Oavsett om du köper kronärtskockor i full storlek eller småärtskockor, ska du leta efter sådana som har köttiga blad, är fylliga med fukt och har en djup, grön färg. Om ditt kronärtskocksrecept endast kräver kronärtskockshjärtan, planera att äta bladen vid en måltid och spara hjärtat till en annan – bladen har samma jordiga kronärtskockssmak som hjärtat.
Välja en färsk kronärtskocka
Leta efter kronärtskockor med plommon, fasta stjälkar och tättslutande blad; den inre cirkeln av blad ska bilda ett litet, tätt hål i mitten av grönsaken. Håll kronärtskockan i handflatan och känn hur tung den är – en kronärtskocka som är tung i förhållande till sin storlek betyder att den är fuktig och färsk. När kronärtskockor är färska gör bladen ett pipande ljud när de kläms ihop.
Som dåliga kronärtskockor ser ut
Om kronärtskockans bladspetsar är kluvna, skrumpna och ser torra ut, eller om de är missfärgade med mörkbruna kanter, är kronärtskockan för gammal och är inte god att äta. Om bladspetsarna fortfarande är intakta men ser missfärgade ut kan kronärtskockan ha drabbats av frostskador, men kvaliteten är fortfarande god överlag. En kronärtskocka med lösa blad och ett stort, gapande hål i mitten av bladen är inte färsk och inte värd att köpa.
Lagring av kronärtskockor
Ju tidigare du tillagar kronärtskockor efter att du har fått hem dem, desto bättre smakar de. Osköljda kronärtskockor håller sig fräscha i cirka tre till fyra dagar när du förvarar dem lösa i kylskåpets grönsakslåda. Placerade i en lufttät behållare är de fortfarande goda upp till en vecka.
Kokning av kronärtskockor
Skär av stjälken och den översta halvcentimetern av kronärtskockan för att börja förberedelserna. Nyp bort de små, yttre bladen och eventuella gamla blad i kanterna. Klipp sedan bort de taggiga topparna på de återstående bladen med en sax och tvätta kronärtskockan under rinnande vatten. Lägg kronärtskockan upp och ner i en ångkorg i en stor kastrull med sjudande vatten. Koka den i cirka 45 minuter eller tills du lätt kan föra in en vass knivspets i botten.