- Der „blutende“ Veggie-Burger von Beyond Meat hat sich zu einer beliebten Alternative zu herkömmlichen Fleischpatties in Fast-Food-Restaurants entwickelt. Der Burger steht jetzt auf den Speisekarten von TGI Fridays, Carl’s Jr. und A&W.
- Das pflanzliche „Hähnchen“ des Unternehmens wird auch in einem Kentucky Fried Chicken in Atlanta verkauft.
- Wir haben vier Ernährungswissenschaftler gebeten, die 22 Zutaten in einem Beyond Meat-Patty zu bewerten, zu denen auch Kokosnussöl gehört, das mehr gesättigte Fette enthält als Butter oder Schmalz.
- Die meisten von ihnen stuften den Burger als „manchmal“ ein, was bedeutet, dass es gesund sein kann, ihn gelegentlich als Ersatz für echtes Rindfleisch zu essen.
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Die pflanzlichen Produkte von Beyond Meat, die den Geschmack, das Aussehen und das Gefühl von echtem Fleisch imitieren, erobern die Fast-Food-Branche im Sturm.
Der charakteristische „blutende“ Veggie-Burger des Unternehmens steht jetzt auf den Speisekarten von neun Lebensmittelketten, darunter TGI Fridays, Carl’s Jr. und A&W. Ab Dienstag können Kunden auch Nuggets und Wings von Beyond bei Kentucky Fried Chicken in Atlanta bestellen. Subway plant ebenfalls, ab nächsten Monat ein Beyond Meat-Fleischbällchen-Sub zu verkaufen.
Der Beyond Burger wird oft als gesündere und umweltfreundlichere Alternative zu Rindfleisch angepriesen, aber viele Verbraucher sind skeptisch gegenüber seiner verarbeiteten Natur.
Anfang dieses Monats schaltete eine Gruppe namens Center for Consumer Freedom – die von einigen Lebensmittelunternehmen und Restaurants finanziert wird – eine Reihe ganzseitiger Anzeigen in der New York Post und dem Wall Street Journal, in denen die chemischen Zusatzstoffe in alternativen Fleischprodukten hervorgehoben wurden. Die Anzeigen trugen den Slogan „Fake Meat, Real Chemicals“ (Falsches Fleisch, echte Chemikalien) und verglichen die Inhaltsstoffe von „echtem“ und „falschem“ Speck.
Wir baten vier Ernährungswissenschaftler, sich zu dieser Debatte zu äußern, indem sie die 22 Inhaltsstoffe in einem Beyond Meat-Patty bewerteten. Die meisten von ihnen stuften den Burger als „manchmal“ ein, was bedeutet, dass er als Ersatz für echtes Rindfleisch gelegentlich gesund sein kann.
Weiter lesen: Wie der Beyond Burger und der Impossible Burger in Bezug auf Kalorien, Natrium und mehr im Vergleich abschneiden
Kokosnussöl könnte die besorgniserregendste Zutat sein
Beyond Burger sind nicht unbedingt fett- oder kalorienärmer als ihre Gegenstücke aus echtem Fleisch, aber das bedeutet nicht unbedingt, dass sie schlecht für Sie sind.
Im Großen und Ganzen sind die Zutaten des Beyond Burgers relativ nahrhaft.
Zwei Ernährungswissenschaftler lobten die Tatsache, dass der Burger 2 Gramm Ballaststoffe enthält, was 8 % des empfohlenen Tageswertes entspricht. Einige sagten auch, der Burger sei eine gute Eiweißquelle, da er den gleichen Eiweißgehalt wie ein herkömmliches 3-Unzen-Rindfleischpatty (etwa 20 Gramm) hat.
Im Vergleich zu seinem Konkurrenten, dem Impossible Burger, sagten die Ernährungswissenschaftler, dass der Beyond Burger die gesündere Proteinquelle sei.
