Ob Sie nun Kugel- oder Babyartischocken in voller Größe kaufen, achten Sie auf fleischige Blätter, die prall mit Feuchtigkeit gefüllt sind und eine tiefgrüne Farbe haben. Wenn Ihr Artischockenrezept nur Artischockenherzen vorsieht, essen Sie die Blätter bei einer Mahlzeit und heben Sie die Herzen für eine andere auf – die Blätter haben den gleichen erdigen Artischockengeschmack wie das Herz.
Auswahl einer frischen Artischocke
Suchen Sie nach Artischocken mit pflaumenartigen, festen Stielen und dichten Blättern; der innere Kreis der Blätter sollte ein kleines, dichtes Loch in der Mitte des Gemüses bilden. Halten Sie die Artischocke in der Hand und fühlen Sie ihr Gewicht – eine für ihre Größe schwere Artischocke bedeutet, dass sie feucht und frisch ist. Wenn Artischocken frisch sind, machen die Blätter ein quietschendes Geräusch, wenn man sie zusammendrückt.
Wie schlechte Artischocken aussehen
Wenn die Blattspitzen einer Artischocke gespalten, schrumpelig und trocken sind oder sich mit dunkelbraunen Rändern verfärben, ist die Artischocke nicht mehr genießbar. Wenn die Blattspitzen noch intakt sind, aber verfärbt aussehen, hat die Artischocke möglicherweise Frostschäden erlitten, aber ihre Qualität ist insgesamt noch gut. Eine Artischocke mit losen Blättern und einem großen, klaffenden Loch in der Mitte der Blätter ist nicht frisch und nicht wert, gekauft zu werden.
Lagerung von Artischocken
Je früher Sie Artischocken zubereiten, nachdem Sie sie nach Hause gebracht haben, desto besser werden sie schmecken. Ungewaschene Artischocken bleiben etwa drei bis vier Tage frisch, wenn man sie lose im Gemüsefach des Kühlschranks lagert. In einem luftdichten Behälter sind sie bis zu einer Woche haltbar.
Artischocken kochen
Schneiden Sie den Stiel und den oberen halben Zentimeter der Artischocke ab, um mit der Vorbereitung zu beginnen. Die kleinen, äußeren Blätter und alle alten Blätter an den Rändern abzwicken. Schneiden Sie dann die stacheligen Spitzen der übrigen Blätter mit einer Schere ab und waschen Sie die Artischocke unter fließendem Wasser. Legen Sie die Artischocke mit der Oberseite nach unten in einen Dämpfkorb in einem großen Topf mit kochendem Wasser. Etwa 45 Minuten kochen oder bis sich eine scharfe Messerspitze leicht in den Boden schieben lässt.