Het maken van mousserende wijn thuis is relatief eenvoudig, maar het vereist wel meer stappen dan het maken van gewone rode of witte wijn. Tijdens de gisting verbruikt gist suikers in druivensap om alcohol en koolzuurgas (CO2) te maken. Normaal ontsnapt de CO2. Wanneer de wijn echter in champagne- of drukflessen wordt afgesloten, wordt de CO2 opgevangen en carboniseert de wijn, waardoor de minuscule belletjes ontstaan die mousserende wijn zo verrukkelijk maken.

Goede keuzes voor mousserende kwaliteitswijnen zijn fruitige, volle witte wijnen met een levendige, maar niet wrange zuurgraad. Chardonnay en Chardonnay stijl wijnen zijn een uitstekende keuze. Mensen die de voorkeur geven aan mousserende wijn in Duitse stijl moeten Riesling-type wijnen gebruiken. Roze of rosé bubbels kunnen worden gemaakt van blushwijnen. Het champagne-proces neemt ongeveer 4 1/2 maand in beslag en de wijn moet enkele maanden rijpen alvorens te worden gedronken.

Voorbereiding van de wijn

1. Vergist een 23 liter premium wijnpakket op de normale manier tot aan de stabilisatie- en klaringsstappen. Voeg de stabiliserende add-packs niet toe. Dit is zeer belangrijk omdat deze pakketten voldoende sulfiet en kaliumsorbaat bevatten om te voorkomen dat de wijn goed carbonateert.
2. Na de stabilisatie- en klaringsstappen doet u de wijn over in een ontsmette primaire vergister. Los 1/4 theelepel metabisulfietpoeder op in 1/2 kopje (125 ml) koel water en voeg toe aan de wijn. Deze hoeveelheid zal voorkomen dat de wijn oxideert, maar zal de gist niet hinderen tijdens het carbonateren in de fles. Voeg de fining’s toe volgens de instructies van de wijnkit. Denk eraan: Voeg niet de stabiliserende add-packs toe.
3. Schenk de wijn terug in een schone, ontsmette karaf. Wacht 10 dagen.
4. Observeer uw wijn. Als hij helder is, is hij klaar om mousserende wijn van te maken. Hij hoeft niet gefilterd te worden.

Bottelen

1. Schenk de wijn uit de karaf in een ontsmette primaire gistingskuip. Zorg ervoor dat het bezinksel niet wordt verstoord. Los 325 ml sacharose (witte tafelsuiker) op in 500 ml kokend water. Roer grondig en voorzichtig door de wijn. Goed mengen.
2. Eén pakje Lalvin EC-1118-champagnegist moet volgens de onderstaande instructies worden gerehydrateerd: roer de gist in 50 ml water van 40ºC. Wacht 5 minuten, roer dan de gist grondig en voorzichtig in de wijn.
3. Overhevel uw wijn in 30 schone en ontsmette mousserende wijnflessen en laat 2,5 cm ruimte boven in elke fles. LET OP! Het gistingsproces veroorzaakt een enorme druk: de flessen moeten meer dan 90 pond per vierkante inch kunnen weerstaan. Enkel correcte champagneflessen mogen gebruikt worden. Elk ander type fles is mogelijk niet bestand tegen de druk en kan ernstige schade veroorzaken.
4. Als uw mousserende wijn flessen kroonkurken accepteren, dop ze nu. Anders, plaats mousserende wijn plastic kurken en draad ze vast met behulp van draadkooien en een draad-draai gereedschap of tang. Vergeet niet, het gebruik van iets anders dan een goede mousserende wijn fles kan resulteren in verbrijzelde flessen.
5. Bewaar flessen op hun kant bij 65º – 75ºF (19º – 23ºC) gedurende twee maanden om goed te carbonateren.

Riddling

Na twee maanden draait u de flessen om (plaats ze met de dop naar beneden) in wijndozen om het gistbezinksel de kans te geven zich in de hals van de fles te verzamelen. Om deze bezinksel vorming te helpen, til elke fles ongeveer 5 cm (2 inches), draai scherp 1/4 slag, dan terug te laten vallen in de doos. Dit wordt riddling genoemd en moet gedurende twee tot drie weken dagelijks worden herhaald.** (Draag bij het riddling handschoenen, lange mouwen en oogbescherming.) De omgekeerde wijn moet vervolgens nog ongeveer twee weken rijpen, tot hij helemaal helder is.

