- Beyond Meat’s “bleeding” veggie burger tornou-se uma alternativa popular aos tradicionais biscoitos de carne em restaurantes de fast-food. O patty está agora em menus na TGI Fridays, Carl’s Jr., e A&W.
- O “frango” da empresa, baseado em plantas, também está sendo vendido em um Kentucky Fried Chicken em Atlanta.
- Pedimos a quatro nutricionistas que avaliassem os 22 ingredientes de uma bata Beyond Meat, que incluem óleo de coco, um item com mais gordura saturada do que manteiga ou banha de porco.
- A maioria deles classificou o hambúrguer como um alimento “às vezes”, o que significa que pode ser saudável para comer ocasionalmente como um substituto para a carne verdadeira.
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Além dos produtos à base de carne vegetal, que imitam o sabor, aparência e sensação de carne real, estão tomando a indústria de fast-food pela tempestade.
O hambúrguer vegetariano com a assinatura da empresa “sangrando” está agora em menus de 9 cadeias alimentares, incluindo TGI Fridays, Carl’s Jr., e A&W. A partir de terça-feira, os clientes também podem encomendar os nuggets Beyond’s e asas em um Kentucky Fried Chicken em Atlanta. O Metrô também planeja vender um submarino Beyond Meat meatball a partir do próximo mês.
O Beyond Burger é freqüentemente cobrado como uma alternativa mais saudável e ambientalmente mais amigável à carne bovina, mas muitos consumidores têm sido céticos sobre sua natureza processada.
No início deste mês, um grupo chamado Center for Consumer Freedom – que é financiado por algumas empresas de alimentos e restaurantes – publicou uma série de anúncios de página inteira no New York Post e Wall Street Journal destacando os aditivos químicos em produtos alternativos à carne. Os anúncios usaram o slogan “Fake Meat, Real Chemicals” e compararam os ingredientes do bacon “real” e “falso”.
Pedimos a quatro nutricionistas que participassem deste debate, avaliando os 22 ingredientes de uma bata Beyond Meat. A maioria deles classificou o hambúrguer como um item “às vezes”, o que significa que pode ser saudável para comer ocasionalmente como um substituto para a carne verdadeira.
Ler mais: Como o Beyond Burger e o Impossible Burger realmente se comparam quando se trata de calorias, sódio e mais
O óleo de coco pode ser o ingrediente mais preocupante
Além dos hambúrgueres não são necessariamente menos gordos ou calóricos que os seus equivalentes reais, mas isso não significa necessariamente que sejam maus para si.
Para a maior parte, os ingredientes do Beyond Burger são relativamente nutritivos.
Dois nutricionistas elogiaram o facto de o hambúrguer conter 2 gramas de fibra, ou 8% do valor diário recomendado. Alguns também disseram que o hambúrguer é uma boa fonte de proteína, uma vez que tem o mesmo conteúdo proteico de um bife de 3 gramas tradicional (cerca de 20 gramas).
Em comparação com o seu concorrente, o Impossible Burger, os nutricionistas disseram que o Beyond Burger tinha a fonte de proteína mais saudável.
“Na minha opinião, Beyond e Impossible são muito diferentes”, disse Cynthia Sass, uma nutricionista de desempenho baseada em Nova Iorque. “A principal fonte de proteína do Impossible é a soja, um dos ‘grandes 8’ alergênios mais comuns”.
O Beyond Burger, por outro lado, usa isolado de proteína de ervilha, que a maioria das pessoas acha facilmente digerível. O ingrediente pode, no entanto, causar maior desconforto gastrointestinal se as pessoas não estiverem habituadas, disse Vandana Sheth, uma nutricionista dietista registrada.
Um elemento que teve nutricionistas divididos foi o teor de gordura saturada do hambúrguer (6 gramas). Dois nutricionistas viram o conteúdo tão baixo comparado a hambúrgueres vegetarianos similares no mercado, mas Amy Gorin, nutricionista dietista registrada, tinha uma reserva.
“Eu não adoro que as patties sejam feitas com óleo de coco”, disse ela. “Esta é uma fonte de gordura saturada, e verá que um hambúrguer contém 30% do valor diário.” Como o óleo de coco contém mais gordura saturada do que manteiga ou banha de porco, muitos nutricionistas recomendam o seu uso com moderação.
O Beyond Burger ainda é uma escolha saudável, com moderação
Embora os quatro nutricionistas tenham reconhecido o Beyond Burger como um alimento processado, isso não o qualifica como “junk food”. Muitos alimentos que podemos considerar saudáveis, como iogurte grego, queijo, ou manteiga de amêndoa, também são processados.
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Pamela Bonney, uma nutricionista dietista registada, disse que o Beyond Burger é “altamente processado”, o que tipicamente significa que um produto foi fortemente alterado e contém aditivos. Alimentos altamente processados são frequentemente itens “prontos para comer”, como doces, batatas fritas, refrigerantes dietéticos, ou refeições de micro-ondas.
Overall, disse Sass, devemos comer menos destes alimentos processados e substituir ingredientes inteiros em vez disso. Pesquisas dos Institutos Nacionais de Saúde sugerem que os alimentos processados fazem com que as pessoas consumam mais 500 calorias por dia e acabem ganhando mais peso.
Mas comparado com muitos outros alimentos “altamente processados”, disse Bonney, o Beyond Burger usa ingredientes de alta qualidade como a proteína de feijão mungo, extrato de maçã e pó de romã.
Quando se trata de escolher entre um Beyond Burger e um verdadeiro bolo de carne, os nutricionistas concordaram que o hambúrguer vegetariano era a escolha mais saudável.
“Eu acredito que as opções vegetais que deslocam a carne vermelha são um passo na direção certa”, disse Sass, acrescentando que a carne vermelha está ligada a algumas das nossas “doenças crônicas mais prevalentes”, como diabetes tipo 2 e doenças cardíacas. Carnes processadas como salsichas, bacon e cachorros-quentes também podem aumentar o risco de câncer de estômago e intestino.
E mais, a carne vermelha desempenha um papel na crise climática, que Sass chamou de “um grande risco para a saúde pública”. O World Resources Institute estima que cortar o consumo mundial de carne bovina em 70% poderia reduzir as emissões de gases de efeito estufa em cerca de 35%.
“A verdade é que … a fonte de proteína é importante, tanto para a saúde humana como para a saúde do planeta”, disse Sass.