„Meiner Meinung nach sind Beyond und Impossible sehr unterschiedlich“, sagt Cynthia Sass, eine in New York ansässige Ernährungsberaterin. „Die Hauptproteinquelle von Impossible ist Soja, eines der ‚Big 8‘ der häufigsten Allergene.“
Der Beyond Burger hingegen verwendet Erbsenproteinisolat, das die meisten Menschen als leicht verdaulich empfinden. Die Zutat kann jedoch zu erhöhten Magen-Darm-Beschwerden führen, wenn Menschen nicht daran gewöhnt sind, sagte Vandana Sheth, eine eingetragene Ernährungsberaterin.
Ein Element, das die Ernährungswissenschaftler spaltete, war der Gehalt an gesättigten Fetten (6 Gramm) des Burgers. Zwei Ernährungswissenschaftler hielten den Gehalt im Vergleich zu ähnlichen Veggie-Burgern auf dem Markt für niedrig, aber Amy Gorin, eine eingetragene Ernährungsberaterin, hatte einen Vorbehalt.
„Ich finde es nicht gut, dass die Patties mit Kokosnussöl hergestellt werden“, sagte sie. „Das ist eine Quelle für gesättigte Fette, und Sie werden sehen, dass ein Burger 30 % des Tagesbedarfs enthält.“ Da Kokosnussöl mehr gesättigte Fette als Butter oder Schmalz enthält, empfehlen viele Ernährungswissenschaftler, es sparsam zu verwenden.
Der Beyond Burger ist immer noch eine gesunde Wahl, in Maßen
Auch wenn alle vier Ernährungswissenschaftler den Beyond Burger als verarbeitetes Lebensmittel anerkennen, bedeutet das nicht, dass es sich um „Junk Food“ handelt. Viele Lebensmittel, die wir für gesund halten, wie griechischer Joghurt, Käse oder Mandelbutter, sind ebenfalls verarbeitet.
Pamela Bonney, eine eingetragene Ernährungsberaterin, sagte, der Beyond Burger sei „stark verarbeitet“, was normalerweise bedeutet, dass ein Produkt stark verändert wurde und Zusatzstoffe enthält. Bei stark verarbeiteten Lebensmitteln handelt es sich oft um verzehrfertige Produkte wie Süßigkeiten, Kartoffelchips, Diätsoda oder Mahlzeiten, die in der Mikrowelle zubereitet werden können.
Insgesamt, so Sass, sollten wir weniger von diesen verarbeiteten Lebensmitteln essen und stattdessen ganze Zutaten verwenden. Forschungen der National Institutes of Health legen nahe, dass verarbeitete Lebensmittel dazu führen, dass Menschen 500 Kalorien mehr pro Tag zu sich nehmen und letztlich mehr Gewicht zunehmen.
Im Vergleich zu vielen anderen „stark verarbeiteten“ Lebensmitteln, so Bonney, verwendet der Beyond Burger jedoch besonders hochwertige Zutaten wie Mungobohnenprotein, Apfelextrakt und Granatapfelfruchtpulver.
Wenn es um die Wahl zwischen einem Beyond Burger und einer echten Fleischpastete geht, waren sich die Ernährungswissenschaftler einig, dass der Veggie-Burger die gesündere Wahl ist.
„Ich glaube, dass pflanzliche Optionen, die rotes Fleisch ersetzen, ein Schritt in die richtige Richtung sind“, sagte Sass und fügte hinzu, dass rotes Fleisch mit einigen unserer „häufigsten chronischen Krankheiten“ wie Typ-2-Diabetes und Herzerkrankungen in Verbindung gebracht wird. Verarbeitetes Fleisch wie Wurst, Speck und Hot Dogs könnten auch das Risiko von Magen- und Darmkrebs erhöhen.
Außerdem spielt rotes Fleisch eine Rolle in der Klimakrise, die Sass als „ein großes Risiko für die öffentliche Gesundheit“ bezeichnet. Das World Resources Institute schätzt, dass eine Senkung des weltweiten Rindfleischkonsums um 70 % die Treibhausgasemissionen um etwa 35 % reduzieren könnte.
„Die Wahrheit ist, dass … die Proteinquelle eine Rolle spielt, sowohl für die menschliche Gesundheit als auch für die Gesundheit des Planeten“, sagte Sass.