Ostitpa sitten täysikokoisia pallo- tai vauva-artisokkia, etsi sellaisia, joiden lehdet ovat lihaisat, jotka ovat pulleita, kostean pulleita ja väriltään syvän vihreitä. Jos artisokkareseptissäsi vaaditaan vain artisokan sydämiä, suunnittele, että syöt lehdet yhdellä aterialla ja säästät sydämet toiselle aterialle — lehdissä on sama maanläheinen artisokan maku kuin sydämessä.
Tuoreen artisokan valinta
Katso artisokkia, jossa on luumuiset, kiinteät varret ja tiiviit lehdet; lehtien sisemmän ympyrän pitäisi muodostaa pieni, tiivis reikä vihanneksen keskelle. Pidä artisokkaa kämmenelläsi ja tunnustele sen painavuutta — kokoonsa nähden painava artisokka tarkoittaa, että se on kostea ja tuore. Kun artisokka on tuoretta, lehdistä kuuluu vinkuva ääni, kun niitä puristaa yhteen.
Miltä huonot artisokat näyttävät
Jos artisokan lehtien kärjet ovat halkeilleet, kutistuneet ja kuivan näköiset tai värjäytyneet tummanruskeilla reunoilla, artisokka on mennyt vanhaksi, eikä se kelpaa syötäväksi. Jos lehtien kärjet ovat vielä ehjät, mutta näyttävät värjäytyneiltä, artisokka on saattanut kärsiä pakkasvaurioita, mutta sen laatu on kaiken kaikkiaan hyvä. Artisokka, jonka lehdet ovat irronneet ja jonka lehtien keskellä on suuri, aukkoinen reikä, ei ole tuoretta, eikä sitä kannata ostaa.
Artisokkien säilyttäminen
Mitä nopeammin artisokat kypsennetään kotiin tuotuasi, sitä paremman makuisia ne ovat. Pesemättömät latva-artisokat säilyvät tuoreina noin kolme-neljä päivää, kun säilytät niitä irrallisina jääkaapin vihanneslaatikossa. Ilmatiiviiseen astiaan laitettuna ne säilyvät jopa viikon ajan.
Artisokkien keittäminen
Leikkaa artisokan varsi ja ylimmäinen puoli tuumaa pois, jotta voit aloittaa esivalmistelut. Nipistä pois pienet, uloimmat lehdet ja mahdolliset vanhan näköiset lehdet reunoilta. Leikkaa sitten saksilla lopuista lehdistä piikikkäät kärjet pois ja pese artisokka juoksevan veden alla. Aseta latva-artisokka ylösalaisin höyryttämiskoriin, joka on asetettu suureen kattilaan, jossa on kiehuvaa vettä. Kypsennä sitä noin 45 minuuttia tai kunnes terävän veitsen kärki on helppo työntää pohjaan.