Czy kupujesz pełnowymiarowe karczochy kuliste czy młode, szukaj tych z mięsistymi liśćmi, wilgotnych i o głębokim, zielonym kolorze. Jeśli twój przepis na karczocha wymaga tylko serc karczocha, zaplanuj zjedzenie liści podczas jednego posiłku i zachowanie serc na inny – liście mają ten sam ziemisty, karczochowy smak co serca.
Wybieranie świeżego karczocha
Szukaj karczochów ze śliwkowymi, twardymi łodygami i zwartymi liśćmi; wewnętrzny krąg liści powinien tworzyć mały, ciasny otwór w środku warzywa. Trzymaj karczocha w dłoni i poczuj jego ciężar – ciężki karczoch w stosunku do swojego rozmiaru oznacza, że jest wilgotny i świeży. Kiedy karczochy są świeże, ich liście wydają piszczący dźwięk, gdy są ściśnięte razem.
Jak wyglądają złe karczochy
Jeśli końcówki liści karczocha są rozdwojone, uschnięte i wyglądają sucho lub są odbarwione z ciemnobrązowymi krawędziami, karczoch jest już po okresie swojej świetności i nie nadaje się do jedzenia. Jeśli końcówki liści są nienaruszone, ale wyglądają na odbarwione, karczoch mógł zostać uszkodzony przez mróz, ale jego jakość jest nadal dobra. Karczoch z luźnymi liśćmi i dużą dziurą w środku nie jest świeży i nie warto go kupować.
Przechowywanie karczochów
Im szybciej ugotujesz karczochy po przyniesieniu ich do domu, tym lepiej będą smakować. Nieumyte karczochy pozostają świeże przez około trzy do czterech dni, jeśli przechowuje się je luzem w szufladzie na warzywa w lodówce. Umieszczone w szczelnym pojemniku, będą nadal dobre do jednego tygodnia.
Gotowanie karczochów
Odetnij łodygę i górne pół cala karczocha, aby rozpocząć prace przygotowawcze. Odetnij małe, zewnętrzne liście i wszystkie staro wyglądające liście wokół krawędzi. Następnie odciąć nożyczkami kłujące końcówki pozostałych liści i umyć karczocha pod bieżącą wodą. Umieść karczocha do góry nogami w koszu do gotowania na parze ustawionym w dużym garnku z gotującą się wodą. Gotuj go przez około 45 minut lub do momentu, gdy ostry czubek noża z łatwością wsunie się w jego dno.