de mâncat. Dacă vârfurile frunzelor sunt încă intacte, dar au un aspect decolorat, este posibil ca anghinarea să fi suferit daune de îngheț, dar calitatea ei este încă bună în general. O anghinare cu frunzele desprinse și cu o gaură mare și deschisă în centrul frunzelor nu este proaspătă și nu merită cumpărată.
Stocarea anghinarelor
Cu cât mai repede gătiți anghinarea după ce o aduceți acasă, cu atât mai bună va fi gustul ei. Anghinarele nespălate rămân proaspete timp de aproximativ trei până la patru zile când le depozitați libere într-un sertar de legume din frigider. Plasate într-un recipient ermetic, vor fi încă bune până la o săptămână.
Cucerirea anghinarelor
Căutați tulpina și jumătatea superioară de centimetru a anghinarei pentru a începe munca de pregătire. Tăiați frunzele mici, exterioare și orice frunze cu aspect vechi de pe margini. Apoi, tăiați cu o foarfecă vârfurile înțepătoare ale frunzelor rămase și spălați anghinarea sub jet de apă. Așezați anghinarea cu susul în jos într-un coș de aburi așezat într-o oală mare cu apă clocotită. Gătiți-o timp de aproximativ 45 de minute sau până când puteți strecura cu ușurință vârful unui cuțit ascuțit în partea de jos.
.