Se compri carciofi a grandezza naturale o piccoli, cerca quelli con foglie carnose, piene di umidità e dal colore verde intenso. Se la vostra ricetta del carciofo richiede solo i cuori di carciofo, pensate di mangiare le foglie in un pasto e conservare i cuori per un altro – le foglie hanno lo stesso sapore di terra e di carciofo del cuore.
Selezionare un carciofo fresco
Cercate carciofi con gambi sodi e foglie strette; il cerchio interno delle foglie dovrebbe formare un piccolo foro stretto nel centro del vegetale. Tieni il carciofo nel palmo della mano e senti il suo peso: un carciofo pesante per le sue dimensioni significa che è umido e fresco. Quando i carciofi sono freschi, le foglie fanno un rumore stridulo quando vengono schiacciate insieme.
Come sono i carciofi cattivi
Se le punte delle foglie di un carciofo sono spaccate, raggrinzite e dall’aspetto secco, o scolorite con bordi marrone scuro, il carciofo è passato di moda e non sarà buono da mangiare. Se le punte delle foglie sono ancora intatte ma sembrano scolorite, il carciofo può aver subito danni da gelo, ma la sua qualità è ancora buona nel complesso. Un carciofo con le foglie staccate e un grande buco al centro delle foglie non è fresco e non vale la pena comprarlo.
Conservazione dei carciofi
Prima si cucinano i carciofi dopo averli portati a casa, meglio saranno. I carciofi non lavati rimangono freschi per circa tre o quattro giorni se li conservate alla rinfusa nel cassetto delle verdure del frigorifero. Messi in un contenitore ermetico, saranno ancora buoni fino a una settimana.
Cucinare i carciofi
Tagliare il gambo e il mezzo centimetro superiore del carciofo per iniziare la preparazione. Tagliare le piccole foglie esterne e tutte le foglie vecchie intorno ai bordi. Poi, tagliare le punte spinose delle foglie rimanenti con le forbici e lavare il carciofo sotto l’acqua corrente. Mettete il carciofo a testa in giù in un cestello per la cottura a vapore in una grande pentola con acqua bollente. Cuocetelo per circa 45 minuti o fino a quando potrete infilare facilmente la punta di un coltello affilato sul fondo.