Degorgeren – Stap 1: Uw dosering voorbereiden (wijn bijvullen)

Omdat het bezinksel zich in de hals van de fles verzamelt, kunt u het verwijderen. Dit wordt degorgeren genoemd. Bij het degorgeren gaat echter een kleine hoeveelheid wijn verloren, zodat flessen moeten worden bijgevuld om een laag vulniveau en oxidatie te voorkomen. Kies voor je topwijn dezelfde of een vergelijkbare wijnbasis als je mousserende wijnbasis en koel deze. Je hebt tussen de 2-4 oz. (50-100 ml) per fles nodig. Als u uw mousserende wijn wilt zoeten, lost u een half kopje sacharose (witte tafelsuiker) op in elke liter wijn die u voor de dosering gebruikt. Verwarm de gedoseerde wijn zachtjes om de suiker te helpen oplossen. Koel vervolgens de gezoete dosering.

Ontgisten – Stap 2: Het invriezen van het gistdepot

Haal de mousserende wijn uit de bewaardoos en leg hem omgekeerd in uw vriezer. Laat het afkoelen en controleer de flessen regelmatig. Wanneer zich ijskristallen vormen in de hals van de fles, is hij klaar om ontgist te worden. Laat de flessen niet volledig bevriezen, anders breken ze en morst uw wijn in de vriezer.

Ontgorging Stap 3: Het verwijderen van de dop (of kurk)

Deze stap kan het beste buiten worden uitgevoerd of in een beveiligde ruimte waar de muren, vloer en plafond gemakkelijk kunnen worden gewassen vanwege het mogelijke gutsen van de koolzuurhoudende wijn.

1. Haal de fles uit de vriezer. Bewaar hem omgekeerd.
2. Terwijl u de fles ondersteboven houdt, verwijdert u de kroonkurk of maakt u de draad los en laat u langzaam en voorzichtig de kurk eruit springen. De druk zal de kurk losmaken en het bezinksel in één stap uit de fles duwen. Terwijl het bezinksel vrijkomt, bedekt u de hals van de fles met uw duim en draait u hem rechtop. U moet heel snel zijn om niet veel wijn te verliezen!
3. Zodra het bezinksel uit de wijn is gegoten, vult u de fles met uw topping wijn. Wees voorzichtig en probeer de toppingwijn langs de binnenkant van de fles te gieten om schuimvorming te voorkomen.
4. Hervat de kurk met een ontsmette plastic stop. Goed vastdraaien. U zult het meeste succes hebben met plastic mousserende wijn stoppen. Natuurlijke champagnekurken zijn onmogelijk correct in te brengen met handapparatuur en kunnen moeilijk uitgetrokken worden. Ze zijn ook erg duur en moeilijk te vinden.

Rijping en drinken:

Laat uw wijn ten minste twee maanden op keldertemperatuur rijpen alvorens hem te proeven. Champagnegist zal na verloop van tijd bij koele temperaturen opnieuw gisten, waardoor de gewenste kleine belletjes ontstaan. Mousserende wijn zal enorm verbeteren met de leeftijd. Het is misschien verleidelijk om alles op te drinken zodra de wijn is ontgist, maar probeer een paar flessen een jaar of langer te bewaren. U zult blij zijn met de resultaten.

* Het woord “Champagne” is de gedeponeerde naam van een wijnstreek in Frankrijk. De term mag niet worden gebruikt om mousserende wijn uit andere landen aan te duiden. Het wordt hier echter gebruikt om te verwijzen naar het juiste type fles, en naar de methode om mousserende wijn te maken.

** Als u het proces van doorroeren en ontgiften niet wilt doorlopen, kunt u de flessen rechtop in dozen bewaren, zodat het bezinksel zich op de bodem kan verzamelen. Koel voor het serveren en schenk voorzichtig uit. Laat ten minste een halve centimeter wijn in de fles.